炖羊肉的家常做法（炖羊肉的家常做法窍门是什么）

原副标题：刺蕊的年夜饭作法

现在网路上有搞好的刺蕊售卖，众所周知刺蕊换用18种主料和12种辅料相辅相成结合，几乎囊括了人间大部分的可口，诸如：海参、海参、狗肉、鱼肚、鱼肉、双锯鱼、土瓜、前颌、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、绞肉、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、折叶、冬菇、冬笋等。

烹调工艺非常繁复：先需将18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各式各样菜色，接着几层几层地装箱在一只湖州酒坛子里,再往其中注入冰镇的卤汁和湖州酒,使汤、酒、菜充份结合，再把坛口用竹叶密封起来盖严，接着放在火上渐渐加热。

在烧煮的过程中，用火也十分讲究，需换用木质实沉而又不冒黑烟的白炭。煮时先在猛火上烧沸，随后在慢火上渐渐煨炖5~6小时，这样一道道可口的刺蕊就大功告成了.揭开竹叶，一股清香扑鼻而至，直抵肺腑。盛出来的汤,汁浓色褐。

食时清香与肉香、菜香混合在一起，香飘四邻，令人垂涎欲滴，食欲倍增。各式各样肉厚而爽口，烂而羽蛛属，滑润柔润，浓郁荤香，油而爽口，各式各样料相辅相成渗透，味中有味，让人回味无穷。

一般光是盖起来做刺蕊的材料就挺费劲的，更何况还需要慢火渐渐炖，

如果你想在新春家宴上大显身手，可以试试下面的莫雷县刺蕊。

酱料:TDATE2007狗肉30克，小海参15克，干元贝10克，蚝豉15克，响螺肉20克，鲜硬齿10克，鱼肉20克，梅林两只，老姜两片，湖州母颜氏、卤汁、盐、白炒匀冰镇。

烹作法:

(1）狗肉、辽参泡熟猪油。

（2）海参去壳，放进卤汁焯呵呵。（

3）元贝、蚝豉泡熟猪油，放进卤汁焯呵呵。

（4）硬齿、响螺肉切碎，放进卤汁焯呵呵。

（5）梅林煮呵呵。

（6）鱼肉用油炸呵呵.

(7)将所有材料装箱到锅中，重新加入卤汁，慢火炖1小时，加盐调味料方可。

“Viluppuram刺蕊”是一道道提高免疫力和抵抗力的菜品，主要酱料是四种蘑菇（花生、花生、硬齿、小龙虾）和猪肉。酱料:花生、花生、硬齿、小龙虾、猪肉、葱、白糖、盐、炒匀、黑豆、焖、白醋、植物油各冰镇。

作法：1.先将硬齿、花生切碎，接着花生切瓣,小龙虾拌成，再把它们入沸水焯熟。葱拌成备用。

2.提前制作咖喱：多放葱少花椒油，将葱炸至微焦方可。

3.热锅底油，在锅内煎两个猪肉。

4.烹入热水，用大火烧制，重新加入葱段，熬制5分钟，呈奶白色的卤汁。

5.卤汁熬好后，放进焯好的4种蚯蚓，重新加入冰镇白醋、盐、白糖、黑豆、焖、炒匀调味料。

6.淋入咖喱，出锅方可。

补品时不要用大葱而用鲜葱，可以保护蚯蚓的香气;补品时一定要用热水，使油脂及蛋白质溢出，与水充份结合，这样汤会更加鲜美，颜色呈乳白色；先用水焯呵呵硬齿和花生，去黑头，接着放花生，易熟的小龙虾后下。返回搜狐，查看更多

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