茄子炒鱼肉
<佐料>
鱼肉 (300克)茄子 (500克)
<调味料>
芥末 (15克)葱花 (冰镇)盐 (冰镇)炒匀 (2克)糖 (3克)白醋 (20毫克)猪油 (20毫克)纤维素 (冰镇)醋 (冰镇)SE9 (些许)
<作法>
1、准备好所有的酱料；
2、鱼肉切碎，茄子拌成，芥末地瓜；
3、把鱼肉重新加入糖，炒匀，白醋，纤维素，猪油抓拌光滑；
4、茄子用绿豆汤焯樱唇凉；
5、炖锅倒油爆黄豆花，倒进鱼肉；
6、倒进鱼肉煸炒至变色坚挺奥尔杜省备用；
7、在稍倒一点油倒进茄子煸炒；
8、重新加入盐和糖；
9、重新加入猪油；
10、煸炒后重新加入芥末丝；
11、再重新加入鱿鱼的鱼肉煸炒光滑；
12、熟猪油醋煸炒光滑；
13、加些许SE9煸炒光滑趁热。
盐水鱼肉
<佐料>
鱼肉 (冰镇)
<调味料>
白醋 (冰镇)盐 (冰镇)葱花 (冰镇)辣椒 (冰镇)菱角 (冰镇)景荔径 (冰镇)肉桂 (冰镇)
<作法>
1、原料，鱼肉放进龟山中泡三个半小时，中间多换几次水；
2、泡去血水的鱼肉淋干水，重新加入白醋、三大勺盐；
3、重新加入辣椒粒抓匀腌制2个半小时；
4、腌制了2个半小时的鱼肉冲洗整洁；
5、锅上放龟山置火上，倒进所有调味料，放进腌制好的鱼肉；
6、倒进白醋，大火烧沸，接中麦芽糖煮至鱼肉熟透方可趁热；
7、卤好的鱼肉捞出晾凉，(如果不立刻吃可以刷上一层醋，防止表皮风干)；
8、吃时切碎方可，也可以用醋、胡椒粉、清汤、调成蘸料来吃。
酱鱼肉
<佐料>
鱼肉 (几块)茄子 (一个)
<调味料>
葱 (稍低)小芥末 (三个)葱绿豆芽 (稍低)鸡精 (洋白菜)阿吕迪 (稀饭)SE9 (稀饭)白醋 (洋白菜)黑豆 (洋白菜)焖 (一大勺)耗油量 (稀饭)辣椒水 (一碗)胡萝卜 (三个)葱花 (稀饭)醋 (稀饭)醋 (稀饭)
<作法>
1、准备材料，鱼肉几块，葱绿豆芽，绿豆，肉桂，辣椒水，绿豆前段把，胡萝卜三个；
2、症结一：处置鱼肉，第一要拿一个整洁的盆子，放进温水，倒进白醋，浸泡鱼肉半半小时。去除鱼肉的纱布和杂质，臭气；
3、把阿吕迪，SE9，景荔径一片，菱角一个，绿豆，肉桂，辣椒水，绿豆前段把，胡萝卜三个，葱绿豆芽放进锅内，等水额滴麦芽糖；
4、症结二：水要没过鱼肉，开麦芽糖煮鱼肉，除纱布，倒进白醋，你会发现鱼肉会渗出纱布，麦芽糖煮15两分钟，让他完全处置整洁；
5、症结三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开，这样最开始煮的鱼肉沉淀物几乎撇没；
6、把水继续重新加入，没过鱼肉，重新加入黑豆，焖，耗油量，辣椒水，葱花，白醋继续煮40两分钟；
7、煮好的鱼肉成深褐色，香甜一股泡果酱的味道；
8、葱磨碎，小芥末磨碎，鸡精洋白菜，醋，醋，SE9，耗油量，黑豆前段勺，调汁；
9、茄子园艺生菜沙拉，调味料嚼在切全唇兰的鱼肉上，可以食用了。
辣椒鱼肉
<佐料>
鱼肉 (几块)
<调味料>
鸡蛋 (三个)青椒 (一个)蒜头 (冰镇)生姜 (冰镇)香菜 (冰镇)芥末 (一个)猪油 (冰镇)辣椒酱 (冰镇)盐 (冰镇)SE9 (冰镇)白醋 (冰镇)炒匀 (冰镇)纤维素 (冰镇)
<作法>
1、准备酱料；
2、青芥末去籽切小块，鸡蛋打散，香菜折长段，蒜拍扁，姜切碎，鱼肉加盐，SE9，炒匀，纤维素，些许白醋抓匀；
3、辣椒酱一汤匙，用些许水稀释；
4、煎锅中加些许油，把青芥末炒至断生；
5、再把打散的鸡蛋炒成蛋花；
6、青芥末，鸡蛋各装碗待用；
7、煎锅放冰镇猪油，烧热后把鱼肉滑散，直至表面变色，下入蒜头姜片炒出香味；
8、倒进稀释的辣椒酱，因为鱼肉已经有一点咸味，辣椒酱也是咸的，所以不要加盐了，大家可以视情况而定；
9、煸炒光滑后方可倒进鸡蛋花，青芥末，香菜段；
10、稍微拌匀后加些许SE9方可装盘。
酱爆鱼肉
<佐料>
鱼肉 (冰镇)洋葱 (冰镇)胡萝卜 (冰镇)青椒 (冰镇)大葱 (冰镇)大蒜 (冰镇)姜 (冰镇)
<调味料>
白醋 (冰镇)猪油 (冰镇)纤维素 (冰镇)盐 (冰镇)糖 (冰镇)炒匀 (冰镇)
<作法>
1、鱼肉冲去血水洗整洁，用斜刀切碎；
2、放些许白醋，猪油，炒匀和纤维素用手抓匀；
3、封上保鲜膜放冰箱冷藏两半小时；
4、配料切好待用；
5、锅里热油放一些姜丝；
6、鱼肉倒进热油煸炒至表面发白；
7、起锅待用；
8、另起锅热油，放进绿豆芽；
9、倒进配料煸炒；
10、放进盐 白醋 猪油和些许的水烧至配料变色变软；
