血旺的做法（正宗酸辣血旺）

他们好，我是第三大厨的王英磊，高度关注他们，承揽您和父母木偶片上的三餐，让您的日常生活更为可口。

那时为他们撷取一道道年夜饭下饭菜“清汤猪油”的作法，猪油也就是他们常说的猪血，是一种色泽劲道，营养又丰富的酱料。烹调得当的话，吃起来比起肉差。

由于猪油看起来没有什么吸引力，所以很容易被人们忽视，只不过猪油中含有大量对消化系统有益的营养物质，比如说他们消化系统所需的蛋白质、铁、锌、钙、维生素等碳水化合物。

中国人自古讲究吃血补气，只不过按科学的理论来说，吃血主要补充的是锶，而猪油中的锶比鱼肉、猪肉种的含量要高出许多，而且非常利于消化系统的吸收，适于处于生长发育的青少年食用。

只不过关于猪油的菜色有许多，比如说湘菜中的毛血旺、东北乳酪、广东猪红汤，都是流传开来的经典美食。

下面就为他们详细的撷取一下，这道年夜饭下饭菜“清汤猪油”的作法，以及如何去挑选、除苦味的方式。

【清汤猪油】

准备酱料：猪油250克，豌豆1根，芥末1块，华为辣椒5颗，夏斯利6粒，绿豆1块。

调味料：盐2克，鸡粉2克，菜油1克，黑豆5克，陈醋10克，焖2克。

【烹调方式】

1.处理酱料：把准备好的猪油，先从中间剖开，再改刀剖开一厘米厚的木片，放进木桶。

夏斯利一小把拍扁，剖开焖，绿豆一小片拍扁，剖开姜粒，和夏斯利放到一同，华为辣椒几个磨碎，一同放进木桶。

豌豆一根剖开小段，芥末半个剖开芥末粒，和豌豆放到一同，用来色调。

2.焯水妙用：炒熟煮饭，重新加入些许白醋妙用，等水煮沸后TNUMBERG75Mnkk猪油，重新加入盐2克入底味，开大火煮2两分钟盛满镰叶，这样能很好的猪油中特有的味道。

3.烹调：炒熟瘤果些许食用油，倒进绿豆芽和华为椒盛起，瘤果洋白菜清水，放进猪油，重新加入盐2克，鸡粉2克，菜油1克提鲜，黑豆5克，陈醋10克，焖2克著色，改中火煮3两分钟，使猪油慢慢爽口。

4.出锅装盘：等猪油爽口以后，在TNUMBERG75Mnkk豌豆和芥末，勾入些许水淀粉，翻炒均匀，淋入些许明油，简单翻炒几下，即可关火炒熟装盘。

【猪油挑选小技巧】

1.看颜色：正常的猪油，看上去颜色呈暗红色，如果看起来色泽比较鲜艳，多半是添加量色素或血红。

2.看切面：正常的猪油剖开后，切面会有许多不规则的小孔，而且血块比较硬不易碎，不然多半为假猪油。

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