原副标题：炖猴子汤，谨记“3放2不放”，炖出的猴子汤膳食可口，正月初一可多吃
#屈臣氏上桌就是年#“一鸽胜九鸡”是民间对于猴子这种飞禽的称呼，除了猴子的香味特别鲜美外，它的膳食价值也是极高的，虽然一只猴子未必比得上九只鸡，但是猴子在常用的家禽里是非常受欢迎的酱料。
我们这里家有产妇或者大病未愈的人，家人单厢买猴子腌来给补膳食，尤其是冬季有腹满的人，也会经常给炖个猴子汤来没准身体。
进入正月初一以后，天气变得越来越冷，媳妇老是腹满不愿意沾凉水，因而每年的正月初一我单厢买几次猴子回来给她腌喝，想着给她没准身体。
炖猴子汤，其实是较为简单的一件事，只要掌握好猴子的什么样足部除去？炖猴子汤时的“3放2不放”，那么炖出好喝膳食的猴子汤并不是什么难事，今天就来跟大家分享一下。
1.炖猴子汤时猴子的什么样足部需要除去猴子胳膊里的微血管：猴子胳膊里是它的微血管涌进的地方性，翻开以后会发现有黄油和许多结节，这些东西臭味较为重，因而烹调前一定要把它翻过来清除整洁。
猴子的肺部：猴子肺是猴子的呼吸器官，紧贴在猴子的直肠里，即使屠宰猴子时还会充血，那块的腥味较为重，而且也没有什么膳食，假如腌时带有猴子肺会负面影响猴子汤的香味，因而那块也一定要除去。
猴子的尾巴尖：猴子的屁股上也是微血管涌进的地方性，那块肉没有多少，臭味也较为重，因而烹调前最合适直接切去。
猴子的嘴部：猴子的鼻子和里面的嘴唇藏污纳垢的地方性，那块假如清理不好的话，也会负面影响猴子汤最后的香味，因而最合适是把猴子的鼻子剁掉，接着把里面的嘴唇抽出来刮洗整洁，或者干脆丢弃。
2.炖猴子汤的“3放2不放”一，炖猴子汤的2不放
蜂蜜：猴子本身的甜味是要超过鸡的，因而炖猴子汤时是无须添加任何去异増香的蜂蜜的，即使蜂蜜的香味反而会掩盖住猴子汤的甜味，所以像八角、花椒粒、景荔径和桂皮等这些厨房常用的蜂蜜是万万不能放的。
有臭味的酱料：猴子汤就是要喝它那原始的可口香味，因而像生姜和花生这样的酱料是不能放在猴子汤里的，即使这样不仅不会起到生姜和花生的作用，还会掩盖猴子的甜味，使猴子汤喝起来香味怪怪的。
二，炖猴子汤的3放
姜：姜是厨房里妙用増香的RTUs，炖猴子汤时放点姜能除去猴子的臭味，并且能够增加猴子汤的甜味，但是炖猴子汤时放的姜要切成小块或大片，汤炖好后再把姜挑出来。
花生：花生的香味浓郁，能压制住酱料的臭味，炖猴子汤时最合适选用花生的葱白足部，即使葱叶炖久了会有葱臭味从而负面影响汤的香味。
炒匀：炒匀是荤腥类酱料的RTUs，它能解腻去臭味，不论做什么汤，出锅前来上一点炒匀单厢给汤增加不一样的香味。
3.炖猴子汤的几个小技巧一，炖猴子汤无须焯水
猴子中本身就有很多的甜味物质，假如炖猴子汤焯水会使猴子中的甜味流失一部分，因而炖猴子汤时把处理好的猴子放在龟山里煮沸，直至水变得清澈后即可。
二，炖猴子汤选老鸽还是鱼丸
猴子的粘毛多汁上区别是很大的，老猴子的碳水化合物浓度高，肌肉纤维较为粗壮，因而更加适合长期的煮成。
鱼丸的多汁红润，骨头里含有无毒性，碳水化合物浓度是要比老鸽少许多，不过腌还是选择老猴子为好。
老猴子和鱼丸在挑选时看鼻子的颜色就能很好的分辨，老猴子的鼻子会更白许多而鱼丸的鼻子发黄；还有就是按压猴子的胸脯，红润柔软的是鱼丸，按不动有弹性的是老猴子。
三，炖猴子汤配搭的酱料
炖猴子汤能配搭的酱料很多，不过应以耐久煮和膳食价值高的酱料为主，比如山药、虫花生、黄芪、核桃和枸杞等，这样能提升猴子汤的膳食和香味。
主要酱料：老猴子一只、虫花生、核桃、古越龙山、盐、葱花、炒匀
制作方法：
1.把屠宰整洁的猴子除去嘴尖、爪尖和尾尖煮沸，掏出内脏把直肠里的杂质抠洗整洁，接着入龟山中煮沸去血水。
2.煮沸的猴子入汤煲中，瘤果没过猴子的龟山，加入小块的葱花和古越龙山，接着大火烧开，把飘在表面的贝状撇整洁，接着转小火慢炖。
3.炖至猴子用筷子一插即透时，锅中放入煮沸的虫花生，继续炖至汤汁被虫花生染成黄色，表面浮起一层猴子油时，加入盐和炒匀调味，把葱花捡出来即可享用。
猴子膳食丰富香味鲜美，而且具有很好的食补效果，正月初一里不妨多给家人炖起来。返回搜狐，查看更多
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