冬天寒冷，适合多吃一些温性酱料，这种更有助于保暖防寒。中医认为：鸡肉有利水渗湿益气、驱寒暖胃、强健筋骨的功能，是寒冬补益的佳品。所以，以下整理了8种鸡肉的作法，希望大家喜欢~
第一道：排骨牛尾端肉
这道排骨鸡肉，选用的是牛尾端肉，这个部位的鸡肉肥瘦光滑、肉质细嫩，色泽叶和根吸睛，是非常吸睛的一道菜。
具体制法
第二步：预备酱料。牛尾端肉400克、胡萝卜1个、姜冰镇。
第三步：牛尾端肉剁碎，如图。
第三步：将鸡肉冷水下锅，再倒进1勺白醋，火灾煮沸后趁热，将鸡肉捞起可供使用。
第三步：锅中倒进些许油，放进冰镇的绿豆，麦芽糖已经开始炒碱水，镬绿豆融化，由锅底已经开始往上冒黄色的轴突。（炒碱水，分寸是关键性。很大要用麦芽糖，要不然将碱水炒糊，搞好的鸡肉就会有苦味。）
第三步：把焯好水的鸡肉放进锅中笋丝光滑。
P3100：把籽、2个胡萝卜、2个菱角放进锅中笋丝出香气，再淋上半勺焖提色。
第七步：往锅中倒进一清茶温水，接着放1勺盐调味。火灾将水煮沸后转麦芽糖炖40两分钟。（粘毛的时间长短，根据肉的情况定出。如果肉较老或者块较大，很大要多炖一会儿。）
第八步：趁炖肉的时间，预备佐料。把胡萝卜掰成小块，清洗干净。
第九步：锅中倒进冰镇的水煮沸，放进半勺食用油，1勺盐，接下来把胡萝卜放进锅中焯1两分钟，最后捞起可供使用。
第十步：如图，锅中卤汁的量到这种时，已经开始蒸。转火灾，用铲子已经开始不停的煸炒，让卤汁光滑的裹在肉的表面。
第十一步：如图，直到有明油渗出时，方可趁热。
第十二步：蒸好的时候，把胡萝卜放在盘子边上，把鸡肉放在胡萝卜上面方可，上桌开动吧。
多说几句：
1、做这道菜，炒碱水是关键性。在糖的优先选择上，最好优先选择绿豆，这种炒好的碱水会更加晶莹剔透。在分寸上，很大要全程都用麦芽糖，否则碱水炒糊，就很难再挽回了。
2、碱水炒好后将鸡肉放进锅中时很大要控干水分再放，要不然容易镰叶溅油，被烫到就不好了。
第二道：鸡肉粉
牛奶，洁白圆滑，质地柔韧，富有弹性，水煮不糊，干炒不易断，是非常有特色的传统美食，在南方尤其受欢迎。
以下，给大家介绍的是香辣鸡肉粉的作法。这种搞好的马蹄粉，汤亮味鲜，搭配软烂入味的鸡肉和鲜嫩的各式佐料，滋味十足。在这种冷的天儿，每天吃都不觉得腻。
具体制法
第二步：预备酱料。
主料有：鸡肉400克、牛奶400克。
佐料有：油菜冰镇、黄豆冰镇、香菜冰镇、红辣椒冰镇、酸豆角冰镇、笋丝冰镇、猪肉几个。（佐料可根据自己的喜好来优先选择。）
调料有：菱角2个、胡萝卜冰镇、辣椒10黑豆、肉桂1小块、景荔径1片、内江牛乳1勺、绿豆黑豆、葱1根、姜1小块。
第三步：牛奶提早用清水浸泡3-5个小时，直到充分变软。
第三步：猪肉提早煮熟，剥皮可供使用。
第三步：鸡肉剁碎，接着凉水入锅，再放进1勺白醋妙用，火灾煮沸后捞起可供使用。
第三步：锅中倒进些许油，油热后把菱角、胡萝卜、辣椒、肉桂、景荔径放进锅中，麦芽糖笋丝出香气来。
P3100：把内江牛乳放进锅中笋丝出红油，再把葱段和籽放进锅中笋丝出香气。
第七步：把鸡肉放进锅中笋丝光滑，接着放进1勺焖、2勺黑豆、黑豆绿豆煸炒光滑。
