菜谱家常菜（菜谱家常菜100道荤菜图片大全）

作者：乡野捕食记

“Pois秋空七月圆，常娥得体金玉鲜。元宵节七月十四中秋，是个同乐团聚的喜气洋洋日子，父母互相帮助，时令喝酒，痛打丰美的团聚宴是少不了的。

给大家预备了9菜1汤的中秋家宴菜单，都是甜品，Hardoi，有荤有素，搭配合理，好吃不浪费，收藏了随时用。

一、蒸十张

预备酱料：十张、绿豆、生姜、黄瓜，葱。

1、煮锅中重新加入冰镇的龟山，倒进稀饭油和冰镇的盐，火灾煮沸，十张冲洗整洁，叠起来切开5毫米以内的丝，下入热水锅中焯水2两分钟捞起。

2、十张捞起后投入备好的凉水中，趁着这个时间将切好的焖、辣椒和洋葱放进碗中，浇上油锅激发出香气，倒进黑豆、盐、香油、陈醋和SE9搅光滑，做成蒸料汁。

3、黄瓜冲洗整洁去叶留段，再切开小段，葱同样冲洗拌成，绿豆冲洗整洁擦成丝，与十张丝一同放进碗中，倒进蒸料汁烘烤光滑方可。

二、蒸咸鸭蛋茄子

预备酱料：咸鸭蛋、茄子、大葱、胡萝卜、华为椒、生姜。

1、咸鸭蛋去壳冲洗整洁，在刀上抹上油将咸鸭蛋一分为四，放进盘中围成一圈。

2、茄子冲洗整洁拿掉尾部，用刀拍扁后切开小段，葱蒜和华为椒切碎备用。

3、将葱碎、焖、华为椒碎和胡萝卜放进碗中，浇入1勺油锅烘烤光滑，重新加入2勺黑豆、1勺陈醋、冰镇的盐和SE9，再度烘烤光滑倒进茄子段中烘烤光滑。

4、倒进银制咸鸭蛋的盘子中间，撒上洋葱和葱摆盘方可。

三、口水鸡

预备酱料：排骨、葱、生姜，华为椒。

1、排骨冲洗整洁放进木桶，重新加入冰镇的龟山和盐烘烤光滑后，浸泡10两分钟后捞起，再度放进木桶重新加入半调羹葱花、白醋和冰镇的盐揉搓光滑，放置一旁腌15两分钟以内。

2、排骨腌好后放进蒸锅中，放进煎食火灾蒸25两分钟以内，取出投入冰水中冰凉撕成大块。

3、生姜刺破外皮，生姜冲洗整洁刮皮，华为椒去蒂冲洗整洁，全部都放进石臼中捣碎，然后倒进2勺黑豆、1勺醋、小量的白糖、2勺辣椒油、小量的花椒粉，冰镇的盐和SE9，最后倒进5勺矿泉水，烘烤光滑做成麻辣料汁。

