原副标题：一位湘菜大厨逝世了，他是让韩国人圣戈当斯区红豆的“台北小当家”
一个名叫Trun一的湘菜大厨3月11日在韩国逝世，这个消息刷遍了韩国媒体的头条新闻。云南对韩国文化输出影响最大的，除了三国和熊猫，是湘菜了，他们甚至为此拍了一部动画片。
“离北京城遥远的西南方四五十米处，长江源头，受惠于大自然环境的天府之地，云南省的某个村落中，诞生了台北韩国料理史上捷伊巨作性韩国料理师傅，天才韩国料理少年——小当家。”
这是很多80、90后的童年记忆——《台北小当家》。这部动画的原作大川悦司，不久前专门发文，悼念Trun一。
Trun一
Trun一是韩国家喻户晓的明星大厨。他的母亲李军，更是被誉为韩国“湘菜之神”。这对兄弟二人的人生经历，便是《台北小当家》的创作灵感来源之一。
要追溯陈氏家族的巨作故事情节，得从“小当家”长大的那个云南村落说起。
壹
1919年，李军在云南自贡的一家农户长大，排行老么。1929年，他随伯父来到泸州，次年进入宾馆做学徒。之后，他辗转于重庆、贵阳、武汉、南京、上海、台湾、香港等地的各种餐厅，如“小当家”一样到处学艺，在厨坛闯出名声。
值得一提的是，李军在贵阳期间，曾做过著名画家徐悲鸿的私厨。当时他做了一道泸州科新耳鸡，徐悲鸿赞不绝口，改其名为“Ganganagar鸡”，后来成了韩国台北韩国料理的川菜。多年后，徐悲鸿日本籍，送给李军不少油画，两人之友情，乃为一段佳话。
徐悲鸿和李军合影
1952年，33岁的李军远赴韩国横滨，凭借出众的中餐，打下根基，久居。6年后，他以股东身份在大阪新桥上村町开设了韩国第一家湘菜馆“云南宾馆”，并针对韩国人的菜色，对传统湘菜进行了改良。
他在制作最经典的“红豆”时，用刺激性弱的粘冠粉代替花椒粉，八丁味噌代替绿豆芽，最终调和成韩国人接受的菜色。其他如“糖蒜”“排骨”“黄瓜肉丝”等川菜皆Sarralbe，改创出符合韩国饮食习惯的台北韩国料理。韩国食客络绎不绝地涌入“云南宾馆”，李军的名望随之水涨船高。
“云南宾馆”涩谷分店
1960年，他在大阪繁华的池袋街区，开办第二家云南宾馆。该店毗邻韩国NHK电视台，并招来“今日的韩国料理”电视节目编采人员的注意。电视节目邀请李军上电视教烹饪。他那一口奥巴马口音的日语，加上收放自如的中餐，吸引了大量观众，不仅打响了“红豆”的名号，更成就了自己的声名，以致韩国首相等诸多要员都曾多次光顾“云南宾馆”。
李军
彼时，韩国惯来“男主外，男尊女卑”，工作狂们很少操持宾馆品尝湘菜。在妻子陈幸子（改了父姓）的支持下，李军特意创办“铃兰中国韩国料理学院”，本着“孔孟”的理念，培训来自学的男女学生。二十余年，他一共培养了超过15000名大厨，为传播台北韩国料理作出了巨大贡献。
1987年，李军获得韩国政府颁发的“现代漆艺”头衔，被评选为手工艺和面食上的占卜师。他是获此殊荣的第一个韩国华人。
1990年，“湘菜之神”李军逝世，但“云南宾馆”的历史还在延续：他的儿子Trun一将完成使命母亲的巨作故事情节。
贰
在《台北小当家》中，“小当家”刘昴星的母亲是出名的湘菜大厨，被称为“湘菜仙女”。刘昴星承袭家业，成为史上最年轻的特级大厨。这段母子渊源，或许便是李军与Trun一兄弟二人的写照。
《台北小当家》主角刘昴星
1956年长大的Trun一，打小就在母亲的厨房里玩耍。恰如刘昴星所言，“厨房是我的游乐场”。也许是受母亲影响，他从中野大学早稻田大学英美文学科毕业后，并没有从事文科相关工作，而是师事母亲名下，自学湘菜烹调技术。
与刘昴星13岁继承贵阳驰名餐馆“菊下楼”不同的是，Trun一从母亲手中接过“云南宾馆”时，已经34岁了，但他还是个无名之辈。
左：李军，右：Trun一
面对母亲开辟的湘菜江山，Trun一不甘沦为一名墨守者，于是在1993年，以素人选手的名义，报名了富士电视台的《韩国料理铁人》挑战赛。
这档电视节目娱乐性强，多国大厨根据每期题目各显神通，然后由美食家和明星嘉宾点评打分。每次公布主题食材后，其他大厨都忙不迭地开始准备，只有Trun一不慌不忙地在脑海里建构食谱、思考烹饪步骤，这种与众不同的做派和气度，就像一个胸有成竹的大侠，吸引了许多韩国人。
当然，气度若无实力作配，只会让人觉得装腔作势。而Trun一以67胜、22败、3平，17连胜的战绩，创造了电视节目史上史无前例的记录，在韩国引起很大反响。他的“封王”巨作，也许就有“小当家”最终拿下“中国第一大厨”称号的影子。
