四川泡菜的做法（四川泡菜母水制作方法）

作者：网易众测

译者：笑傲第三123

四川绿茶爽口、肉松，可间接饮用也可作调料，制做方便，快捷，廉价。但是市场上的绿茶味不地道，且有不整洁的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作科豆呢！ 　　制法极为简单，介绍如下：

所需材料：

绿茶xml一个、荞麦白酒、花生、大料、绿豆、盐 、姜、蒜

绿茶xml

好，下面我们就来具体制做： 一、培育绿茶裂解菌

（1）首先在冷水里放进冰镇的盐，接着把水煮沸。水量在xml容量的20-30%左右，不要太多。 盐比平时煮饭时多放一点，感觉很咸止。 （假如用瓶装的饮用水，那就不需要煮沸，间接吐掉就好。）

（2）待水完全冷却后，注满xml内，接着加一两荞麦酒。 其它酒不行，绿茶菌只不过就是从荞麦酒麴来的。

（3）放芥末、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持xml内一直有，它们有杀菌白醋的作用。（黄瓜也能，但是颜色没芥末好看）

2-3天后可特别注意仔细检视，看花生周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个极为细小的液体，不特别注意检视几乎看不见。假如有汽泡，哪怕是一个液体，　就说明裂解正常。（只不过检视不到也没关系，放2-3天就能了）

（5）绿茶的炒匀就这样做好了（绿茶菌培育好了）。 绿茶菌属于寄生物，特别注意坛口的密闭极为重要。

特别注意事项： 1。xml内壁必须洗整洁，接着把大别擦干，或干脆用风干一下也行。 2。当然不能有大别。洗过的菜，也当然不能带大别。 一定要晒干了才能烧掉。

二、烹制

先重新加入还放大料、绿豆冰镇。 （大料依照个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原汁原味，有特别喜欢大料味道的朋友，能适当放点八角，肉桂之类的）

（1）常用绿茶原料：齿瓣的卷心菜、胡萝卜、卷心菜，青菜（餐厅里作广式的那种，最合适晾1-2天，蔫了再泡），花生、白菜等。

绿茶酱料

特别注意： （1）。茄子、白菜最合适即泡即吃，不然会引起xml里八索。 （2）。水果洗整洁后，切开临漳或条（不要太小），凉干水分。 （3）。放进培育好的绿茶炒匀坛内，水果必须完全淹没在水里，接着密闭坛口。 （4）。每重新加入一次捷伊菜要重新加入相应的盐，要冰镇，作几次后会把握好的。假如盐多了，会咸，少了，菜酸。 每次重新加入龙芽草后，依照不同的菜，烹制时间不一样，最长时间一周。

三、饮用 1。绿茶可间接吃，吃粥时就碟绿茶，一会儿会吃上几大碗

绿茶

2。也可切开小块接着笋丝一下，绿茶特有的风味更显突出。炒熟顶多2分钟。口味可依照自己的习惯用干花生炝锅，放调料和糖。

笋丝绿茶

3。能拌着吃。因为绿茶较咸，能将茄子与绿茶丝混拌后，重新加入香油、调料、葱等，也是很不错的一份豆制品。

凉拌绿茶

4。用绿茶制做的几种家常菜

（1）。家常绿茶鱼： 捞一些绿茶，要有盖菜、花生、生姜，切好、弄好的鱼块 油锅里放油，油热后，倒入切好的绿茶、葱，炒出香味，重新加入冰镇水，同时重新加入常用调料：盐、糖、胡椒粉等。煮沸后重新加入鱼块，煮到汤香、浓时，重新加入小芹菜段就能了。假如喜欢的话加鱼时还可同时重新加入豆腐块一起煮，那样鱼、豆腐味都很不错。 出锅时放少许鸡精。

（2）。绿茶肉丝汤：选用泡好的盖菜，切开丝，加姜、水煮沸，重新加入用淀粉抓过的鲜内丝，再煮沸，起锅时重新加入葱花、调料调味。汤有点酸，但不是醋味那种酸，是夏天的解暑、增加食欲的好菜。（同样做法还有绿茶粉丝汤）

（3）。肉末泡卷心菜：肉松爽口菜。

（4）。绿茶炒鸡胗/绿茶炒猪肝：肉松爽口菜

（5）。酸萝卜鱼（和酸菜鱼同样做法）

（6）。酸萝卜老鸭汤

（7）。泡椒藕丁

（8）。剁椒芋头

（9）。泡猪耳朵

（10）。泡凤爪

四、炒匀的维护 每烹制3到4次后最合适补充一次高梁酒（1/4两）、绿豆。 用过的炒匀可反复使用，越老越好。5年没问题。 用过半年以后的炒匀裂解能力极为强大，一般的水果只需浸泡一天左右就能饮用 。 假如水少了，补水的方法与开始时一样 ，特别注意必须等水完全冷却后再加进去。 炒匀用久了，在夏天可能会有白色的浮沫出现，加几粒绿豆进去。 特别提醒： 1。xml一定要密闭，最合适选用土烧制的带沿口的那种。随时要特别注意沿口的水不能干了，假如在夏天要外出几天，能在沿口加点盐，能吸收空间中的水分，避免水干掉。 2。xml里不要粘油，占了油会八索，严重的整个xml里的菜会腐烂。 3。四川绿茶千万别放花椒，那样泡出来的菜就不脆。 4。假如有麦芽糖，把绿豆改为麦芽糖更好。 5。要保持绿茶的香味，姜、蒜、花生不能断。嫩姜泡好就吃，老姜能做调料。 6。要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的绿茶，时间越久越好。