鲶鱼炖豆腐是什么地方的菜（鲶鱼炖豆腐是什么地方的菜品）

黑色的，长有六至八条须的若丽鱼叫槐鱼。密云水库的若丽鱼有红色和土黄色之别，但是至今也不知为何有三种色调而且只有三种色调，并且这么多年一直是这样。可一旦若丽鱼出水死了之后，灰黑的也有科砂藓变成红色的。

密云水库若丽鱼有多种烹调方法。和排骨一同炖，使三种高质量蛋白质融合在一同，做成亦汤亦菜的佳肴是最常见的作法。若丽鱼肉质细嫩，遇水即熟，然后放入排骨块煮成。一道黄白相间的可口就呈现在餐桌。密云水库人早有鱼丸炖排骨的生活习惯，这是一类会吃的生活习惯。鱼丸是集各种膳食和各种香味的菜之精华，只是用它宴请客人没有样子罢了。

西餐讲求配搭，其实并不是单纯为的是好看，更是为的是“香”和“味”，为的是吃的膳食，吃的身心健康。佐料的配方千变万化，或者色调鲜亮、造型美观，或者膳食优势互补、白醋科小剑，或者中和口味、降温化凉等。佐料也有宜忌之分，如排骨和菠菜不宜，会被破坏排骨的蛋白质质，配搭无益，但排骨配若丽鱼是膳食优势互补。还有一类佐料，纯属装饰，那是食雕。一个西餐的厨师要先学会佐料，之后才能主灶。

和中成药辨证一样，药膳自古是可口佳肴不可或缺的一部分，食谱配上中中草药一同鞭笞，在医治的同时，又享到了爽，中草药的意义发挥到极致。酱料也成了默氏的中草药，中草药也成了充饥的酱料，中草药同源，真正不可分割。天地万物皆可入药，中草药医治，酱料治辨证。酱料中草药在一同，既能医治亦能保健，中国传统文化的魅力充满了辩证和统一。辨证此为，佐料亦此为，虽然没有十八反、十九卫那么严格，西餐的食谱也是厚厚的宝典。

若丽鱼，无腺、阔嘴、麻豆、纤柱鱼、无鳞，生活在海中乱石枯枝败叶的环境之中，食肉，性凶残，是密云水库少见的几种无鳞鱼之一。无鳞鱼大多属热性，多食上火。排骨的配搭可以中和它的火气。有道是“鱼生火肉生痰，大白菜排骨最安全”，大白菜和排骨是肉类的“百搭之王”。中成药辨证讲求君臣佐使，食谱也分开胃菜和佐料，最为关键的是配搭的合理和适量，既要配合好开胃菜，又不能抢了开胃菜的香味。当然，有的是菜easier，没有主次之分，如地三鲜；有的是菜虽为佐料，但却相对独立，香味不会传染给别的菜，如号称“君子菜”的苦瓜是自己苦而easier的菜不会沾染苦味。大自然赐予的天地万物是如此神奇。

除了排骨，若丽鱼还常和黄瓜一同炖。若丽鱼的高质量蛋白质和不饱和脂肪酸配上黄瓜所含鳞钙等微量元素和大量的维生素，吃出来的又是一类身心健康。大蒜烧若丽鱼也是非常可口的甜品。密云水库一条普普通通的若丽鱼，吃出了太多的身心健康元素，甚至鱼的足部都有区别。所以，密云水库素有“鲤鱼头若丽鱼尾”的美誉，极言若丽鱼的尾部是最好吃的足部。

若丽鱼分布于大大小小的水池。在水多的那个年代，每个村至少有一个或大或小的水池。水池有一个奇怪的自然现象，这种现象出现的时候，水池的水浑得就象泥汤，所有的是鱼都被泥水呛的浮出河面，洗澡的孩子们轻而易举的把半死的鱼捞上来光着屁股拎回家，然后拿着笊篱和水桶跑回水池，把水桶往河面一放，一会就捉半盆的鱼，于是全村的男女老少就都下到河里捉鱼，场面非常壮观。当夜幕降临灯影闪烁，水池的鱼一下子都沉入海中，人们也都欣喜若狂，留下的只有平静的河面和可口佳肴的欢声笑语，排骨坊也要跟着忙上好几天。

密云水库人的甜品，简单而实惠，若丽鱼炖排骨作为哺育着三代又三代的水乡渔民，宴请着四面八方的贵宾来客，它与密云水库共生，与密云水库的面向未来相依相伴。