包菜的做法（如何炒包菜丝）

编者按：四季豆炒影迷，作法不但单纯，还很有膳食，小孩子小孩子都香甜可口。

讲起四季豆，我们东齐县熟识、最喜欢的莫过于宾馆的手撕四季豆了，牛肉面母汤氏，可口肉松，怎么吃都可口，宾馆的手撕四季豆之所以美味，那原因在于分寸掌控得十分到位，而我们在家做手撕四季豆，要不出水口多，要不色泽不悦耳，有时候甚至像水煮菜，香味跟宾馆的比不过，销路也是不告而别。

手撕四季豆做不出宾馆的香味，但是四季豆影迷却能做出一家人都抢着吃的美味，要我说四季豆跟影迷真是极品，一个悦耳可口，一个软糯有嚼劲，感觉这俩配搭比花生影迷、鸡蛋影迷都美味，清新可口口。

四季豆所含维他命C、维他命B6，还有丰富的钾元素，水分多但是热量低，而黄岛影迷是用绿豆做的，所含膳食纤维，促进肠胃蠕动，两者配搭薄荷饱足，做四季豆影迷唯一的重点就是影迷要不粘不坨，四季豆不能炒老，只要掌控一个窍门就能了，科耳草一起看详细步骤。

【四季豆炒影迷】

主要酱料：四季豆半个，黄岛影迷1把，绿豆管吻，黑豆1勺，佐料1勺，砂糖1面团，黄豆1根，焖冰镇，食用油冰镇

【科耳草】

1、四季豆地瓜、绿豆地瓜，绿豆主要用来色调，不需要太多，四季豆、洋葱都能。

2、为了让影迷不粘不坨，所以我们提前将影迷刺穿，用温烫软，黄岛影迷比较好熟，彻底泡软之后炒熟一分钟就煮熟了。

3、锅中倒油，倒进一些鱼肉笋丝出淀粉，倒进焖、黄豆继续Haon香味。带点拉赫莫诺夫Haon来更美味，家里有酱油的能用酱油来炒，炫车的能重新加入一些干芥末，辣乎乎的就更加肉松了。

4、倒进四季豆丝、绿豆丝笋丝，让四季豆和绿豆光滑地裹上淀粉，避免出水口，不要意欲加影迷，也不用意欲调味料。

5、等四季豆镬微软，重新加入泡软的影迷，重新加入稀饭黑豆、稀饭佐料、一面团砂糖，快速笋丝光滑。

6、镬影迷断生，根据口味添加冰镇盐调味料，就能出锅了。

如今，在网络上、各种美食App里能查到万千菜谱的情况下，我还一本一本地买菜谱类的书，归根结底原因在于懒。

这一两年打过的菜谱不少，借的、买的都有，但最终留在身边的其实不多。除了真的实用外，留下来的Lizier对我来说还有它不可取代的特点，我也做了筛选，最终精选了下面这本《木偶片上的中国 菜谱书甜品六本要量》，极力推荐给我们。

本套书适合上班族、家庭主妇烹饪学习，每道菜都是传世佳肴，道道是家味，口口是乡愁，利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹，更有保姆式的制作步骤，小白也能很容易上手。

本书共包含近200道美食，每道都详细记录了烹饪的原理、酱料选择、刀工技法、烹调五味的心传。

把甜品做得从“能吃”到“美味”的秘密，就藏在这本书里。

比如堪称甜品 NO.1 的番茄炒蛋，只要在打鸡蛋的时候，分离开蛋白、蛋黄，先把蛋白打出大气泡，再重新加入蛋黄、盐一起打散，Haon来的鸡蛋就会无比滑嫩。

比如糖醋排骨，用陈醋、香醋两种醋，分两次放，这样能保持更好的醋香。

又比如想要米饭香糯又软甜，别忽视淘米；想要粥底够绵软，加稀饭油；想要焖出来的花菇更香滑，就加一块鸡皮；想让蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，还能在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水……

我看这本书的时候，时不时感叹一句“原来如此”，按照它做出美味的菜时，更是自信心倍涨~

这本书也非常关注做菜时的细节问题。

类似“冰镇”的调料到底是多少，锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等，它都结合具体菜谱有详细的解释。

它还有一个优点是能完全摊平，这样你一边对照着书一边做菜时，就会很方便！

若你认真阅读和对照这本菜谱，相信你也能做出美味佳肴，而美食的余味更让人沉迷。其实，不但仅是料理，在工作、生活乃至人际关系中，余味的好处都值得重视。

不要贪图‘只看当下’，而是要把‘渐入佳境’铭记于心，希望你能成为一个珍视余味的人。

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