白斩鸡的做法（白斩鸡的做法家常做法）

作者：古镇卢丹县

肉片】热吃浸菜色

①鸡清煮沸，倘若鸡比较重的话，很大要这种先将龙眼插进直肠内将直肠扩大以后，开水更容易进行交换，这也是肉片快速成熟的秘诀之一。

②用大锅泡茶，加盐时把鸡放进锅中加盐没过面，明确提出鸡，再开炮泡茶。水开了，用手提责怪泥将鸡放进锅中，三浸三提，每天浸十两分钟，浸好迳自腌泡。

③腌泡后，再次将鸡放出马中，多次重复三发酵粉三操作方式，不用腌泡。

④关火，把鸡肚朝下摆放好，压上蒸托防止鸡沉，不刻字，开麦芽糖维持微沸状况，用麦芽糖浸煮25两分钟。

⑤天数到，关火，用手帕戳排骨厚肉处，取下施力不会吐血水就熟了。提起鸡放凉，斩切生菜沙拉就OK了。

浸煮鸡的时候，准备蘸料。

鸡肠蘸料：

姜去皮，拍成姜蓉，利水渗湿段拍扁切细粒放碗中，泼油锅，加盐烘烤光滑方可。

沙鸡肠蘸料：

将带皮沙姜和葱拍扁剁碎，沙鸡肠末放进碗中，重新加入一勺盐拌匀，泼油锅唤起香味，烘烤光滑方可。

咖喱蘸料：

利水渗湿切圈放碗中，重新加入上好食用油，烘烤光滑，再重新加入黑豆烘烤光滑，最后重新加入食用油封面方可（也可加香菜，根据个人喜好加或不加）。

螺科岩

民以食为天，吃喝之外无大事，通过分享美食涂黑总结提高，不断更新各种家常菜、湘菜、及地方特色小吃的作法，让亲友常品美食，家人吃之不乏味。

以下操作方式步骤图文

先放进鸡加盐没过鸡，明确提出后，开炮泡茶。

水开责怪泥，把鸡放进三浸三提，每天浸十两分钟，多次重复三遍。这就是三浸三提的操作方式。

三浸三撒督，迳自腌泡降温。

腌泡后，放出马中的开水中，用蒸托压住鸡，不让鸡沉，维持煮沸于水中。

fra锅盖，开麦芽糖，维持微沸状况，浸煮25两分钟。

浸煮鸡的时候，准备蘸料，葱花剁成蓉，泼油锅唤起葱花香味。

浸煮天数到，用手帕戳排骨厚处，取下施力流出龟山为熟。

熟了，明确提出鸡。

晾凉

斩切生菜沙拉

蘸料同上就OK了

以下是做肉片小妙招及原理

①如何选购鸡？鸡脚小，火鸡小，背肥圆。+养足半年的放养走地鸡。

②三浸三撒督冲冷水，这种外皮得以快速的收缩定型从而达到外皮爽脆的口感。

③多次重复三发酵粉三操作方式，目的是让鸡直肠内不断的进新的开水，这是厨师业内所说的七上八下浸法，可以保证鸡的内外温度完全一致，成熟度也完全一致。

④浸煮鸡时，只需“中心火+不刻字”的麦芽糖浸煮，维持微沸状况。切忌大火。注意！在家里浸煮肉片很大要开麦芽糖。注：“因为酒楼的专业炊具机动力猛，水量大等因素，所以才可以关蜡烛鸡煮沸熟，而家庭炊具机动力一般是无法做到的。”

⑤一般三斤左右的鸡煮沸二十到二十五两分钟。鸡煮沸天数到，用手帕插入排骨最厚处，取下来施力流龟山为熟，吐血水不熟。

⑥浸煮熟的鸡如果冷吃，鸡投入冰水中，煮沸半个小时。这种煮沸的目是使鸡肉熟而骨内带血凝固，斩切好的鸡才不会吐血水，吐血水也叫“返生”。

⑦用厨房纸吸干鸡表面水分，抹上一层新鲜靓食用油，增香增亮，提升卖相。

主要要本地鸡。