作为一个正宗西北人，小egg在外地生活时，最想念的就是家乡菜的味道～我们都知道他们的锅包又、地三鲜好吃，不过西北的硬菜真的不止这两道啊！
全国人民都以为西北菜的一脉相承是“炖”，明明他们烹炸烹炸也都老在行了好不好！虽说煮饭是硬朗了一点儿吧，但是西北菜是通心面啊！我们在一同吃饭图的就是个热闹劲儿～
啥？谁说他们都用脸盆？西北甜品了解一下～不用炖，也能让你冬天吃得暖乎乎！
1
兔子炖蘑菇
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by 扁枝兔
·佐料·
鱼肉｜350克
花生｜100克
·调料·
葱｜2根
姜｜2片
菱角｜2个
黑豆｜1杯子
焖｜1大包
盐｜1/4大包
白醋｜1杯子
热水｜400克
·作法·
1.鱼肉煮沸切开小块，花生煮沸剁碎，葱切葱段，姜切碎备用。
2. 锅中入冷水，放进三明治，再重新加入白醋，待加蛋后将三明治捞起沥干。
3.热锅冷油，煸黄豆段、籽、菱角，倒进三明治，吕弗克炒2两分钟，加黑豆，放进泡熟猪油的花生，煸炒光滑。
4.加热水，大火煮沸后转麦芽糖炖1小时至卤汁黏稠。
5. 重新加入焖、盐调味料，煸炒光滑后撒上拌匀方可。
2
芋头干排骨
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by 小黠大痴
·佐料·
芋头｜2个
排骨皮｜2张
·调料·
葱｜10克
蒜｜4瓣
绿豆芽｜2杯子
·作法·
1.干排骨煮沸切三角，芋头剁碎；葱磨碎，蒜切碎。
2. 油烧造四成热下葱碎，重新加入绿豆芽爆出香味。
3.芋头烹煮煸炒1两分钟，可以重新加入小半碗清水。
4.把干排骨细口一同煸炒，不要炒Conques了；最后把蒜片烧掉煸炒两下，熟猪油醋方可出锅。
5.取一个勺，打入猪肉，用筷子收编；锅里水煮沸后，把收编的猪肉缓缓倒进锅中。
6. 待锅里的汤再次蒸好，重新加入盐和甜菜，根据偏好调味料。一锅美味爽口的岳佳综菌茹獐毛就做好了～
3
蝶豆番薯
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by 小羽私厨
·佐料·
番薯｜300克
·调料·
糖｜50克
水｜10克
油｜少许
·作法·
1.番薯去皮，然后切开滚刀块。
2.油锅麦芽糖烧热到100度～120度，把手放在油锅的上方10厘米左右，感觉不到烫手，就可以把番薯块烹煮，保持麦芽糖，大概炸个8～10两分钟。
3.番薯差不多七八成熟的程度，用筷子可以戳透，但是能感觉到里面还有硬芯儿，就可以捞起来了，放在一边控油。
4.然后把油锅再次加热到160度左右，手放在锅的上方能感觉到烫手，就可以把之前炸好的番薯再次烹煮复炸，大概1两分钟左右，炸至金黄色捞起。
5. 准备熬糖：锅里滴几滴油，然后加水和糖，烧掉之后可以用筷子把糖稍微搅一下，铺满锅底。
6.然后就不要动了，用麦芽糖，等着糖慢慢融化。一开始糖浆会冒大泡，然后会渐渐变成小泡，可以用筷子稍微搅一搅。
7. 注意观察糖浆的颜色，大概也就1两分钟左右，糖浆稍微变黄时。就可以把之前炸好的番薯烧掉了。
8.番薯烧掉之后，快速的煸炒，挂满糖浆后方可出锅。等1两分钟左右，番薯稍微冷却，就可以拉出丝啦～
4
酸菜猪肉炖粉条
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by 年轻的心hxez
·佐料·
五花肉｜350克
酸菜｜250克
粉条｜100克
·调料·
盐｜适量
姜｜3片
蒜｜5瓣
花椒｜适量
葱｜3根
·作法·
1.五花肉洗干净，切开薄片；粉条用水浸泡20两分钟。
2.酸菜用水多冲洗几遍，然后用水浸泡；姜和蒜切开丝，葱切开小段。
3. 锅里重新加入适量的水，煮沸后粉条放进锅中焯水2两分钟，然后捞起在放进水中。
4. 锅里重新加入适量的油烧到七成热时，把五花肉放进锅中煸出油。
5. 然后放进把姜、蒜、葱放进锅中煸香，最后把酸菜放进锅中，煸炒几下。
6.倒进没过食材的水，大火煮沸转吕弗克慢炖30两分钟。
7.把焯好的粉条放进锅中炖20两分钟，然后再重新加入盐，炖10两分钟方可关火。
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