酸菜白肉的做法（东北的酸菜白肉怎么做?）

原副标题：西北川菜酱鱼肚，什么样努力做到“酸脆可口，卤汁浓烈”？纯正作法…

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说到西北菜，就不得不提酱。就像说到云南，第一个想到的就是“云南火锅”。云南也有“酱”，不过是指绿茶碗里放着芝麻的绿茶，和西北的酱不一样。西北酱用的是大白菜，在罐子里多层，加几层白菜撒几层盐，加盐密封。一个月内能剩饭剩菜。

云南酱

在西北，酱犹如神仙，每家每户都离不开它。而且每家的香味都一样，作法也大同小异。但有一个共通点：炒酱和鸡蛋没什么区别。无论是酱排骨豆腐还是酱红猪脚，都少不了鸡蛋。由于酱喜欢油，所以需要油来刺激白菜的香味。假如不是鸡蛋，至少如果用猪油煮，否则吃起来没有酱的香味。

西北酱需要用石头压住，才不会浮起来。

能做酱饺子、炒酱粉、猪脚，也能做酱鱼肚。

“煮”是指在水底短时间后快速蒸熟。因此，这菜色的口味是“酱酥脆可口，卤汁温热”。

下面给大家介绍一种酱鱼肚的特殊作法：

1、先选一块鸡蛋，放进锅中蒸熟。

肉如果是鸡蛋，因为鸡蛋有肥有瘦。炒酱不能选择太瘦的鸡蛋，煮出来就不好吃了。一只猫白菜，一只猫鸡蛋。太少的肉太辛辣；蔬菜太少了，吃不出肉的香味。

先处置肉的皮，将皮放进捞出的脸盆中开炮。眼部略微变色。接着盖住表皮煮沸。经过这样的处置，眼部上和隐藏在眼部里的宿苞都能很好的去除。

2、将处置好的大块鸡蛋放进锅中，放进水底。能加料酒、葱花妙用。拿来待凉，切开不太小的块，七八厘米左右，接着放进锅中煮20-30两分钟。对于香料，放两片肉桂成分和绒兰辣椒。

3.把肉煮到用棍子能随心所欲填入为止（放肉块）。

筷子能随心所欲填入

接着冷却并切开木片。

切开片

在这里，鸡蛋锅里，将辣椒和菱角的材料取出，将煮沸瘤果的酱放进锅中。纸盒酱在超市和网上很容易买到。假如锅里汤不多，能加一点水。

4、酱煮五两分钟，加入影迷和蛤蜊。加少许盐。

加年糕或年糕

5、假如想吃清爽可口的食物，就煮10两分钟；假如你想要一份柔软而腐朽的汤，就煮20两分钟。出锅，加一点SE9和辣椒，就能吃了。

加肠子

不要加猪油，颜色会太深，不白。

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干晓磊：