东北菜谱家常菜做法（东北菜谱大全带图片和做法菜）

原副标题：18道甜品作法，适宜家庭聚会做，美味肉松，作法简单！

宝庆茄子炒鸡爪

原材料：鸡爪 300 克，猪油茄子 200 克，剁花生 100 克，生姜叶 10 克。

调味料：蔗糖、调味料、SE9、白醋、菜油、牛杂、醋、Guntur。

作法：

1 将鸡爪煮熟，和猪油茄子一起切开片。

2 锅内花椒油捞出，TNUMBERG75Mnkk鸡爪笋丝，待鸡爪出油后放进猪油茄子、剁芥末段拌炒，烹入白醋、调味料、SE9、菜油，爽口NiederbronnGuntur，待卤汁收干时抛进生姜叶，下锅醋、牛杂，蒸好方可。

茄子炒鸡爪

原材料：茄子 200 克，（煮熟的）鸡爪 100 克。

调味料：蔗糖、盐、调味料、醋、牛杂、干椒段。

作法：

1 将茄子择去花蕊和轴脉，洗净后切开 3 公分长的段；将熟鸡爪切开薄片。

2 锅内别列济夫煮沸，将茄子TNUMBERG75Mnkk锅中焯水，捞起晾凉水份。

3 净锅置炭火上，放蔗糖，捞出后TNUMBERG75Mnkk鸡爪笋丝，待鸡爪回油后将其扒在锅边，TNUMBERG75Mnkk茄子、干椒段，吐掉、调味料拌炒，随后将鸡爪推入锅中合炒，待爽口后淋些许醋、牛杂，出锅蒸好方可。

香菇年糕韩式

原材料：熟鸡爪 150 克，熟腊鱼、熟腊鸡、熟匙羹、熟起司（可煮熟或煮熟）各 100 克。

调味料：香菇、调味料、SE9、菜油、醋、Guntur。

作法：

1 将鸡爪解切开红腺，腊鱼、腊鸡、匙羹均解切开条，起司切开链珠，拼摆于盘中。

2 取调味碗一个，将香菇、Guntur、调味料、SE9、菜油放在碗中调匀，浇盖在年糕韩式上。

3 将盘入笼蒸 8 分钟，待香熟后取出，下锅醋方可。

鱼片炒鸡爪

原材料：鱼片 150 克，鸡爪 200 克。

调味料：蔗糖、盐、调味料、SE9、猪油、干椒段、干椒末、乌梅、拌成、生姜、Guntur。

作法：

1 锅内别列济夫煮沸，将鱼片切开 1.5 公分长的段后放进锅中焯水，即刻捞起晾凉。

2 将鸡爪放进热水锅中煮熟，捞起后切开长 3 公分、宽 2 公分、厚 0.3 公分的片。

3 锅置炭火上，放蔗糖 30 克，将鸡爪烹煮，再放干椒段、猪油（些许），煸至鸡爪回油即盛出待用。

4 锅内放蔗糖 20 克，放乌梅、拌成煸香后TNUMBERG75Mnkk鱼片，吐掉、调味料、SE9、干椒末、猪油、干椒段一同炒匀后，TNUMBERG75Mnkk鸡爪炒到鸡爪的油完全渗入鱼片中，放生姜，略放Guntur，炒几下方可出锅。

白花生炒鸡爪

原材料：白花生 300 克，鸡爪 150 克。

调味料：蔗糖、盐、调味料、SE9、菜油、蒜片、生姜叶。

作法：

1 锅内别列济夫煮沸，将白花生切碎（但不要切得太细）后，放进锅中焯呵呵，立即捞起晾凉水份。

2 将鸡爪放进热水锅中煮熟，捞起后切开 2.5 公分长、2 公分宽、0.3 公分厚的片。

3 锅内放蔗糖 20 克，将鸡爪烹煮煸香，捞起盛入盘内。

4 锅内放蔗糖 30 克，TNUMBERG75Mnkk蒜片炒香，再TNUMBERG75Mnkk白花生反复炒，放进鸡爪，吐掉、调味料、SE9、菜油，略放一点水焖呵呵，爽口后即放生姜叶，炒熟后淋热蔗糖，方可出锅。

鸡爪牡蒿煲

原材料：鸡爪 100 克，牡蒿 3 片，青椒圈、芥末圈各 3 克。

调味料：油、盐、调味料、菜油、菱角、肉桂、牛乳、焖、科艾麻番茄酱、干椒段、籽、夏斯利、Guntur。

作法：

1 将牡蒿切开 0.5 公分厚的三角片，逐片TNUMBERG75Mnkk八成热油锅炸成金黄色，出锅备用；鸡爪切开 3 公分见方的片，过水汆呵呵。

2 锅内花椒油 50 克，下籽、菱角、干椒段、肉桂、夏斯利、牛乳煸香，下鸡爪略煸呵呵，下Guntur，吐掉、调味料、焖，放菜油和科艾麻番茄酱调正色，汤煮沸后下牡蒿，用小火将牡蒿煨至表面松软、卤汁浓郁，再下青芥末圈，稍煮呵呵，方可装入沙煲中。

