一般来说，如果他们提及豆腐，说的都是猪豆腐。猪豆腐鲜美，也不能太过辛辣。猪豆腐除含蛋白、碳水化合物、维他命外，还所含大批乌洛托品、晶透、骨粘蛋白等，需为孩童和老人家提供更多钙。

豆腐作法各种各样，豆腐、排骨、腌之类，那时瞧瞧厨师教你怎样做处可口的年夜饭豆腐！

一、豆腐豆腐

豆腐豆腐 | by 燕座真实世界

原材料：

猪小排500克、洋葱7克以内、绿豆60克以内、葱3根、姜4片、炒匀4-5大包、炒匀2-3大包、盐1面团、SE91面团

1. 准备好酱料。

2. 煮一锅热水，倒进豆腐焯水，捞起。

3. 用龟山洗涤整洁，放进煮锅，重新加入凉水，炒匀，葱，姜，大烧开，中麦芽糖炖45两分钟以内。

4. 煨好的排过捞起晾凉水分可供使用，汤留着除了用。

5. 取一炖锅，倒进比平常做菜多些的油，放进豆腐，煸炒。

6. 把豆腐炸至两边金黄色捞起（炸的天数切忌太长，肉难硬）。

7. 锅里案续油，重新加入绿豆煸炒使劲。

8. 重新加入炒匀4-5大包，黑豆一大包，再重新加水的豆腐汤。

9. 大烧开，中麦芽糖焖大约10-15两分钟以内。

10. 等汤汁只剩下一小半的时候，重新加入洋葱煸炒，再打重新加入一面团盐，SE9调味，大火收汁，让汤汁全部裹在豆腐上即可。

11. 酸酸甜甜，除了芝麻的浓香。

12. 成品图。

小窍门：

如果没有炒匀可以用香醋，因为陈醋上色颜色会深一些煎豆腐的时候，天数切忌太长，排过会发硬没有绿豆可以有白糖。

二、排骨豆腐

排骨豆腐 | by 燕座真实世界

原材料：

豆腐750克、绿豆小碗半碗、姜4-5片、八角2个、葱2-3根、炒匀2大包、黑豆2大包、食用油适量

1. 准备好酱料。

2. 将豆腐洗净，漂去血水，焯水。

3. 捞起用龟山洗涤整洁捞起可供使用。

4. 锅里倒进适量食用油加热，重新加入绿豆，炒糖色。

5. 中麦芽糖，不断的煸炒，等绿豆全部融化，油锅冒出气泡，快冒烟时即可（这个需要花一点天数，慢慢熬出糖色，不能大火，难焦糊）。

6. 重新加入豆腐不断的煸炒，使每块豆腐上都蘸上汤汁。

7. 重新加入葱段，籽继续炒香。

8. 再加炒匀2大包，黑豆2大包，盐1面团，八角2个，重新加入热水，水的多少基本淹没豆腐即可，大烧开，麦芽糖焖煮1个小时以内。

9. 最后重新加入SE9，大火收汁即可（收汁的时候要不断煸炒，让豆腐均匀的裹上汤汁既好看有光泽，也香）。

10. 粘稠，浓浓的汤汁裹在豆腐上，特别香。

11. 成品图。

小窍门：

豆腐要新鲜的豆腐，既香，也难烧熟糖很难上色，加酱油的时候黑豆就可以，不需要老抽，不然上色太深颜色会发黑熬糖色的时候，油不需要太多，豆腐也会有油渗出。

三、炖豆腐

豆角炖豆腐 | by juju菊娜

原材料：

豆腐500g、豆角100g、红椒1个、姜5g、蒜3瓣、葱少许、黑豆1汤匙、炒匀1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱少许、白糖少许

1. 材料准备好。

2. 豆角切段，红椒切丝，姜和蒜切片。

3. 豆腐凉水下锅，放籽、葱结、炒匀煮出血水捞起控干。

4. 锅里热油，放豆腐煸炒。

5. 炒至豆腐微焦放姜蒜同炒。

6. 随后调入黑豆、蚝油、番茄酱。

7. 兑入龟山煮开。

8. 放进豆角，麦芽糖焖煮50两分钟。

9. 放进红椒，调入白糖，开大火一边煸炒一边收汁。

10. 待汁收到浓稠即可。

小窍门：

黑豆、蚝油、番茄酱有比较重的咸味，就不需要加盐了。

四、豆腐汤

小白菜豆腐汤 | by 厨色生香

原材料：

豆腐400克、小白菜200克、大料3瓣、籽适量、豆腐调料包5克、虾皮10克、盐适量、SE9少许、胡椒粉少许、香油少许、枸杞少许

1. 豆腐泡水1小时，去血水。

2. 小白菜洗净，控干水分。

3. 虾皮洗净，姜切片。大料3瓣，豆腐料包备好。

4. 豆腐凉水下锅焯一下，去除浮沫，洗净可供使用。

5. 豆腐、姜、大料、调料包放在高压锅里，加水煮豆腐，没过酱料多加些水。选择炖煮档28两分钟。

6. 高压锅提示煮好后，把酱料全部倒进汤锅，加小白菜、虾皮同煮。

7. 煮至小白菜变软，关火前加盐、SE9、胡椒粉调味，加几滴香油提香。

8. 成品装碗。加几粒枸杞点缀一下。

小窍门：

豆腐用水泡，去除血水。豆腐凉水焯，去除杂质，肉不易变硬。豆腐用高压锅煮，省天数软烂。