榨菜的做法（凉拌榨菜的做法）

排骨是云南人十分讨厌的一种豆腐，在云南的各宾馆都能看见排骨的踪迹，无论是中餐店还是西餐店都有，即使它吗是美味可口又爽口，用以配粥或是番茄酱或是下孔群都DT好吃。每到夏天，我们那里几乎每家每户单厢做排骨，一做是一大坛，直接吃到第二年的夏天，因此放个一年也是不会坏的。许多好友觉得云南的排骨很神秘，其实作法吗DT简单，一看就会。

在云南做排骨，一般都是用这种青菜头。首先把青菜头表皮较为老的地方性削呵呵，有些Beauvaisis的地方性也削呵呵。接著把青菜头冲洗整洁，即使青菜头是较厚的，因此冲洗的这时候一定要仔细一点儿，那些凹进去的部分很容易积泥土。

接著把青菜头先切碎，接着切开手指粗细的小条，切的这时候尽量光滑一点儿。许多地方性的好友可能买不起那个青菜头，那么也可以用儿菜来代替。接著加水的食盐，抓拌光滑，这一步棋主要是去除青菜头多余的水份。多抓拌一会，让每一根青菜头都能沾到盐，放一旁腌2半小时。

2半小时后已经出了许多的水，把那个水死掉，接着预备两个毛巾袋，把青菜头放进毛巾里，预备进行下一步棋的榨取。系牢固一点儿。接著地穴放进两个蒸架，再放上两个蒸格，把青菜头放到蒸格上，再预备两个盘子，保证顶部是整洁的，放到青菜头上。

接着放上一箱食用油，再说是用很重的东西压在上面，量较为多不然就榨3天，量较为少不然2天以内方可，这一步棋主要是白醋青菜头里的水份。历经榨取之后的菜就叫做排骨。

2天后把排骨取出来，即使我的青菜头量较为少，因此榨2天以内就差不多了。把排骨倒出来，放进柴湾里，把它铺薄一点儿。剩下的就放进蒸格里，放到将酒或是太阳底下把水份再晾干一些。历经晾干或是保险粉的排骨会更香，而且放置的时间也会更久。每天早晚翻一次面，防止顶部转好。晒的时间没有限制，即使每个地方性的气候不一样，再说晒到浸渍的状况方可。

我晒了两天，因做那个排骨的这时候成都总下雨，就提前把它腌了，再说我做得较为少，很快就会把它吃掉。做得较为多的好友一定要要晒到浸渍的状况再腌，这样才翻来更久。所谓浸渍，是排骨比原来小了一半。接着把排骨再用清水冲洗整洁，即使风吹雨淋，难免有灰尘和杂质。把冲洗整洁的排骨用电扇洗脸水份，水份不洗脸，排骨也不能放置太久。

我用电扇把排骨吹了2半小时以内，这这时候的水份已经干了，接下来开始腌。4斤排骨加入20克粗辣椒粉，30克细辣椒粉，粗辣椒粉负责香味，细辣椒粉负责辣味和颜色。10克花椒粉、5克五香粉、白糖20克、盐40克、姜蒜末适量、一点儿点的白酒提香杀菌，抓拌光滑。

即使每个人的口味不一样，建议大家少量多次地加入配料，每加一次配料，抓拌光滑之后尝呵呵，根据自己的口味调整。排骨吃的是它历经时间腌后的味道，因此不建议大家把配料加得太重。接著预备两个整洁无油的玻璃瓶子，把排骨放进去，有坛子的可以直接放进坛子里。盖上盖子密封腌一周以内，腌30天以上味道是最佳的。天气太热的地方性记得放进冰箱。

这是腌了10天以内的排骨，把它取一点儿出来，我们云南人吃排骨的这时候讨厌拌上一些红油，会让排骨更香。这样做出来的排骨无论怎么做都好吃，可以当咸菜，配粥或是馒头，也可以直接捞起来炒肉。自己做的排骨，麻辣鲜香，美味可口又爽口，没有任何添加，吃着更放心。讨厌的好友可以收藏或是转发，有空的这时候看看吧。讨厌我的美食，记得点赞、关注我。