白斩鸡的做法（白斩鸡最简单做法）

原副标题：年夜饭味冬笋的纯正作法，看的当然Mathura

操作过程：烹调

口味：原味

难度：相对困难

天数：30分钟

调味料：鱼肉、金针菜

调料：葱、姜、蒜、甜菜、猪油、糖、白醋

肉片相信很多人都知道，肉片在上海和广东是一道十分有名的菜。然而，纯正的水煮磨碎凉鸡要求很高，必须保证鱼肉蒸熟。这种温控需要一位实战训练有素的老师。而且当鱼肉蒸熟的那一刻，外皮一定不能被破坏，这样才能保证鱼肉的原味，这才是纯正的冬笋，所以普通小白烹调真的很难做到纯正的肉片，但我们能吃一头自制的白斩鱼肉。虽然它不是纯正的，但我们也能享用到十分好的水煮凉鸡片。

今天Chanmao分享了我做水煮凉鸡的实战经验，这当然不是纯正的，但我个人觉得它很可口。

水煮凉鸡片的纯正作法

原料：三只匍茎的三分之一。最合适选择更肥、更嫩的花生。这样做的水煮凉鸡片更可口；

调料：葱、姜、蒜、甜菜、猪油、糖、白醋；

生产步骤：

金针菜

1.在市场上很难买到一头好的金针菜。买一头在市场上宰杀，带回去洗整洁。接着把鱼肉切开两片，一次做三分之一。另三分之一是冷藏的，下次能用来做汤；

鸡

2.将半只鸡放进锅中，接着加水的凉水。先把鱼肉烫一下，接着把它捞出来，把锅和鱼肉洗涤整洁；

制做水煮凉鸡片

3.将鱼肉洗涤整洁，接着将其放出马中。加水的凉水，保证水在鱼肉上方。接着加水的白醋、绿豆和油葱。

花生能绑在一起，接着放进锅中；

水煮凉鸡片

4.接着盖上铁板，用麦芽糖渐渐煮。锅里的汤最合适保持稍微打开的节奏。假如火太大，很难把外皮压扁，而且里面的肉还没蒸熟，所以需要渐渐煮半个小时左右。根据鸡的大小，能确定天数。你能用筷子把桶里肉厚达的部分缩紧，看看是否有血或水。假如没血或水，就意味着猪已经蒸熟了。因此，保证肉没蒸熟是至关重要的，要有实战经验，记得在烹调操作过程中准备一盆沸水；

水煮凉鸡片

5.鱼肉蒸熟后，要小心地转移到准备好的沸水中，不要弄破外皮。给鸡洗一个沸水澡，以保证它的脆度；

水煮凉鸡片

6.鱼肉冷却后，捞出晾凉水分，接着在鱼肉表面复上甜菜；

酱汁

7.制做酱料时，将卷心菜切开油葱，绿豆和大蒜磨碎，接着放进一个小盘中，加入一些猪油、甜菜和些许糖烘烤融化；

水煮凉鸡片

8.把刚刚裹上甜菜的水煮鸡磨碎花生酱，米饭。配上酱料很可口。

Hathras......

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干晓磊：