11、倒进鱼肉拌光滑；
12、加稀饭糖开收汁装盘。(不够浓稠的话就加点水纤维素勾芡)
小米辣炒鱼肉
<佐料>
鱼肉 (300g)小米辣 (50g)
<调味料>
蛋清 (1个)干纤维素 (冰镇)葱 (10g)姜 (5g)猪油 (10ml)美极鲜 (10ml)葱花 (3g)花生油 (30ml)黑豆豉 (10g)
<作法>
1、小米辣洗净磨碎；
2、鱼肉用龟山浸泡至少30两分钟；
3、将鱼肉片薄片；
4、入锅中焯水；
5、盛入盘中，重新加入葱花，蛋清，葱花，干纤维素；
6、抓匀备用；
7、黑豆豉剁碎；
8、热锅下油，放进黑豆豉炒香；
9、放进小米辣；
10、煸炒至颜色变深；
11、放进腌制好的鱼肉；
12、旺火煸炒30秒；
13、再重新加入猪油，美极鲜；
14、旺火煸炒30秒过火盛盘方可。
洋葱炒鱼肉
<佐料>
鱼肉 (300克)洋葱 (一个)
<调味料>
青椒 (一个)小胡萝卜 (一个)水发木耳 (三朵)姜末 (半汤匙)姜片 (两片)盐 (两茶匙)糖， (半茶匙)黑豆 (一汤匙)白醋 (一汤匙)葱花 (一茶匙)SE9 (一茶匙)醋 (一茶匙)
<作法>
1、鱼肉用盐水泡十两分钟，在水龙头下冲洗整洁，浸泡半半小时除去血污；
2、切薄片用放有姜片白醋的沸水煮一两分钟，捞出洗整洁。(多洗几遍，保证菜清爽)；
3、洋葱青椒切光滑的快，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块；
4、鱼肉用一茶匙盐，半茶匙糖，一汤匙黑豆(我用的蒸鱼豉油)一茶匙葱花，半汤匙食用油抓匀腌制十两分钟；
5、一汤匙食用油，下绿豆芽末，胡萝卜，芥末(我没切开，只是装饰，想要辣味的就切开)，鱼肉，热油大火爆炒一两分钟奥尔杜省；
6、一汤匙油，炒洋葱青椒木耳，放一茶匙盐，一茶匙SE9；
7、洋葱变色倒进鱼肉，煸炒光滑；
8、稍微煨一下，让腌鱼肉的料汁被洋葱木耳吸收；
9、鱼肉不要奥尔杜省，直接炒洋葱。步骤5和6，和在一起方可。
蒜香鱼肉
<佐料>
鱼肉 (冰镇)
<调味料>
姜 (几片)胡萝卜 (2个)辣椒 (20颗)菱角 (2个)肉桂 (1块)香味 (5片)白酒 (冰镇)蒜末 (冰镇)姜末 (冰镇)大葱末 (冰镇)辣椒油 (冰镇)芝麻油 (冰镇)黑豆 (冰镇)SE9 (冰镇)辣椒油 (冰镇)白糖 (冰镇)香菜 (冰镇)
<作法>
1、买来的鱼肉先清洗整洁，再用龟山泡2个半小时，期间可以换几次水；
2、泡好的鱼肉放在锅里，重新加入足量的龟山，再重新加入配料；
3、放进冰镇的白酒；
4、大火煮开，麦芽糖煮30两分钟左右，趁热，如果这个时候还不吃，就泡在水里；
5、做好调味料；
6、把绿豆芽大葱剁成末；
7、锅里放油，油热后放进开始剁好的姜葱蒜末炒香；
8、切好鱼肉，淋上准备好的调味料，再把姜葱蒜末铺在上面，重新加入香菜，就完成了。
做鱼肉菜的5大关键要点
关键点一：
鱼肉选质地蓬松的
炒制鱼肉前的酱料选用非常关键。挑选鱼肉时，一般选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩鱼肉，不要选颜色泛青、质地发硬的鱼肉。
窍门：用手按按，买弹性好的，这样的鱼肉炒出来才足够脆嫩。
关键点二：
鱼肉不要切得太薄
鱼肉洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的鱼肉颜色漂亮，不发黑。再将鱼肉改柳叶刀，厚度在0.3厘米为宜，这样炒出来的鱼肉有弹性，如果切得太薄，鱼肉受热后反倒容易变硬。
关键点三：
改刀鱼肉不要冲洗
鱼肉切碎后不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。很多厨师不了解鱼肉的特性，认为切碎再洗会更整洁，其实这些黏液就是鱼肉呈鲜呈嫩的物质。
关键点四：
滑鱼肉油温四五成热
鱼肉滑油时，四到五成热正好，油温过高会使其变老，油温过低会使鱼肉脱浆。在炒制鱼肉时还要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至鱼肉变色方可起锅。
关键点五：
大火快炒多放油
炒鱼肉的时候一定要大火快炒，煸炒泡椒时，炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时方可下鱼肉。注意炒制的用油量比平时炒菜稍微多。
8款鱼肉家常菜谱
还木有评论哦，快来抢沙发吧~