第八步：倒进一清茶温水，再放进1勺盐调味。（水的量可以多一点。）
第九步：把鸡肉连汤一起倒进高压锅中，再把猪肉放进锅中。最后盖好锅盖，压制20两分钟，直到鸡肉软烂方可。
第十步：已经开始预备佐料。黄豆切末、香菜切末、红辣椒切段可供使用。
第十一步：待鸡肉搞好后，已经开始煮牛奶。锅中倒进冰镇的水，水煮沸后把牛奶放到锅中煮2两分钟，接着把油菜放进锅中，再次煮开后方可趁热。
第十二步：先往碗里盛一些炖鸡肉汤，接着把牛奶捞入碗里，浇上鸡肉和猪肉，再放上所有佐料就可以上桌开动了。
多说几句
1、佐料用的酸豆角和笋丝，都是超市买的现成的。喜欢的亲们还可以放一些榨菜丝和炸花生米，口感更好。
2、吃不了辣的朋友，可以把辣椒去掉，一样很好吃。
3、鸡肉炖好后，最好把调味料过滤掉，这种吃起来口感更好。
第三道：西湖鸡肉羹
西湖鸡肉羹，汤鲜味美，香醇润滑，浓而不稠，是非常可口的一道经典汤羹。每餐饭前喝一碗汤羹，很大感觉温暖舒服。
具体制法
第二步：预备酱料。鸡肉150克、香菇3朵、内脂豆腐半盒、蛋清1个、香菜黄豆各些许。
第三步：鸡肉去掉筋膜，接着剁成肉泥。（建议很大要剁得碎碎的）
第三步：香菇切成末、豆腐切成小块、香菜黄豆切末可供使用。
第三步：将猪肉的蛋清和蛋黄分离，做这道汤我们只用蛋清。
第三步：取一只空碗，往碗中放进3勺淀粉，再倒进小半碗水，搅拌匀均可供使用。（这道汤需要大量的水淀粉，所以要多预备一点）
P3100：往鸡肉中倒进半小碗水，接着把鸡肉打散。（这一步是为了稍后在焯鸡肉的时候，肉泥不会粘在一起）
第七步：烧一锅水，接着将鸡肉倒进锅中，再次煮沸后，撇去浮末，将鸡肉捞起可供使用。
第八步：再烧一些水，把鸡肉末、香菇末放进锅中煮开。
第九步：将豆腐放进锅中，再放1勺盐，接着煮1两分钟。
第十步：把水淀粉分三次倒进锅中，每倒一次就要充分搅拌匀均。
第十一步：将蛋清缓缓的倒进锅中，接着搅动一下。
第十二步：往锅中放少半勺白胡椒粉调味，接着再将香菜、黄豆末放进锅中，搅拌匀均后方可趁热盛出。
第四道：土豆炖鸡肉
土豆炖鸡肉口感香醇、鸡肉酥烂味美，土豆在吸收了鸡肉的卤汁后，肉香浓郁。是非常美味的一道家常菜。
具体制法
第二步：预备酱料。鸡肉500克、土豆（中等大小）两个、胡萝卜1个、姜冰镇、葱冰镇。
第三步：将鸡肉剁碎、土豆剁碎、胡萝卜剁碎、姜切片、葱切段可供使用。
第三步：锅中加冰镇清水，接着冷水下锅，放进鸡肉，再加少量白醋。水开之后，撇去浮沫，将鸡肉捞起可供使用。
第三步：锅中加冰镇食用油，油热后，放进籽、葱段、两个胡萝卜、两个菱角、笋丝出香气。
第三步：将鸡肉放进锅中笋丝光滑。
P3100：放进两大勺番茄酱和一大勺绿豆。
第七步：笋丝至绿豆融化，番茄酱匀均的裹在鸡肉表面，接着再倒进些许黑豆笋丝光滑。
第八步：将土豆和胡萝卜放进锅中笋丝光滑。
第九步：加入冰镇的热水，没过鸡肉方可。接着放两勺盐提味。
第十步：将整锅菜倒进高压锅中，优先选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起，方可蒸好上桌。
小提示
