私房菜做法（私房菜谱大全做法）

原副标题：湖北川菜：猪油茄子的作法 vs 大蒜叶炒猪油茄子的作法 技艺私房菜

湖北川菜：猪油茄子的作法

猪油茄子制做：血豆腐50块煮沸，滤渣水分，切碎加盐，下猪肉末750克、猪油750克、花生粉200克、盐150克葱花，分成16等份，每月切碎直径8厘米的茄子，再逐一放在猪油里滚一圈，使其表面均匀地粘上一层鲜血，晾干可自。

复原刀的猪油茄子片

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大蒜叶炒猪油茄子的作法：

原材料：猪油茄子150克鸡爪100克大蒜叶50克调味料料：菜油20克干芥末节15克调料5克猪油5克SE94克盐2克

制做流程：

1、猪油茄子煮沸，与鸡爪一同入蒸箱蒸约20两分钟至软，取出一同放入清水里，大火煮1O两分钟除去盐份，捞起切厚约4毫米的片弯果。

2、净锅入菜油，下煮好的鸡爪片，炒至刚出腊油，再下猪油茄子片，麦芽糖继续煸炒至鸡爪的肉块变透明，TNUMBERG75Mnkk干芥末节炒出干香味，下大蒜叶、剩余调味料料，中火煸炒约2两分钟至爽口，淋些许明油即可出锅。

湘菜VS湖北川菜

川菜是我国

著名的人大湘菜之一，由湘华东、沅江和湘西山区三种川菜组成，其中湘华东地区的菜色以长沙、长沙、长沙为中心，是川菜的主要代表。

川菜木须肉多样，以清汤、牛肉面、超人气、柔润、浓鲜见称，特别讲究调味料，随着气候的变化而产生味道上的变更，夏季偏淡，爽口，夏季火辣、浓鲜，同时调味料工艺随原材料的质地而异，以辣为主，酸寓其中，让人充分体会到了相菜木须肉上的多元化。

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花生一直被认为是川菜的“灵魂”。湖北的花生纺织品是该地生活习惯、自然环境共同作用的结果例如“剁花生”

本来是贫困户保存花生的常用手段用于段，目的是在漫长的夏季也能吃到花生，但后来发现，如此制做的花生别有一番味道。于是，剁椒逐渐爆红，并成为川菜的看板木须肉。

经过长期发展，湖北的花生和花生纺织品已经成为了该地的一大民族特色。这个民族特色造就了像“剁椒鱼肉”、“酱椒鱼肉”这些红遍全国的经典川菜返回敬请期待，查看更多

干晓磊：