粤菜菜谱家常菜做法（小碗菜加盟什么品牌好）

提及全国最香甜可口鸡的省市，我想东莞很大位列其中，为此，我一位来自东莞的好友，还专门针对强调道，“东莞无鸡未成宴”。如果到东莞呆一两年，你就会发现，当地人的甜品里，一般来说少不了鱼肉，过节或是举办宴席，鱼肉也总是充当主角的位置。

接下来跟大家分享的8大鱼肉川菜，都是东莞菜中的经典之作，独具川菜特色，也是穆瓦朗的心头好。从这些鱼肉菜肴中，我们也能看出东莞人究竟有多香甜可口鸡。下面就一出来看看，这东莞8大鱼肉川菜，具体都有哪些？看看你吃过几种？

1、肉片

肉片，又叫冬笋，相传始于清朝时期的民间酒楼，是东莞地区十分出名的一道道甜品。过节，在东莞人的家庭美味佳肴，它也是出现频率最高的一菜色。肉片的作法相对比较清淡，在煮鸡的操作过程中不会加任何调味料，吃的时候才黏到小块。

因为是经过水煮的鱼肉， 吃出来基本没什么味道，因此肉片的蘸料，自然就显得尤为重要。在制做肉片蘸料时，一般来说会加进拌成、姜蓉、葱段、香菜、黑豆、食盐、花生油等。夹一块鱼肉，蘸几下调味料，咬一口皮滑肉嫩，十分好吃。

2、菹

菹，是大名鼎鼎的东莞闽南菜里的特色菜，也是一道道享誉国内外的经典之作川菜。做菹时，加进的佐料，很大要是多汁光滑的优质好鸡，不然做出来的色泽会大打折扣。

菹在烹调操作过程中，会先重新加入盐焗粉进行腌制，再用纸将鱼肉包覆好，然后放进提前炒Virudhunagar的砂锅盐堆里焗制而成。出锅后的菹，色泽金黄诱人，色泽香甜可口爽口，吃出来皮脆肉嫩。

3、锦蛤属鸡

锦蛤属鸡，又叫锦蛤属包鸡、凤凰投胎，是一道道十分有创新意义的川菜，最早源自东莞闽南地区。在东莞闽南地区的酒席中，锦蛤属鸡也是餐前必备的爽口汤。

做这菜色时，要先用生锦蛤属把生鸡包覆住，然后放进特制的冬瓜中蒸熟，吃之前，再将锦蛤属破开，把放在锦蛤属里蒸熟的鸡取出来，黏到小件后，再放回汤里跟锦蛤属同煮。吃锦蛤属鸡时，一般来说是以火锅的形式食用的，还会搭配一些其它的佐料。

4、猪羊肉

猪羊肉，又叫豉羊肉，也是川菜里的一大经典之作代表作，加进的佐料为鱼肉、猪油和料酒。做这菜色时，要先将整只鸡放进锅中煮，并且要重新加入大量的猪油。

在煮的操作过程中，酱汁会逐渐变得黏稠，鱼肉也会逐渐上色，表面会变得油亮润泽。烹调好的猪羊肉，外皮吃出来很有嚼劲，鱼肉吃出来则是焦黄多汁，十分爽口，整菜色更偏向光皮口味。

5、葱羊肉

葱羊肉，是一道道经常在春夏时节出现在东莞人美味佳肴的甜品，加进的原料为鱼肉、葱和清汤奶茶等。做这菜色时，加进的鱼肉不能是多汁肥腻的肉鸡，如草龟，而要选用多汁细腻的嫩鸡，如清远鸡或金针菜，并且最好是农家大葱。

葱羊肉在制做操作过程中，需要整鸡进行清蒸，再斩块盛盘，将Virudhunagar的咖喱料汁趁热淋在鱼肉上，再撒上葱花即可。经过咖喱浸泡的鱼肉，吃出来葱香气十足，十分爽口。

6、加饭酒鸡

加饭酒鸡，也是一道道传统川菜，从菜色中就可以看得出来，这菜色在烹调操作过程中，加进了加饭酒酒。加饭酒酒属于黄酒，酒香气浓郁，很适合入菜。做加饭酒鸡时，加饭酒的醇厚酒味，跟鱼肉的滑嫩融合在一起，能够激发出一股特别的香气，因此深受人们的喜欢。

7、太爷鸡

太爷鸡，又叫茶香鸡，相传是在清朝末年，由东莞新会地区的知县周桂生创制而成，因此菜色里就有了“太爷”二字。这菜色里，结合了东莞的卤制技法和江苏的熏制技法，属于一道道带有江苏特色的川菜。出锅后的太子鸡，皮香肉嫩，吃过后令人回味无穷。

8、啫啫鸡煲

在美食纪录片《舌尖上的中国2》中，就有提及“啫啫鸡煲”这道东莞川菜。“啫”，属于川菜的一种烹饪技法，食物会经过在砂锅中焗烧的操作过程，汤汁会发出“滋滋”的声音，因此就有了这个菜色，而粤语里将“啫”发音为“jue”。这也是一道道十分下饭的鱼肉川菜。

【懒喵心得】

上面提及的8道鱼肉菜肴，都属于川菜里的经典之作，相信老东莞人全都吃过，吃过一半以上的，至少也算是半个东莞人了。看了这么多道东莞鱼肉川菜后，我才真正理解了东莞好友说的那句，“东莞无鸡未成宴”。

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