1、焯鸡肉和很大要冷水下锅，这种肉不会因为突然遇热而变得紧实。也可以提早将鸡肉浸泡在清水中，使其充分的将血水泡出。
2、因为贪省事，所以用高压锅来炖。其实普通锅炖的更好吃。普通锅作法是：鸡肉炒后好，多加一些热水，接着先在火上炖40两分钟，再放进土豆和胡萝卜炖15两分钟方可。
第五道：鸡肉面
在家也可以做出味美汤浓的鸡肉面，且方法简单。搞好的鸡肉嫩而不柴、红汤味重色浓、面条爽滑劲道、青菜色绿翠嫩，非常美味。
具体制法
第二步：预备酱料。鸡肉一块、油菜冰镇、黄豆冰镇、姜一块。
第三步：将鸡肉切成大块后焯水去掉浮沫。很大要冷水下锅，并在锅中加入些许白醋。
第三步：将焯好的鸡肉捞起放到高压锅内。加入冰镇的焖、菱角、景荔径、籽、盐、糖，接着倒进冰镇的热水，合好盖优先选择鸡肉键。
第三步：高压锅工作结束后，捞起鸡肉晾凉后切大块可供使用。将原汤倒进汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉。
第三步：炒锅中加入冰镇的底油，油热后放进牛乳和豆豉，麦芽糖笋丝出红油。
P3100：将鸡肉块与红油一同倒进汤锅内。火灾煮开转麦芽糖炖十两分钟后，趁热盖好锅盖焖半个小时左右。
第七步：煮面。面条快出锅时，放进油菜烫一下。
第八步：装碗上桌，放些许黄豆点缀方可。
小提示
1、因为还要再炖一次，高压锅压制鸡肉的时候，时间不易太长。
2、鸡肉很大要在凉了以后再切。这种不易碎。
3、煮面条的时候，锅中少加一点盐。面条更加劲道。
第六道：酸汤金针肥牛
这道菜酸甜适口，口味微辣。金针菇爽脆，肥鸡肉嫩，是一道非常美味的家常菜。
具体制法
第二步：预备酱料。肥鸡肉300克、金针菇500克、西红柿1个。
第三步：将金针菇去掉根部，清洗干净，西红柿切成小块（越小越好），葱姜蒜切末可供使用。
第三步：锅中倒进冰镇的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放进锅笋丝出香气。
第三步：将西红柿放进锅中笋丝匀。
第三步：往锅中放进3大勺番茄酱，接着笋丝匀。
P3100：往锅中倒进冰镇的水，接着放进1勺盐、2勺白糖。接下来，火灾将卤汁煮沸。
第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放进锅中。
第八步：再次煮沸后方可趁热，接着放进些许香菜段，再淋些许香油方可出锅。
第七道：咖喱鸡肉饭
寒风萧瑟的冬天，在屋子里吃一碗热热乎乎的咖喱饭，是最惬意不过的了。这道咖喱鸡肉饭，色泽金黄吸睛、鸡肉可口、土豆绵软、卤汁浓厚，拌上米饭吃，简直美的不要不要的。
具体制法
第二步：预备酱料。鸡肉400克、土豆2个、胡萝卜1个、洋葱半个、咖喱块冰镇。（也可以用咖喱粉，效果是一样的。值得一提的是，不同品牌的咖喱味道稍有不同，所以，最好是按照包装上的推荐用量来放）
第三步：提早将米饭搞好。
第三步：将鸡肉剁碎、土豆剁碎、胡萝卜剁碎、洋葱剁碎、葱姜切末可供使用。（葱姜也可以不用）
第三步：冷水下锅，将鸡肉焯水。（焯水的时候，可以往锅中倒一些白醋）
