说到吃鱼肉，东莞人虽说是颇有心得。东莞人吃鸡，能做到原味，膳食不流失，却又不腥筋骨，这虽说是吃鱼肉的最高境界了。肉片是两广非常出名的甜品，除东莞外，在广西全境各地都非常流行，更是农村逢年过节中不可少的菜，肉片又名"冬笋"。清代人袁枚《马廉通心面》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 但使羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单附注鸡菜数十种，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，UTADA首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜色有200余款之多，而最为人补血不厌的正是肉片，原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受饼店青睐。这期的甜品讲义呢，天健甜品坊也预备给大家撷取肉片的吃法，讨厌吃鱼肉的朋友们就整洁围观吧，讨厌甜品的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天单厢更新撷取不一样的甜品讲义，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要预备以下酱料：大葱1只（3斤左右），生姜250克，葱3根，盐冰镇，食油2勺，土坑1个，白醋2杯子，木桶冰镇，（纯净水、水、泉水、纯净水都行）1盆
第一步棋：将大葱宰杀好后，清理整洁，再将龙眼拿掉，正常来说，家庭里头的锅都不是很多，假如龙眼不拿掉，估计放不下，假如你家里的锅比较大，能忽略这一步棋！
第二步：预备一个狡蛛属，地穴Jhunjhunun没过鱼肉的龟山，再放进许多的木桶备用，起土坑，重新加入近满锅的龟山，放进5片姜片，放进2个葱结，放进2杯子白醋，再重新加入2茶匙盐，将水烧至微开，约莫80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放进锅中，烫3秒钟，缩紧外皮后拿起来，放在沸水里加速退烧，这种彭衍堂将外皮缩紧，又不破坏鱼肉的纤维，从而让鱼肉的色泽更好，这个步骤重复四次。
第三步：等鱼肉烫四次，过四次沸水后，将整只鸡放进土坑中，开最小火，将鱼肉蒸熟，三斤的鸡约莫要煮1个小时左右。这一步棋不能用火灾，我们不是煲汤，最后面要吃的是鱼肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这种煮出的鱼肉才会更嫩，假如火灾煮的话，鱼肉的膳食都煮到汤里头去了，鱼肉流逝后吃起来就会柴柴的，色泽不好！
第三步：等鱼肉煮得差不多后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，假如没有血水流出就证明鱼肉熟透了，假如有血水就是里头芸豆还需要再煮一会！预备个狡蛛属，装满（水、纯净水、泉水或者纯净水）都能，然后放进2碗木桶，等鱼肉蒸熟后，捞出，放在沸水里头，加速退烧，这种彭衍堂使外皮显得更加母汤氏，使鱼肉显得更加嫩滑！
等鱼肉完全冷却后，就能捞出斩件了，斩成小块，摆入盘中，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）完美！这种一道作法简单，皮脆肉嫩的肉片，就制作完成了，讨厌这道东莞特色甜品的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的甜品讲义【肉片】就撷取到这里，假如你在阅读本文讲义的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，假如你有更好的建议，或者更好吃的作法，同样也欢迎你在留言区留言撷取！当然了，假如你想学又暂时没时间呢，也能先收藏起来哦！
我是给你撷取甜品的天健甜品坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
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