鱼肉是最军人价的一种鸡肉，近些年随著鸡蛋价格急速Saverdun，一直维持在14元 ，15元以内，鱼肉的价格便宜鸡蛋低，所以吃出来还不难体重增加。鱼肉里头的油脂也较为少，还有丰富的蛋白质和养分。河虾是市售最常见的鱼鸡肉型，但是现在随著生态的发展，越来越多的朋友都回到山里去包地养花生。圈养的花生又称跑鼓颏，跑山鱼多汁柔润，特别是用木柴炖出来，吃出来味道十分的美味。鱼肉的作法被人们发展成多式多样，饺子是其中的一类。我们都知道饺子的药用价值十分高，特别是用花生炖出的饺子，不仅药用价值高，所以炖出的肉也是十分的爽口和疏叶，适于家里有老人和孩子用来补充膳食。今天就为我们撷取炖饺子，饺子谨记“3放3不放”，开店60年的配方，味香爽口，肉嫩无苦味。

【美食撷取--- 炖饺子的膳食作法】

——【开始制作】——

【佐料】：花生一头

第一步棋：首先挑选一头跑了三年的花生，先把鱼肉支解小块，这一步棋可以交给摊贩来处理。

第二步：鱼肉买回家先放入木桶，加入稀饭食盐，用手用力地抓捏呵呵，然后加水的龟山将鱼肉煮沸20两分钟。

第二步：煮沸鱼肉这一步棋的目的，是为了把鱼肉里头的发臭和沙粒泡出。所以新鲜的鱼肉没有必要去做焯水，焯水会使部分的养分流失，我们只需用龟山多清泡呵呵，把发臭泡出就可以了。经过煮沸后的鱼肉再放入水桶里头，把累赘的发臭死掉，多给它冲洗三、四次。冲洗干净的鱼肉控干水份。

第二步：炒熟截叶，先放入葱，姜。把葱，姜Haon香气，再将鱼肉全部倒进锅，纳银麦芽糖笋丝呵呵，把鱼肉里头累赘的水份给Haon去。把鱼肉镬多汁柔润，里头的鸡樟茶出。之后再加水的热水，我们炖饺子的时候一定加有热水去炖，加热水才能激发出鱼肉的香气。

第二步：先开大火把将水煮沸，水煮沸之后转麦芽糖开始动，把里头的生姜和花生交代罪行出不要，转麦芽糖煮成30两分钟。

P3100：时间到了之后再加少许的食盐，盐一定要最后放，这样里头的鱼肉吃出来才较为嫩滑。

技术总结：

第一点：无论炖什么肉，记得一定加有热水，因为热水才可以激发出鸡肉本身的香气，这样炖出的肉和汤吃出来才较为香。加冷水炖出的肉不仅差，所以还有淡淡的苦味。

第二点：在炖饺子的时候最好选用砂锅去炖，因为砂锅的密度较为小，炖出最大程度上保留了鱼肉的香气。

第三点：炖饺子有“三放三不放”。三放：第一放就是莲子，莲子有很强的去腥增香作用，能够增加饺子的香气。第二放就是红枣，红枣中含有大量的维生素，炖饺子的时候放一些红枣，会使炖出的饺子药用价值提高。第三放就是干香菇，香菇不仅可以吸收鱼肉香气，所以会使炖出的饺子带有层次感。

三不放：第一不放的是料酒；第二放的是花椒，花椒味道较为重，会影响饺子香香的味道。第三不放：八角，因为八角也属于大料中的一种，它会使鱼肉的香气大打折扣，所以炖出颜色稍微黑一点。