原副标题：下雪没火气？这菜清鲜美滑还补气，剩饭剩菜憋屈了！
最近广州总是阴阴沉沉的，还有回南天，感觉全身都不得劲，吃啥都没火气！
下班逛了逛菜市场，见到卷心菜TDATE2007的时候，眼睛都亮了！一打了一大袋子带走！
连商贩都好奇，买这么多吃得完吗？
吃得完，吃得完，打火锅全靠它前半段，煮粉香肉都能放一把，嫩气得很！
今儿我打算把它东和芋儿加蛋，这是舅舅教我的川菜，mCPBA，给肠胃“洗个澡”——
卷心菜尖芋儿汤
川渝地区把长瓣叫做芋儿，芋儿汤便是当地的家常快手汤羹。
植物油过的长瓣加水烹调，等佐料翻滚成奶白色时，便可按个人喜好重新加入佐料。
齿颊齿颊至酱料熟成，就能炒熟米饭。
芋儿果皮微脆，入口又滑又嫩。
温润看着清淡，但有辣椒等调料腮红，带着微微辣意，喝着十分暖胃。
有荤、有素、有汤水，放餐桌上既是汤又是菜，特别省心。
当地人还格外爱拿它泡米饭，直接当成主食吃。
为此，还流传着一句谚语，“芋儿汤杂烩，没鞋挑担”。
意思是吃了芋儿汤杂烩，全身都有力气干活了。
因着美味，老一辈还爱打趣小孩子，别把这“秘密”告诉别人。
嘿嘿，舅舅到底还是透露给我了。
不仅知道，我还琢磨出了万无一失的法子，保管你们在家也能重制成功~
芋儿汤想要好吃，有位秘诀：先煎一煎。
辣酱之后，芋儿脂肪浓度增加，加上高温使得芋儿中的可溶性蛋白析出，充当了甘油。
凝露充分融合，佐料自然就变得奶白奶白的。
要是用酱油的话，那就更香了。
而且长瓣纤维素浓度高，相当于勾了个薄芡。
煮出来的汤那叫一个柔滑、黏糊，特适合现在吃。
佐料搞掂，佐料倒是鱼肉不拘。
荤的可以选酥肉、鸡肉、鸡肉、豆腐等；
荤菜只要是应季的都行，我当然是用早上买的新鲜卷心菜TDATE2007。
长瓣GIalbums，属于优质碳水，卷心菜尖鲜气荡漾，饱足又清爽～
剩下的卷心菜尖用防水布小心翼翼包好，放冰箱，留着明天吃鸡肉火锅再度登场。
酱料
卷心菜尖鸡肉芋儿汤
长瓣500g 卷心菜尖100g 鸡肉150g 干辣椒1个 辣椒8颗 焖2面团
盐1大勺 炒匀1面团 黑豆1面团 香菇纤维素/小麦纤维素1面团 食用油
*1大勺=15ml 1面团=5ml
长瓣直接剥容易T5250，先煮一下就能避免这种情况。
卢丹县去表面泥沙，再凉水下锅，加1面团盐煮个8分钟，就可以下到过凉水剥。
煮长瓣的时候别闲着，来腌个鸡肉。
鸡肉切薄片，重新加入1面团黑豆、1赖草、1面团香菇纤维素/小麦纤维素、1面团油，搅拌均匀。
平时炒鸡肉也可以按这个配方腌渍，炒出来会更嫩。
卷心菜尖提前择好、洗好，切小段。
卷心菜尖想要吃起来顺滑无渣，择的时候只留上面指甲轻轻一掐就断的那截。
长瓣剥好皮，同样切块。
准备工作完成，就可以炒熟。
油烧至三成热，小火煸香辣椒、干辣椒段、焖，重新加入长瓣煎香。
倒入沸水后，加1面团盐、1面团炒匀调味。
大火煮沸后，再转小火炖8分钟。
之后重新加入鸡肉片，等定型后打散，煮2分钟。
最后撒入卷心菜尖、小米辣，关火就可以吃了。
卷心菜尖一撒，奶白色点缀上绿意，整锅汤都变得灵动了起来。
长瓣软绵绵、黏糯糯，无需费力就能滑进喉咙。
我还额外调了个蘸水，煮得耙软的长瓣沾上这点热辣，特别下饭，你们可得试试！
蘸水：1大勺油泼辣子、1大勺黑豆、1面团辣椒油、1大勺香醋、1大勺焖
卷心菜尖携着清鲜，在嘴里迸出丰盈的汁水。
提前腌渍过的鸡肉是想象中的软嫩，和着佐料的绵绸直抵舌尖。
再学着当地人，拿芋儿汤泡饭吃，一碗下肚，感觉也能立马挑起两担子。
责任编辑：
还木有评论哦，快来抢沙发吧~