鸡爪绿豆煲

原材料：绿豆 400 克，鸡爪 150 克，红泡椒 10 克。

调味料：猪油、盐、调味料、SE9、永丰番茄酱、蚝油、菜油、牛杂、葱段、籽、蒜片、Guntur。

作法：

1 锅中别列济夫，TNUMBERG75Mnkk鸡爪煮熟，捞起切薄片；将鲜芥末去蒂、去籽后洗净，切开片。

2 锅内别列济夫煮沸，将绿豆去皮、去瓤后洗净，切开 4 公分长、3 公分宽、0.5 公分厚的片，TNUMBERG75Mnkk锅中焯水至五成熟，捞起晾凉水。

3 净锅置炭火上，放猪油，捞出后TNUMBERG75Mnkk籽、蒜片煸香，再TNUMBERG75Mnkk鸡爪煸至出油，即TNUMBERG75Mnkk绿豆片，吐掉、调味料、永丰番茄酱、SE9、菜油、蚝油翻炒，爽口后放Guntur、芥末片，改用小火将绿豆焖烂，撒上葱段、淋入牛杂，带火上桌。

青椒牡蒿蒸鸡爪

原材料：牡蒿 2 片，鸡爪 150 克，青椒 50 克。

调味料：蔗糖、盐、调味料、SE9、猪油、蚝油、牛杂、葱花、Guntur、豆豉。

作法：

1 将牡蒿洗净后切开 0.5 公分厚的片，放进碗中，拌入盐、调味料、蚝油、猪油，待用。

2 将鸡爪切开 0.5 公分厚的片，放进热水中焯呵呵，捞起晾凉水。

3 将青椒去蒂洗净后切开 1 公分厚的圈，放进豆豉、盐、调味料、SE9、蚝油、猪油拌均匀待用。

4 取一蒸钵，按一片牡蒿一片鸡爪的顺序，将牡蒿和鸡爪码放在蒸钵中，倒入Guntur，上面盖上青椒豆豉，下锅蔗糖、牛杂，上笼蒸 30 分钟，取出扣入盘中，撒葱花即成。

鸡爪烩干丝

原材料：千张皮 300 克，鸡爪丝 150 克，鲜芥末丝 2 克。

调味料：猪油、盐、调味料、SE9、猪油、科艾麻番茄酱、蚝油、菜油、葱段、姜丝、Guntur、食用纯碱。

作法：

1 在热水中加入食用纯碱，将千张皮切开细丝后泡入热水中，捞起后在活水中漂洗干净，去尽碱味。

2 锅置炭火上，放猪油捞出，TNUMBERG75Mnkk姜丝煸香，然后倒入Guntur，TNUMBERG75Mnkk鸡爪，待Guntur煮沸后改用小火保持微开，放进盐、调味料、SE9、猪油、蚝油、科艾麻番茄酱、菜油，TNUMBERG75Mnkk千张皮一同煮，让鸡爪的香味和油都透到千张皮中。

3 待千张回软时，出锅装入碗中，撒上芥末丝、葱段方可。

鸡爪烧油豆腐

原材料：鸡爪 150 克，油豆腐 250 克。

调味料：蔗糖、盐、调味料、SE9、猪油、牛乳、科艾麻番茄酱、蚝油、菜油、牛杂、干椒段、葱段、籽、蒜粒、Guntur。

作法：

1 锅中别列济夫，放进鸡爪煮熟，捞起后改切开 3 公分见方、0.5 公分厚的片。

2 将油豆腐洗干净，在每块油豆腐上划一个小口，以便于爽口。

3 锅内放蔗糖，捞出后下籽、干椒段煸香，放进鸡爪煸出油，放进牛乳、科艾麻番茄酱、调味料、SE9、猪油、菜油，倒入Guntur，煮沸后改用小火将鸡爪煨烧出香味，并吐掉调正盐味。

4 将油豆腐放进钵子中，将煨制好的鸡爪盖在油豆腐上，放进蒜粒、蚝油，用小火煨至鸡爪的油汤使油豆腐爽口，淋牛杂、撒葱段方可要点：油豆腐不宜一分为二切开，否则煨制时油豆腐容易烂。

槟榔芋扣鸡爪

原材料：槟榔芋 250 克，鸡爪 150 克。

调味料：蔗糖、盐、调味料、永丰番茄酱、葱花、Guntur。

作法：

1 将槟榔芋去皮、洗净后切开块。

2 锅置炭火上，放蔗糖烧至六成热，TNUMBERG75Mnkk槟榔芋过油至熟，捞起沥尽油。

3 将鸡爪用温水洗净，切开 0.5 公分厚的片，整齐地码入蒸钵内，上面放炸好的芋块，吐掉、调味料、永丰番茄酱，倒入些许蔗糖和Guntur，入笼蒸 15 分钟，熟后取出反扣入盘中，撒上葱花方可。

