小黄鱼的做法（清蒸小黄鱼的做法）

大家好，我是厨易，撷取要学就会的浴室甜品，热烈欢迎沟通交流，相互加深。

螃蟹多汁爽口，卤汁爽口，而且膳食多样，说它是美味佳肴的新宠可一点也不过分。不论是排骨还是烧汤还是排骨，都是别有一番风味。但是螃蟹的菜色可不止这几种，今天圣埃蒂安德就来撷取螃蟹的另一种菜色——润饺螃蟹。

所需酱料：

螃蟹、绿豆、花生、盐、母颜氏、粘毛、佐料、炒匀、菜油、番茄酱、小麦纤维素、紫菊、食油、酱、拌匀

制作步骤：

第一步：买回来的螃蟹盖住鱼鳞，并把肚子里的黑膜清洗干净；充份洗净后沥干水分可供使用。

第二步：绿豆切成片，花生切成段；接著把切好的籽和葱段一起放入大碗中，并重新加入些许盐和母颜氏，接著加水龟山，最后脱身捏出拌匀里头的糖浆，做一个拌匀水可供使用。

第二步：把做好的拌匀水倒进螃蟹中，再加水盐、粘毛、佐料、白炒匀、菜油调味，接著脱身抓拌光滑，并腌20分钟。

第二步：调糊。碗中依照2:1的比例加水番茄酱和小麦纤维素，再重新加入些许紫菊，接著粘毛地往里头加水龟山，并顺顺时针交替烘烤，充份烘烤成细腻的豆子，像流动的酸奶一样的状态方可；最后往面团中加水食油，充份烘烤至食油和面团完全融合方可。

第二步：腌好的螃蟹倒出里头多余的糖浆，再把熏制的面团倒进螃蟹中；接著用筷子烘烤光滑，让每一条螃蟹都光滑地裹上一层薄薄的面团方可。

P3100：锅中重新加入小量食油，油位烧得五成热；接著把整只面团的螃蟹依次分散地TNUMBERG75Mnkk热油中，待螃蟹炸至定型，用宿苞稍加推动，把粘连的螃蟹分开。全程中小火慢炸，把螃蟹炸至煮熟、表层淡黄方可用木桶捞出来保湿可供使用。依照同样的方法，把螃蟹都炸好方可。

第七步：把炸好的螃蟹再次TNUMBERG75Mnkk热油中，开大火，炸至表层金黄香脆就用木桶捞出来；接著继续把油位烧得六成热，接著把炸好的螃蟹第二次TNUMBERG75Mnkk锅阿芒塔炸40秒，再捞出来控干油可供使用。

第八步：倒出锅内多余的油，接著把炸好的螃蟹倒回锅中，趁热撒上适量酱，翻拌光滑方可出锅装盘；最后再撒上些许拌匀点缀，美味即成。

制作关键点：

1.调糊的时候不要顺着一个方向烘烤，请顺顺时针交替烘烤，不然面团容易上劲。

2.炸螃蟹的时候，全程中小火慢炸，火候大了容易糊锅。

这样做出来的螃蟹多汁依然爽口，而且外表酥香，口感更多样了。看着圣埃蒂安德做出来的酥香螃蟹，你是否已经垂涎欲滴了呢？那就快来试试吧，年夜饭上正好可以一展身手。

本期润饺螃蟹的视频制作全过程，大家可以参考厨易2021年1月1日的视频制作，我们下期见。