鲫鱼秋若非，A45EI321VD霜自冷。初夏时节是最该吃鲫鱼的这时候，鲫鱼每月的2到3月末繁殖，预备入秋后会提早贮备大批的膳食，用来相关联艰难炎热的夏季，此时的鲫鱼是一年中最为香甜鲜美的这时候，不懂吃可就真的算了。

鲫鱼本身就鲜美肉厚，适合TNUMBERV12V4原汁原味的红烧饮用，虽然作法简单，但许多人还是整天做出的没那么美味，节约了好的酱料，这主要是没掌握妙用的基本功和蒸鲫鱼的时间，撷取一道红烧鲫鱼的作法，蒸出的鸡肉红润味道香。

红烧鲫鱼

预备酱料：鲫鱼、葱、姜、清汤奶茶

1、鸡肉想不腥，有几个地方必须要清扫整洁，鱼身子外面你的黏液，一定要多洗涤两遍，能用开水洗更整洁，浅黄色、束腰尾端、operculum也要处理整洁。

2、鸡肉尾端剖开，贴骨血部份也要冲洗整洁，鱼血也是比较腥的，另外能把鱼的骨头部份也拿掉，这两只基本就没有苦味了。至于“叶唇柱线”此种东西，经过多次实践没发现它会影响色泽，根据个人偏好可抽无须抽。

3、鱼肉相连部份刺破，鱼头上开数刀方便爽口，也能反着来，从鱼背划开，白肉子相连，许多宾馆喜欢此种作法。

4、鲫鱼妙用还有一个关键的小基本功，冰镇的葱花泡入水底抓揉出葱花水，将鸡肉整个放进煮沸10分钟，余下的一点苦味就完全没有了。

5、托盘顶部铺有籽，也能垫上三根手帕将鱼架起来，蒸的会更透一些。

6、水煮沸以后，将放鱼的托盘放进蒸锅，开大火蒸，这个蒸的时间很关键，一般来说鲫鱼蒸6-10分钟即可，根据鱼的大小来决定，一般一两斤的蒸8分钟就行，记得一定要全程大火，蒸好以后倒出汤汁，放上葱花丝，配色的话也能放点红椒丝，清汤奶茶浇在托盘四周。

7、一勺热油浇上即可，能用大豆油或者色拉油。

——老井说——

红烧鲫鱼不建议加盐和料酒，放了盐鸡肉会收紧，色泽不软嫩，吃的就是TNUMBERV12V4原汁原味的鲜味，其实不用加盐的，清汤奶茶的咸味就足够了，另外也不要放料酒腌制，料酒主要用于高温烹炒，炖煮蒸都建议不要用。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。