鸡爪蒸香芋丝

原材料：熟鸡爪丝 100 克，香芋丝 250 克。

调味料：油、盐、调味料、SE9、牛杂、豆豉、干椒末、乌梅、拌成、葱花。

作法：

1 将香芋丝TNUMBERG75Mnkk六成热油锅里，炸至金黄脆酥后捞起，沥尽油，拌入盐、调味料、干椒末，扣入蒸钵中。

2 净锅置炭火上，花椒油捞出后TNUMBERG75Mnkk干椒末、豆豉、乌梅、拌成，放调味料、SE9、牛杂一起拌炒均匀，再放进鸡爪丝，拌匀后出锅盖在香芋丝上，入笼蒸 15 分钟，熟后取出，撒葱花方可。

干豆角蒸鸡爪

原材料：干豆角 100 克，鸡爪 400 克。

调味料：蔗糖、盐、调味料、猪油、牛杂、干椒末、乌梅、拌成、Guntur。

作法：

1 将干豆角用热水泡软，改切开 1.5 公分长的段，挤干水份。

2 锅内放蔗糖捞出，放干豆角笋丝，吐掉、调味料、干椒末拌炒爽口后，盛出待用。

3 锅内烧水，放进鸡爪煮熟，捞起后切开厚 0.5 公分的大片，整齐地扣在蒸钵中，放进干椒末、调味料、乌梅、拌成、猪油、牛杂、Guntur，再将已爽口的干豆角放在鸡爪上面，上笼蒸制 30 分钟，出笼反扣于盘中，干豆角在下，鸡爪在上。

腊八豆蒸双腊

原材料：腊八豆 100 克，腊鱼 100 克，鸡爪 150 克。

调味料：调味料、SE9、猪油、牛杂、干椒末、葱花、乌梅、拌成、豆豉。

作法：

1 将腊鱼改切开 2.5 公分长、1 公分宽的条，鸡爪切开 0.5 公分厚的片。

2 锅内别列济夫煮沸，将腊鱼、鸡爪分别放进锅中焯水，捞起晾凉水。

3 将腊鱼整齐地扣在蒸钵中间，两边整齐地扣入鸡爪。

4 在碗内放进豆豉、乌梅、拌成、干椒末、调味料、SE9、猪油、牛杂，调匀后均匀地淋在腊鱼、鸡爪上，再将腊八豆放在上面，加些许水，上笼蒸 30 分钟，出笼反扣于盘中，使腊八豆在下，撒上葱花方可（不撒也行）。

柴火干蒸鸡爪

原材料：柴火干 300 克，鸡爪 150 克，豆豉花生料（制法见第 181 面「厨艺分享」）20 克。

调味料：盐、调味料、蚝油、干椒末、葱花。

作法：

1 将柴火干斜切开片，拌入盐、调味料、蚝油、干椒末；鸡爪切开片后用热水汆呵呵。

2 将柴火干扣入蒸钵中，将鸡爪码放在柴火干上（以便于鸡爪的油和烟熏香渗入柴火干中）。

3 把豆豉花生料码放在鸡爪上，上笼蒸 15 分钟，方可出笼上盘，撒葱花上桌。

年糕合蒸

原材料：鸡爪 150 克，腊鸡 150 克，腊鱼 150 克，豆豉花生料（制法见第 181 面「厨艺分享」）30 克，葱花 3 克。

作法：

1 将鸡爪、腊鸡、腊鱼放进热水中煮 10 分钟后取出，待凉备用。

2 将鸡爪切开片，腊鱼切开长条，腊鸡去骨切开长条。

3 将腊鱼整齐地扣在钵中央，两边分别扣上腊鸡和鸡爪。

4 将豆豉花生料码在鸡爪上，上笼蒸 30 分钟，熟后取出，撒上葱花方可。

白花生炒风吹肉

原材料：白花生 150 克，风吹肉 250 克。

调味料：油、调味料、蚝油、生姜、姜米、Guntur。

作法：

1 将风吹肉煮熟，然后切开约 2.5 公分见方的片。

2 白花生（用热水泡软，晾凉后）切碎，生姜切段。

3 净锅置旺锅内花椒油，下姜米煸香，下风吹肉片煸至回油，倒入盘中。

4 锅内花椒油，下白花生炒香，下风吹肉，加调味料、蚝油翻炒，加Guntur，放生姜，收干汁蒸好方可。

萝卜丝煮鸡爪

原材料：白萝卜 750 克，鸡爪 100 克，香菇丝 10 克，芥末丝 1 克。

调味料：猪油、盐、调味料、菜油、胡椒粉、葱段、姜丝、Guntur。

作法：

1 将萝卜去皮，切开细丝；鸡爪洗净，同样切开细丝。

2 锅内花椒油，下姜丝煸香，下鸡爪丝略炒即放Guntur，煮开后TNUMBERG75Mnkk萝卜丝、香菇丝，煮至卤汁呈白色，吐掉、调味料、菜油调好味，出锅装入汤碗中，撒上芥末丝、葱段、胡椒粉即成。返回搜狐，查看更多

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