清汤小排骨
作法
主料：小排骨500克。
辅料：幺东条藤椒油，清汤酱，丫蕊蜂蜜酱，粘毛，盐，白糖，绿豆，黄豆，蜂蜜，干葱
制做步骤：
1、排骨剁好腌泡，晾凉水分后重新加入香菜、芹菜、洋葱、绿豆、盐、八角、桂皮、景荔径、辣椒、干葱拌匀腌12小时。
2、锅入宽油捞起，TNUMBERG75Mnkk腌好的排骨炸至上色，捞起沥油。
3、锅案续油，下绿豆炒香，下黄豆、蜂蜜、干辣椒、干葱、清汤酱、丫蕊蜂蜜酱，重新加入清水搅匀，再把炸好的排骨放进去，倒进高压锅压制25两分钟。
4、把压好的排骨分装，上桌之前把烧造好的排骨加点黎仲迅烧造，出锅前淋入幺东条藤椒油即可。
咕老肉
作法：
1·椰子煮沸，切开小块；SE9煮沸切块；在SE9中重新加入盐、异丙醇、米酒；芥末、黄瓜煮沸，去蒂去籽，切开菱形片；取一个小碗，按照酸甜熟酱油需要的调料把汁熏制。
2、处理SE9：将腌好的肉沾匀淀粉，小奶锅内倒进适量的油，烧至6、7成热时，炸至金黄，炸好后捞起，再大火捞起油，倒进肠子再新油一次，只炸一次也可以。
3,翻炒与蒸好：炖锅置火上，不再加油了，倒进熏制的熟酱油，煮滚后调入水淀粉，熟酱油变粘稠后，倒进椰子、芥末片、黄瓜片、炸好的SE9，使这些材料都均匀挂上熟酱油就可以蒸好了。
客家焖祀祖
作法：
选料：祀祖（腩肉100g，地瓜50g，排骨50个，猪耳50g，猪脷30g，刺蕊30g，猪肝30g，猪肚30g，猪尾50g）
特色：T8300、浓香
制做：① 烧锅下油，五花肉先煎出酱油，深红色，倒出来；然后猪什、胃部，倒烹煮头煎炒至深红色，倒出来。
② 锅头洗干净，捞起，下花生油、干生菜、泡香，猪肉全部倒烹煮头，再铲，下白酒、盐、调料、粘毛、炒匀、黑豆王，盖焖大概25两分钟。
广州草龟
作法:
1.将鸡宰净,放入微沸的二汤锅前用麦芽糖浸约15两分钟达于熟,抽出晾凉后,起肉去骨,垛子开长日字形共24片。
2.在浸鸡的同时,将排骨煮沸放人碗中用沸水浸没,重新加入精盐
3.5克,浸达于熟,抽出切开24片,盛在碗中,将酱切开与鱼肉一样大小的薄片共24片。
3.将鱼肉片、酱片、排骨片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,入蒸锅用麦芽糖蒸过后抽出,滗去水。
4.用中火捞起炖锅,下油20克,烹Cuddalore5克,加上汤、调料、用湿淀粉10克调稀勾芡,最后重新加入麻油和酱油15克推匀,淋在鱼肉上便成。
东江菹
作法：
1,将活鸡宰杀，褪毛去胃部煮沸，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
2,用旺火捞起炖锅，下粗盐炒至高温，抽出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用麦芽糖焗约20两分钟至熟。
3,把鸡抽出，揭去纱纸，剥下鸡皮，将鱼肉撕成块，鸡骨拆散，重新加入味汁拌匀，然后蒸好，即可。
客家酿豆腐
作法：
1·北豆腐煮沸后切开小块，用勺子挖出一个凹槽。香菇煮沸后切碎，用油炒熟。香菇里重新加入素蚝油，黑豆，炒匀，一点点辣椒粉，加一些淀粉拌匀。
2,把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。平底锅中倒进橄榄油捞起，有馅的一面朝下麦芽糖煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。
3,锅里的底油煸香姜片，倒进水，黑豆，素蚝油和炒匀煮开，放入酿豆腐煮一下。不用煮很久，润一下即可，捞起排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。
爽口牛丸
作法：
1,将清水、精盐、调料、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5两分钟；剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克
2·挤好的丸子浸入冷水盆内；把牛肉丸放入沸水锅内，用麦芽糖滚，水要保持微沸，火候不宜过旺； .12两分钟捞起放入冷水里浸1两分钟，再放入沸水中泡约5两分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒炒匀。淋上酱油；
3、用中火捞起炖锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒进窝内便成。
烧雁鹅
作法：
1,先将光鹅洗干净晾干后，放入卤水中浸熟。抽出来冻上后起肉，用湿淀粉60克糊在鹅皮上，将鹅骨用刀剁成件，上湿淀粉40克。炒勺上旺火，倒进油烧开，将已上粉的鹅肉、骨一同炸成红白色，骨身硬后抽出沥油。
2,骨蒸好垫底，而后用斜刀把鹅肉切件盖在骨上，再把大油、调料、炒匀拌均匀，淋在鹅肉上，芜婆放在鹅边即成。另跟酸菜150克(酸姜或青瓜)、汕头梅膏酱100克。
豆酱鸡
作法：
1,两个鸡腿切大块。锅中加少许油炒鱼肉。重新加入些姜。、加适量清水烧开。
2,加适量普宁豆酱。盖上锅盖中火煮约10两分钟。
水快干时开盖，重新加入芹菜末和调味即可。
护国菜
作法：
1,将番薯叶去掉筋络煮沸； 5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二两分钟捞起；将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；
2,草菇煮沸后入鸡油、酱、鸡汤、精盐，蒸20两分钟抽出，去掉酱，草菇和原汁备用；炖锅捞起下酱油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧造；
3,待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟酱油、麻油，八成倒进汤碗内；二成留锅内，再加鸡汤200毫升和酱，淋在菜汤上即好。
广式五花清汤
作法：
主料：五花肉、蒜头、红生菜、香菜。
辅料：白酒、黑豆、清汤酱、蜂蜜、白醋。
制做步骤：
1、五花肉去皮切开四大块。
2、香菜、蒜头、生菜准备。
3、再五花肉重新加入1匙白酒、2匙黑豆、3匙清汤酱揉至均匀。
4、将香菜、蒜头、生菜倒进肉中。
5、再次拌匀后盖上盖子，腌12-24小时。（我腌了12个小时
6、将腌好的五花肉拔去香菜蒜头生菜，放在烤网上。烤盘铺上锡纸，垫在烤网下面，烤箱预热，烤网放入烤箱中层，烤盘放在下一层，200度上下火。
7、烤的时候将蜂蜜和白醋调匀，待烤箱的肉烤了10两分钟时，迅速拿出刷上一层原来腌肉的酱料，再刷一层蜂蜜醋水。
8、烤箱预热，烤网放入烤箱中层，烤盘放在下一层，200度上下火。
9、重回烤箱烤五两分钟，拿出来翻面再刷一次酱料和蜂蜜醋水，再烤五两分钟即可。
香芋扣肉
作法：
1，五花肉煮沸，锅中烧开水，重新加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25两分钟至8成熟，捞起晾干水分。香芋去皮，切开8毫米左右的片。
2,晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油， 8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。
3,炸好的五花肉捞起晾凉油，晾凉。切好和香芋也放进油锅炸一下晾凉的五花肉切开8毫米左右的片。用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。
4,把肉和香芋的两面都抹上酱汁。把五花肉和香芋一片一片相互隔开排在大碗里，锅中烧开水，入锅大火蒸35两分钟即可。蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。
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