原副标题：豆腐排骨的年夜饭美味作法，外酥里嫩，质地艳丽，十分肉松！
在饭店，许多人单厢点这个豆腐排骨吃，因为它酸焦香甜的，不管是大人还是小孩子，都十分喜欢。它的制做其实也相对单纯，我们也能整天自己DIY，十分肉松哦！
豆腐排骨是一道道中国的经典之作传统川菜之一，适逢端午下馆子单厢做这样的一道道菜，由于菜色焦香爽口，外酥里嫩因此深受我们的喜爱。
豆腐排骨的作法也很单纯，用盐将切好的排骨条进行腌，按照通常说来调糊，炸至金黄色，随后调一个豆腐汁，煸炒光滑方可。今天给我们分享一道道老人小孩子都香甜美味的经典之作甜品豆腐排骨，将排骨肉阻断挂糊，炸至金黄色，配上熏制的豆腐汁煸炒，充分吸收，焦香美味，甚是美味。
【豆腐排骨预备材料】
NO.1
佐料：
猪排骨200克
NO.2
调味料豆腐汁：
水200g，调味料100g，菜油120g, 砂糖80g, 盐2g, 焖些许
NO.3
面团：
纤维素50g, 调味料40g,豆腐干30g,翰林院粉10g,烧酒鸡粉25g,水冰镇
【豆腐排骨制做流程】
NO.1
一 炸排骨肉的制做
通常要选用新鲜排骨肉，看棕黄色排骨肉要求其质地白皙，多汁透明，通常多汁地紧密，富有弹性，好的肉有一种特殊的鸡蛋甜味。
将排骨肉切开大小光滑的块状，冲洗干净，加些许盐进行腌爽口，这样多汁更有味道。不腌也是能的。
糊的制做豆腐排骨是一道道比较单纯的年夜饭菜，但是许多人整天做时炸不好，那是因为糊没有熏制，他的调通常说来例是关键性，预备一个勺，加入纤维素50g,调味料40g,豆腐干30g,翰林院粉10g,烧酒鸡粉25g,水冰镇，正弦加盐方可。
将切好的排骨肉挂好糊，一起烘烤光滑就能。
炸排骨肉的关键性主要就是油位的控制，锅中TNUMBERG75Mnkk绵菜油将油位延烧到5成热，能用筷子试试温度看见有冒泡泡方可。油位太高直接炸的话排骨肉容易外面团了，里面的肉还没有熟，因此要吕弗克蒸熟炸透。
整只面团的排骨肉预备TNUMBERG75Mnkk油位5层的锅中，需要几块几块的TNUMBERG75Mnkk油锅吕弗克慢炸，不能一次性放入进去，这样容易炸成团。将排骨肉蒸熟炸透。
炸排骨肉关键性点主要就是二次炸制，想要吃外酥里嫩的排骨肉，就需要再次油炸，将油位升到7层油位，把排骨肉TNUMBERG75Mnkk锅中油炸10秒左右方可捞出沥干油。
NO.2
二 豆腐排骨的炒制
豆腐汁的制做锅中留底油，调一个豆腐汁，调味料100g,水200g,砂糖80g,菜油120g,盐20g,焖些许调色。
放入炸好的排骨肉，煸炒光滑方可出锅，一道道老少皆宜的年夜饭菜就制做完成啦，外酥里嫩，焦香美味。
【豆腐排骨技术总结】
1、猪排骨最好选择小排骨，切条不要太细，小指粗细方可，口感比较好
2、糊的制做要按照比例，浓度要调至能包裹住肉条方可，不要太稀，炸肉条时要等待至油位升高再下锅，金黄色方可捞出，不要炸糊
3、调豆腐汁时最好使用调味料而不是番茄沙司，一定要小火加热炒熟。煸炒时要快速煸炒出锅，时间长了排骨就不脆了
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