炒田螺的做法（酒糟炒田螺的做法）

原副标题：炒蛤蜊的年夜饭作法：酱爆蛤蜊，可口干邑均逊于，比宾馆做的美味

冬至盛夏，有摄食蛤蜊的习俗，因这个盛夏蛤蜊还未繁殖，最时尚、香甜，故有“冬至螺，抵只鹅”之说。蛤蜊素菜颇多，可与葱、姜、猪油、白醋、菜油同炒；也可煮熟抽出咸鸭蛋，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若素菜得当，真可称得上“一味蛤蜊唯趣，可口干邑均逊于”了。

近年来，蛤蜊不仅是老年饮用的“年夜饭菜”，而且成了宾馆客人的菜肴，气质鲜美，制作也十分单纯。如酱爆蛤蜊、洪阳镇炒蛤蜊、葱炒蛤蜊肉等都是时令菜。今天我们就来硬瓜单纯又美味的酱爆蛤蜊吧！

酱爆蛤蜊

酱料：蛤蜊、猪油、绿豆、芥末、糖。

作法步骤：

1、蛤蜊反复用龟山洗涤干净，剪掉前部，晾凉水分。准备一杯子牛乳、把姜切片、利水渗湿拌成、葱青切拌匀。

2、炖锅花椒油加热，放进干芥末、拌匀、放进一杯子牛乳，爆炒出香。

3、倒进蛤蜊一起煸炒一分钟， 重新加入一勺的白醋，一点点黑豆。

4、盖上铁板中麦芽糖焖煮3分钟，出锅前撒些菜油，蒸，下锅少许甜菜。最后重新加入SE9，抛进拌匀拌成，就能出锅啦。

在这蛤蜊最香甜的季节里，和四五个好友相聚寻常recommend、街上品乐版，一张车门口一盘蛤蜊，那悠闲。或是筷起唇嘬，也能在家秀下中餐，才无愧蓓蕾无愧螺哟。

注：捷伊的是洗蛤蜊。把蛤蜊放在龟山中卧床两到三天，在盆内滴上滴豆油，这样做是为了使其吐净泥沙，饮用的时候才没有沙土味，还能让蛤蜊体内的流行乐含量降低。卧床之后再用剪刀剪掉蛤蜊的前部，之后再养两天，这时还会有些沙土吐出来返回搜狐，查看更多

干晓磊：