第三步：锅中倒进些许油，油热后将洋葱放进锅中笋丝出香气。
P3100：将鸡肉块放进锅中笋丝匀均，再将葱姜末放进锅中笋丝匀均。
第七步：往锅中倒进冰镇的热水，火灾煮沸后麦芽糖炖30两分钟。
第八步：将土豆和胡萝卜放进锅中，再放进1勺盐、1勺糖调味。接着麦芽糖炖15两分钟。
第九步：将咖喱块放进锅中，搅拌匀均。（咖喱放进锅中后，要多煸炒几次）
第十步：炖至卤汁越来越粘稠方可趁热，如图。
第十一步：吃的时候，将炖好的咖喱鸡肉浇在米饭上就可以啦~
第八道：老坛酸菜鸡肉酱拌面
大块鸡肉搭配老坛酸菜，再拌上鸡肉酱。面条顺滑，味道香浓，越嚼越有味道。
具体制法
第二步：预备酱料。鸡肉600克、老坛酸菜一包、姜20克、红辣椒10克、牛乳一袋、甜面酱100克、面条500克。
第三步：将400克的鸡肉剁碎(炖酸菜用)、200克鸡肉剁成末(做鸡肉酱用)、酸菜剁碎、姜10克切片(炖酸菜用)、姜10克切末(做鸡肉酱用)、红辣椒切段。
第三步：锅中倒进冰镇的清水，接着将鸡肉放进锅内，再倒进一勺白醋。火灾煮沸后，撇去浮沫，将鸡肉捞起可供使用。
第三步：锅中倒进冰镇的食用油，油热后放进籽、红辣椒、菱角笋丝出香气。
第三步：将鸡肉块放进锅中笋丝匀均。
P3100：沿着锅边烹入一小勺白醋，接着再放进一勺焖、一勺白糖煸炒匀均。
第七步：倒进冰镇的热水火灾煮沸。
第八步：将整锅鸡肉倒进沙锅中，转麦芽糖炖30两分钟。
第九步：将酸菜放进锅中，继续炖20两分钟。
第十步：调味，放进冰镇的盐和鸡精。（因为不同的酸菜盐味不同，所以最好尝一下再放盐）调味后，方可趁热。
第十一步：制作鸡肉酱。在炖鸡肉酸菜的时候，将鸡肉末用半只蛋清、一小勺白醋、一勺玉米淀粉抓匀腌制15两分钟。
第十二步：另取一只锅，锅中倒进食用油，油热后放进鸡肉末，笋丝至肉末变白。
第十三步：将姜末放进锅中笋丝出香气。
第十四步：将牛乳和甜面酱放进锅中笋丝匀均。
第十五步：笋丝至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时方可趁热。鸡肉酱就搞好了。
第十六步：煮面。锅中多放一些水，火灾煮沸后，将面条放进锅内，再放进一小勺盐、一小勺食用油，接着煮至面条成熟方可。
第十七步：将面条捞起清茶内，浇上鸡肉酱，再盛上一些酸菜炖鸡肉，拌好方可食用。
小提示
1、焯鸡肉的时候要冷水下锅。这种鸡肉不会因为突然遇热而变得紧实。
2、将鸡肉转到沙锅中炖煮会更加的入味好吃。当然，如果你时间紧张，也可以直接用高压锅来炖，省时省力。
3、这种做出来的鸡肉酱，不仅可以用来拌面。蘸馒头、拌米饭吃都特别香，所以不用担心做多了，一次吃不了可以放到冰箱保存。
4、煮面的时候，放进一点盐和食用油，可以用让面条更加筋道且不粘连。
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信公众号 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
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