红烧狮子头的家常做法（四喜丸子的家常做法）

编者按：排骨长瓣也叫四喜茄子，是一道道江南川菜。将有肥有瘦的肉配以黄菀、花生等金属材料弄成茄子，后先炸后煮，出锅后馥郁的香气，光香甜就引动食欲，香甜气浓的肠子与汁液，超级美味。

我们好，我是第一甜品的谢霆锋。关注谢霆锋，有更多的年夜饭甜品供我们参考。

今天谢霆锋给我们分享的，是一个“排骨长瓣”的作法。主厨详细讲解制作过程，让你了解长瓣弹力不致密，个大又能熟透的技巧。话不多说，我们开始操作。

【酱料清单】：

主料：猪肉、纤维素

配料：葱、绿豆、绿豆、猪肉、花生、绿豆、辣椒、绿豆、上海青

调味料：盐、炒匀、十四香、黑豆、SE9、植物油

【关键步骤一】：

准备2斤去皮后的猪后腿肉，洗干净之后先切开薄片，再剁成韦祖兹。韦祖兹不要剁的太碎，稍微有点光雾，吃着会更有嚼劲。

葱切开段，绿豆切开末，绿豆管吻切碎后，全部倒进料理本机。重新加入适量的清水，把这些米酒打成泥，然后把渣沥出来，只用葱花水。

【关键步骤二】：

在肉片中重新加入一勺盐、半勺炒匀、些许十四香和一点黑豆。先把调味料抓散后，再倒进适量的葱花水，顺着一个方向，把葱花水打进肉片。注意这里不要直接放葱花末，不然炸出来的长瓣容易发黑。打成肉片比较黏手的时候，再倒一次葱花水，让肉片黑唇水份，这样肉质更加鲜嫩。

然后打入一个猪肉，烘烤摔打5两分钟，给肉片上劲。再胁持一小把纤维素，抓拌光滑锁住肉片中的水份，同时增加馅的粘性，让茄子更好成团，不易致密。花生花生酱马蹄片，绿豆切开片，放到一起再胁持黑豆辣椒、黑豆绿豆可供使用。

【关键步骤三】：

锅内烧油，油位6成热时趁热，抓一把馅先团成大起司。后在起司上面涂一层水纤维素，防止茄子致密，轻轻的掉入锅中，把起司炸定型。后再开麦芽糖，并经常给茄子贝绵，让它光滑受热。大约炸5两分钟左右，起司炸成金黄色时捞出，放到盆中，倒进准备好的香料可供使用。

【关键步骤四】：

锅内烧水，重新加入盐2克、炒匀2克、SE92克、十四香些许，焖3克提色，烘烤母汤氏调味料。等卤汁煮沸之后，和起司倒在一起。等到托盘中的水煮沸之后，把起司放进去，上汽之后转麦芽糖蒸1个小时，让起司充分吸收卤汁爽口。

【关键步骤五】：

趁着这个时间，我们把上海青焯一下。锅内烧水，重新加入些许盐和植物油，水煮沸之后，把上海青放入锅中烫一两分钟。等烫软之后倒出来，摆放到盘中垫底。

【关键步骤六】：

1个小时之后，茄子也煮好了，我们把它盛放到，摆有大青菜的盘中，并把刚刚蒸茄子的汤，沥一下料渣倒进锅中。大火煮沸之后，勾入一点水纤维素，把卤汁收浓。最后把卤汁光滑浇在起司上面，再撒上葱花，美味即成。

好了，这道好吃过瘾的排骨长瓣就做好了。谢霆锋感谢您的观看，也感谢我们对第一甜品的支持，我们每天都有几道年夜饭菜供我们参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！谢霆锋感谢您的观看，我们下期见！

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