汤锅的做法（砂锅粥的做法大全）

六八 2023年04月09日 13:36 195 0

汤锅的做法（砂锅粥的做法大全）第1张

才刚公干回去，正逢春分，立刻买回酱料，给老公女儿做了个猪肉火锅，喝着凉爽奶白的广式，夫妻俩天伦之乐，安全感骤降。

By 迈克尔盖房子

做工

鲈鱼
猪肉
影迷
姜
奶品
葱
葱
花生
荤菜若干个
调料参见节录

作法关键步骤

1、参见variations小常识

2、参见variations小常识

3、参见variations小常识

4、参见variations小常识

5、参见variations小常识

6、参见variations小常识

7、参见variations小常识

8、参见variations小常识

9、参见variations小常识

10、参见variations小常识

11、参见variations小常识

小常识

1.泡：羊腿把肉剃下来，羊骨、猪肉分别切大块，找个大盆子，放入清水浸泡6小时，每 2小时换一次水，这一步可以泡出猪肉中的大部分血水，祛除脏污和杂质，泡好的猪肉沥干水分备用。 2.汆：大锅装满清水（尽量多加水，以加入猪肉后不溢出为宜，中途不能加水），加姜片5 片、葱若干个（挽结）、料酒，羊骨、猪肉冷水下锅，开大火烧开，保持大火沸腾6-8分钟（期间用大勺打去表面的浮沫），将羊骨、猪肉捞出，用60度以上温水（注意：一定不能用凉水，否则猪肉口感会变材）将剩余的血污彻底清洗干净，晾干备用。 3.炖：大锅装清水，加入姜（大砣，拍破）、花生段若干个、白芷2克、胡椒粒5克、陈皮一小块烧开，放入汆好的羊骨、猪肉，继续大火烧开，打一下表面浮沫，保持大火，不要加锅盖（加盖会导致猪肉的膻味不易挥发，影响成菜香味），40分钟后，将猪肉捞出晾凉，切成大片备用。继续大火炖1.5小时，至汤汁收浓变白即可（略微变白，并非奶白色）。 4.兑：炖羊汤的时候，准备2条鲈鱼，宰杀后刮去鱼鳞，抠掉鱼鳃和内脏、黑膜（腥味重），洗净后加两勺盐和适量白酒，用手挼匀，静置5分钟，将鲈鱼表面加盐后渗出的粘液清洗干净，多洗几次，直至水变清澈为止，鲈鱼闻起来没有明显腥味。洗净的鱼沥干水分，用姜、葱、料酒腌制10分钟。炒锅加猪油化开，放入鲈鱼煎至两面焦黄（也可以把鱼肉多煎一会儿至熟，让后用锅铲把鱼肉碾碎），加水100度开水，大火烧开冲煮10分钟，至鱼汤呈奶白色，用细漏网将鱼汤沥出，鱼肉不用（主要为了滤除鱼刺）。准备猪肉火锅的不锈钢锅，加入鸡精、味精、盐、胡椒粉各适量，加入干大枣5个，枸杞8粒，葱一根，将炖好的羊骨汤和鱼汤按1：1的比例倒入锅内，大火烧开2分钟，转至电磁炉，调中小火或火锅档，就可以烫食准备好的猪肉、羊杂和其他蔬菜了。 5.广式调味：小碗加葱末、葱末即可。蘸蝶：青椒酱、熟豆瓣酱、奶品、芝麻酱、辣椒面、花椒面、熟芝麻、鸡精、味精、盐、葱、葱末，加适量羊汤调和即可。