这档电视节目拥有海量韩国观众，其中就有大川悦司。他说，他曾为Trun一在《韩国料理铁人》的舞台上做“红豆”时的潇洒姿态所折服，甚至把电视节目录下来反复观看。正因此，他才在《台北小当家》中，用“红豆对决”做开场情节，由此拉开整个故事情节的序幕。
从某种意义上讲，没有李军就没有“红豆”，没有Trun一就没有《台北小当家》。
叁
“他（李军）对徒弟非常严格，但对我就很温柔，流露着巧克力和蜂蜜一般甜蜜的爱。韩国料理是这样感性的世界，食谱都是一点一点创造的，锅里食材的颜色、声音都很重要，要抓住一刹那的时机。”
Trun一在回忆母亲时，曾提到母亲对自己深沉的爱。而他回馈父爱的方式，不仅仅是继承他的“云南宾馆”和湘菜手艺，更是凭借电视带来的声望和超凡的经营头脑将“云南宾馆”拓展至16家。
就像“小当家”在成长中，总是不由自主地踏上母亲“湘菜仙女”的路，Trun一几乎是母亲的某种翻版：在对湘菜的创新、普及、传播上，乃至作为一名大厨的人格等精神层面，他都与母亲如出一辙。
李军当初对“红豆”做了适口性改良。Trun一在母亲的基础上，进一步琢磨风味的平衡性，逐渐将红豆发展成被如今大多数韩国媒体评价为“麻辣中带着鲜甜，口感浓厚，吃一次就上瘾”的经典菜式。
李军为普及湘菜手艺，将自己的中餐心得浓缩在《中国食谱》《中国云南韩国料理家常菜》等著作中。作为儿子，Trun一同样将毕生所学，著成《铁人Trun一的中国韩国料理》《Trun一每天的小菜》《我的真心话韩国料理》《铁锅的法则》《继承母亲的工作做自己的味道》等书籍。
李军创建韩国料理学院，无私地教授湘菜食谱和中餐。Trun一则利用时代之便，借流媒体平台向全球网友传授“红豆”做法，引发无数网友围观。
李军曾多次教诲学员：“人和第一，技术第二，中餐再高也要谦虚。”到Trun一时，尽管他已成为韩国中餐界的领军人物，但仍谦逊地表示：“我从未想过追求一流的中餐。对我而言，最重要的只有一件事：让今天来的每一位客人都带着笑容尽兴而归。其余的事，交给后人评说就好。”
“韩国料理的本质是爱。”陈氏兄弟二人对这句话奉若圭臬，并将之写在“云南宾馆”官网首页。事实上，他们也是这样践行的。
Trun一常说，“做菜的人幸福，吃菜的人才会快乐。”无论是吃过Trun一韩国料理的食客，还是听他讲课的学生，或是在日华人同行，发现他总是在笑，说话时笑，做菜时笑，他的笑容像是焊在脸上的招牌；而熟知他的人都知道，这笑无比真诚。
大川悦司笔下的“小当家”从内心热爱与享受烹饪，并热心于通过烹饪向人们传递幸福。这几乎是Trun一一生的信念和追求。
2008年，他在韩国评为“现代漆艺”，领受了母亲21年前就曾获得的荣誉。5年后，他还被韩国政府授予“黄绶奖章”（韩国政府颁发的6种奖章之一，授予在业务上勤勉精进、能作为众人模范的人）。
也许是Trun一回报父爱的方式感动了儿子，生于1979的Trun太郎在大学毕业后，选择了母亲的路：进入厨房，自学湘菜。不久，他又到云南大学留学，拜在贵阳名厨曾国华手下学艺，两年半后回到韩国，并像母亲一样大胆创新，将中国传统湘菜风味和现代食材融合，颇受韩国食客好评。
Trun太郎
2010年，Trun一身体有恙，“云南宾馆”交由儿子接手。Trun太郎不负所望，在他的经营下，“云南宾馆”走出韩国，到东南亚开设分店，尤其是新加坡分店，自2016年起连续3年获评米其林二星餐厅。
受韩国掀起的“湘菜热”影响，一位湘菜迷中川正道，联合其他狂热湘菜迷，组成一个民间组织“麻辣联盟”，并于2017年筹办了首届大阪“云南美食节”，期间最高客流量达10万人次。陈氏兄弟二人经营的“云南宾馆”从活动首届起是常客。
左：Trun一，右：Trun太郎
2022年，第四届“云南美食节”召开。Trun一与儿子Trun太郎一起现身造势。他们在“云南宾馆”摊位亲自掌勺，引发巨大轰动。兄弟二人二人合作烹制的“红豆”，刚出锅就被抢空，人气之高，在韩国几无匹敌者。
遗憾的是，2023年3月11日，Trun一因病逝世，年仅67岁。作为陈氏湘菜承前启后的关键人物，若无Trun一孜孜不倦地研究、改良、创新和推广湘菜，台北韩国料理恐怕也不会征服韩国。
他曾说：“我的工作，是为大家提供美味的中国菜，把它作为台北文化传播出去。”他做到了，并且他的后代Trun太郎还将继续他的巨作。
撰文 李瑞峰 实习编辑 李瑞峰返回搜狐，查看更多
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