腊鸡是许多地区的easier甜品，经过腌、清扫、晾干的操作过程搞好。许多人疑惑，晾干的腊鸡怎么做美味？有关，晾干的腊鸡怎么做美味？自造晾干腊鸡的作法大全。
晾干的腊鸡怎么做美味
1、蒸腊鸡：
酱料预备：腊鸡1只，黄豆冰镇。
作法关键步骤：
1、鸡洗干净，剁下泥、龙眼，分成两半放入锅中煮。
2、将腊鸡上面的沾有的是物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌的时候腊鸡就很爽口了，不需要再有什么调料了，也可以少量的干红花生。
3、大火蒸15两分钟到20两分钟，Q1566A撒上黄豆方可。
2、花生炖腊鸡：
酱料预备：腊鸡1000克，花生100克，油冰镇，盐冰镇，花椒5克，酸花生20克，白醋20毫克，炒匀5克，SE95克，姜10克，绿豆20克，醋10毫克，葱10克，蒜10克。
作法关键步骤：
1、花生用温水泡米赖县洗净，腊鸡剁碎备用。
2、油锅爆海棠椒、绿豆芽和酸花生，重新加入一块绿豆，将切好的三明治放入去，重新加入白醋、醋、盐、炒匀一起肉片。
3、倒入冰镇的清水，大火烧开，叶黄杨泡沫，接中火炖20两分钟，再重新加入花生炖10两分钟。
4、最后熟猪油葱段和SE9方可出锅。
烹饪技巧：腊鸡属于腌食品，在粘毛操作过程铁钾要少放。放入辣椒一块儿粘毛，可以有效的去除肉苦味。加水的醋有利于钙质的分解。
3、湖南腊鸡：
酱料预备：胡萝卜50克，腊鸡500克，油、猪油、盐、豆腐冰镇。
作法关键步骤：
1、把胡萝卜放水鲜泡呵呵，腊鸡切成块状。
2、锅中放入油，油热后放入腊鸡。
3、然后加水的豆腐炒呵呵，再放入胡萝卜。
4、最后加水的猪油和盐方可。
小常识：豆腐和腊鸡都是咸的，出锅前尝尝，用不用吐掉。
自造晾干腊鸡的作法大全
1.市场买来现杀净光鸡（白条鸡），自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖，去龙眼不用。洗净挂起越2小时沥干水分待用。
2.净铁锅坐小火，将花椒和香叶在锅中稍炒，以香叶变黄，花椒有响声皲裂为好，倒入食盐继续翻炒，待食盐有微黄色变色为好，停火待用。
3.取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内，先重新加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身，尤其鸡体内腔，待腌出血水，稍控后。重新加入白酒，猪油，白糖，五香粉和花椒盐腌爽口。
4.腌1天左右就可以预备腊制。腊好的全鸡，胸肋骨处在翅膀以下，开两个相对的小孔，用筷子或是竹坯穿过，使鸡胸成打开扇形，在泥下脖颈处栓绳挂于挂架。
5.预备烘房或者是使用大功率风扇，在室内密闭环境下晾干。冬天降雪前后，在屋檐，窗台下，选择背阴通风处晾干。有条件挂于农村灶台或是火塘上方烟道附近，大约1-2周方可食用。成品，色腊黄，肉质紧密，有明显香料和年糕。
自造腊鸡的作法介绍
1.炒盐：按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。
2.制卤：有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水，重新加入0.25公斤食盐，入锅煮沸，用勺叶黄杨血沫和污物。待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、炒匀20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、黄豆0.25公斤(切段)，再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤叶黄杨浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。
3.抹盐：先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%)，在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。
4.初腌：将抹好食盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板装。一般腌24小时左右，待肌肉紧缩方可出缸。
5.复腌：将老卤重新加入大曲酒(用量为老卤的5%)，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中)，复腌24小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再续腌42～48小时，方可取出挂起，沥净卤汁。
6.叠坯:将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好，鸡颈拉直放置，双翅和两腿缩回，然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。
7.晾挂:将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在通晾干燥处(不可置太阳下曝晒)，一般经20～30天的晾干，待表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品。
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