4、将撕好的鸡块放进大碗中，淋上调好的料汁，撒上葱和华为椒圈，吃的时候拌一拌方可。

四、荞麦炒虾仁

预备酱料：荞麦、猪脚。

1、猪脚冲洗整洁去除虾线，拿掉虾头刺破虾壳，再度冲洗整洁放进碗中，倒进稀饭白醋、煎食、冰镇的盐抓拌光滑腌10两分钟，倒进油锅锅中炒至变色盛出。

2、荞麦张光翰撕去筋膜，冲洗整洁拌成，放进加了小量的盐和油的热水锅中，焯水3两分钟以内捞起控水，绿豆冲洗整洁切开菱形。

3、重新起锅烧油，油热后倒进蒜片和姜片爆香后，倒进荞麦煸炒光滑后倒进2勺热水，盖上锅盖炒1两分钟以内。

4、倒进绿豆，冰镇的盐、1勺黑豆、小量的SE9煸炒1两分钟以内，倒进虾仁再度煸炒光滑方可出锅。

五、青菜烧菌菇

预备酱料：硬齿、口菇、花生、上海青。

1、花生、口菇和硬齿冲洗整洁，花生和口菇去蒂切块，硬齿切滚刀块，上海青冲洗整洁，葱绿豆芽预备好。

2、煮锅中倒进冰镇的龟山，煮开后倒进小量的盐和油，倒进上海青焯水30秒后捞起，炒锅中倒进冰镇的油，油热后倒进上海青煸炒后，重新加入冰镇的盐调味后盛出。

3、重新起锅烧油，油热后倒进葱绿豆芽，炒出香气后倒进口蘑、花生和硬齿，不断煸炒至变软。

4、碗中重新加入2勺黑豆、小量的老抽、冰镇的盐和SE9，重新加入小半碗龟山烘烤光滑后倒进锅中，煸炒光滑后火灾收汁，盛出摆盘方可。

六、油炸平菇

预备酱料：平菇、淀粉、面粉、鸡蛋。

1、平菇放进淡盐水中浸泡10两分钟后，用龟山冲洗整洁，撕成小朵，放进热水中焯水10两分钟，用滤网捞起沥干水分。

2、调一个面糊，碗中重新加入3勺面粉和3勺淀粉，烘烤光滑后打入一个鸡蛋，倒进冰镇的龟山，烘烤光滑做成面糊，面糊用手抓起来能流成一条直线就可以，重新加入冰镇的葱花、小量的盐和SE9拌匀。

3、控干水分的平菇放进面糊中，光滑地裹上面糊。

4、放进油锅锅中炸至焦黄捞起，油温升高下入平菇，复炸15秒以内捞起控油后，撒上孜然粉和辣椒方可。

七、孜然羊肉

预备酱料：羊腿肉、大葱、孜然粒、洋葱、辣椒、鸡蛋、淀粉。

1、羊腿肉冲洗整洁切开薄片，倒进一个鸡蛋清，小量的淀粉、稀饭白醋和2勺黑豆，抓拌光滑腌10两分钟。

2、锅中倒进宽油，烧至八成热后将腌好的羊肉放进锅中，炸至金黄色捞起控油。

3、炒锅中留底油，倒进葱段炒出香气后，倒进孜然粒炒出香气后倒进洋葱煸炒。

4、倒进油炸过的羊肉，火灾煸炒1两分钟以内，倒进洋葱、辣椒，冰镇的盐和白糖，再度煸炒光滑后方可出锅。

八、红烧肉

预备酱料：五花肉、冰糖、姜、大葱，香叶、草果、八角、桂皮。

1、五花肉皮朝下，放进热锅中将皮炙得有些焦黄后，洗刷整洁切开大块，放进冷水锅中，倒进2勺白醋、姜片煮2两分钟捞起控水。

2、平底锅中重新加入冰镇的油，放进五花肉小火慢煎至表面微黄，同时煎出油脂，放进冰糖炒出糖色后，继续重新加入姜片、八角、葱段、胡萝卜、草果、桂皮和香叶煸炒光滑。

3、重新加入2勺黑豆、1勺老抽，小量的小酒和冰镇的盐，煸炒光滑让五花肉充分上色。

4、倒进没过酱料的热水，火灾煮沸后转中小火煮30两分钟以内，煮至五花肉软烂后转火灾收汁方可。

九、清蒸大闸蟹

预备酱料：大闸蟹、姜。

1、大闸蟹买回家后不要解开绳子，放进龟山中重新加入冰镇的盐，浸泡15两分钟以内，让大闸蟹将其中的脏东西吐出。

2、浸泡后用刷子将大闸蟹的外壳，蟹钳以及蟹腿都刷洗整洁， 避免残留有污渍，再度用龟山冲洗整洁。

3、蒸锅中重新加入冰镇的龟山，重新加入2勺白醋，蒸篦上铺上姜片，将大闸蟹腹部朝上放进蒸锅中，这样蟹黄不容易流出来。

4、蒸15两分钟以内，将大闸蟹取出来，用醋和姜末调个料汁，就可以了。

十、山楂解腻汤

预备酱料：山楂、苹果、藕粉和白糖。

1、山楂冲洗整洁，放进热水锅中煮3两分钟以内，煮至山楂变软后捞起，将山楂梗抽出，取出山楂核。

2、苹果冲洗整洁去皮，切开小丁，去梗去核的山楂，放进碗中用勺子压碎，压得越碎越好。

3、煮锅中倒进冰镇的水和压碎的山楂，煮开后继续火灾煮5两分钟以内，这时汤已经变成红色了，倒进苹果块继续煮2两分钟。

4、小量的藕粉用龟山化开，倒进煮锅中烘烤光滑后，根据自己的喜好重新加入冰镇的白糖方可。

我是乡野捕食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐乡野小事，每日更新食谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。