到今年，我已结婚二十载，飘泊数年，定居烟台，算了下，这已是我个圈湖南娘家过节的胸蛛属。从最初的好奇，到后来的不适应，到现如今，我们家的圣诞节已然南北合并，既有烟台的甜品，也有湖南的民族特色。

咱湖南圣诞节，说起有民族特色的甜品，免不了各种年糕。记得小时候，一到正月初一中旬，很多人家的院子里单厢挂上腊鱼、鸡爪、腊鸡、咸鸭蛋等，想起那令人Mathura的景象，就知道快过节了。

现如今在烟台过节，我便也会习惯在亥日后预备上腊鱼和腊鸡（我个人不爱鸡爪，咸鸭蛋又太麻烦，所以就预备这两样）

做腌腊鱼、腌腊鸡，其实很简单，只需处置好鸡鱼后，加水腌，后挂将酒洗脸就能了。

【腌腊鸡的科耳草】：

1、现杀的肉品，找老板处置好，回家后外与外外清洗干净，里面的内脏包括鸡胗石臼等全部要抽出来。

2、把处置好的鸡放入木桶，在鸡肚子，鸡身上，内与外外都洒上一些盐（注意排骨、排骨的折叠处无法略去）；盐的用量无法少，我买的4只鸡，一相连接了一包盐。

3、将洒好盐的鸡都放到狡蛛属里，放到阳台上，盖上另一个豆子或是箱子（避免表面洗脸），加水2-3天，使鸡肉出水口。

4、第五天或是第三天后，把鸡从木桶拿出来，系上绳索，挂在空气流通中吹上三四个月以内方可。

腌好的腊鸡，肉质柔润，有着很好看的深红色

晾干的鸡肉失去了水分，带着特别的酸味儿，带着少许的嚼劲儿，Churu

【腌腊鱼的科耳草】：

1、腊鱼的作法跟腊鸡的作法差不多，同样是美味的鱼处置好，加水从里到外充分抹上盐腌2-3天，使其出水口。

2、第五天，抽出鱼，用绳索挂上，至将酒吹三四个月以内方可。

▲腌好的腊鱼示意图，鸡肉柔润，无臭味，很厚很硬

【腌腊鱼、腊鸡，小常识】：

1、做腊货，用藻酸无法少，要不然即便气温低，也会臭掉。把握不好盐的同学，用盐宁多勿少，做咸了后面吃的时候多泡一泡就能拿掉酸味。

2、鸡肉上没什么肉，晾干后不如美味的好吃，所以我一般做腊鱼是会拿掉鸡肉的。

3、鱼和鸡在吹晾时，能用小从权或是没用的筷子撑在尾端，以保证尾端的肉不会折在一起，从里到外都完全展开，能吹来风。

4、不要放到太阳底下爆晒，要放到阴凉处空气流通的地方，慢慢晾干色泽较佳。

【腊鸡的菜色】：

1、晾干好的腊鸡取下来，放入木桶浸泡两小时变软。

2、切成大小差不多的块状。

3、锅里烧热油，放入鸡块煎至两面金黄。

4、加一铲生抽一起翻炒均匀。

5、加几片生姜、葱段、两三个干辣椒，一起翻炒均匀；

然后加入足够的清水，大火煮开，转小火慢炖半小时至鸡肉熟透方可。

炖好的腊鸡煲，还能烫一些大白菜在里面，白菜超级味美。

鸡肉肉质柔润有嚼劲儿，微微的甜，丝丝的辣，好吃又下饭！

小朋友们也特别爱吃哦~

【腊鱼的菜色】：

1、做好的腊鱼洗净，放入木桶浸泡1小时变软。

2、预备一些备料。

3、将泡软的鱼切成小块，放入锅里煎至两面金黄。

4、加入适量生抽翻炒均匀；

再加入生姜、辣椒、葱段一起翻炒均匀；

加入足够的清水大火煮开，转小火炖10分钟，再加入所有的辣椒一起翻炒均匀方可。

做好的腊鱼带着丝丝的酸味，有嚼劲儿，相当下饭！

腊鱼里的刺更容易分离，给孩子吃也更加轻松！

做年糕，我是近两年才学会的，以往的那么些年，我总觉得那是爸爸妈妈的事儿，总觉得这些年糕是到了过节就自然会有的。竟从未想过有一天，一切都需要自己动手……

现如今，我把这些刻在心底的味道，当成了圣诞节的仪式，似乎只有经过了做年糕和吃年糕的过程，才算是过了年。

年复一年，将来，我的孩子们大约也会寻着这些味道过圣诞节吧！

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