九月初夏，几层丁年层凉，丁年绵绵A45EI321VD长，狐蛤科的凉意让不少人都穿上了结实的衬衫，天气情况冷了人就须要多摄取热能，抵销炎热的侵扰，只吃许多素菜、瓜果等低热能的酱料可不行，应适当的加大肉类的摄取。鸡肉滋味鲜美，营养价值高，热能高，能利水渗湿益气，这个季节应该多吃许多，分享8种鸡肉的作法，每一道都让你留着口水看完，鸡肉酱料优质，作法很多，别只会排骨了。

【红焖鸡肉-排骨鸡肉升级版】

酱料：鸡肉一斤半（牛霖肉）、葱1根、姜一块、蒜3瓣、景荔径5片、桂皮1块、菱角2个、干芥末2根；内江牛乳2勺、黑豆3勺、白醋4勺、绿豆多颗，糖稀饭、盐冰镇。

1、将鸡肉切开大块放置入盆中，重新加入冲走鸡肉的冷水，2勺白醋，浸泡2个小时以内，这样能让鸡肉在烹饪后更加鲜嫩，赶时间做能省略这步。

2、锅中烧水，加姜片煮开，将鸡肉倒进锅中焯水3两分钟，全数变黑后捞起可供使用。

3、炒锅中用少许油，放进10颗绿豆，麦芽糖炒碱水，等绿豆溶化起大泡后变成红棕色，将鸡肉控干水分倒进锅中煸炒至全数上色，重新加入葱段、3瓣大蒜、2根干芥末、5片景荔径、2个菱角火灾煸炒出香气。

4、锅中重新加入2勺内江牛乳，3勺黑豆,1勺白醋，1勺糖，冰镇的盐火灾煸炒光滑，重新加入冲走酱料的加蛋。

5、将所有的酱料和汤汁倒进高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上20两分钟，趁热竭尽全力焖5两分钟方可。

【卷心菜炒鸡肉-鸡肉炒不老的诀窍】

酱料：鸡肉300克、卷心菜1个；葱、姜、蒜、白醋、黑豆、盐、纤维素、炒匀、调料冰镇

1、鸡肉切薄片。切鸡肉片的时候，不要顺著着色切，要横着将着色切断，这样切出来的鸡肉就没有长纤维，更容易嚼烂。

2、腌鸡肉，鸡肉切片之后，重新加入2勺黑豆，1勺白醋，冰镇的姜丝、盐、调料，抓匀后腌10两分钟入味。

3、鸡肉腌过之后，须要重新加入大约5勺以内的水，不停的顺著一个方向烘烤，直到水被鸡肉完全吸收，碗中没有残留的水，重新加入稀饭干纤维素竭尽全力抓匀。倒进稀饭油烘烤光滑，完成锁水，鸡肉随便炒就不会炒老了。

4、锅中加冰镇的油，油温七成热后，重新加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香锅底，将腌好的鸡肉倒进锅中，转火灾煸炒，直到鸡肉全数变黑。

5、将卷心菜地瓜，倒进锅中竭尽全力煸炒1两分钟，出锅前重新加入一勺炒匀，冰镇的盐和调料调味，煸炒光滑后方可出锅。

【大家乐鸡肉饭-成本只有饭店的二分之一】

酱料：鸡肉卷半斤，鸡肉；鸡蛋1个，卷心菜1个，绿豆、绿豆冰镇；佐料2勺，黑豆2勺，白醋2勺，糖半勺，炒匀1勺、纤维素半勺，盐冰镇。

1、先焯水水果，绿豆能切开花型增加美感，绿豆盐水泡过之后，掰成陈升，锅中放水重新加入稀饭盐，半勺油，水开后一起放进锅中焯水3两分钟捞起可供使用。

2、不须要换水，将明虾卷也放进锅中，焯水至变黑后捞起可供使用。

3、配制一个料汁：2勺佐料、黑豆、白醋，烘烤光滑后，重新加入半勺糖，小量炒匀，半勺纤维素冰镇的盐，竭尽全力烘烤光滑至溶化。

4、锅内放冰镇的油，烧至七成热后，将卷心菜地瓜倒进煸炒出香气，放进明虾卷火灾煸炒1两分钟至熟透。

5、浇入配制好的料汁，火灾煮至收汁勾芡，趁热可供使用。

6、顺手煎一个X35KB815SG蛋，煎一面就能了，麦芽糖慢煎4两分钟以内效果比较好。

7、最后将鸡肉置于砂锅的底部，X35KB815SG蛋放在中间，围上许多水果点缀，剩下的地方全数浇上明虾卷，撒上许多黑炒匀，一份色香气俱全的大家乐鸡肉饭就做好了。

【金汤明虾-放不下筷子的美味】

酱料：明虾片1斤、金针菇1把，老南瓜1块，泡椒5根，黄灯笼辣椒2勺，线椒3根，小米椒3根，葱绿豆芽冰镇；米醋3勺、白醋1勺、盐冰镇、炒匀1勺、调料小量

1、蒸南瓜，南瓜要选用老南瓜，不但口感微甜，而且色泽金黄比较细腻，去皮去籽后，放进锅中火灾蒸10两分钟方可软烂。然后用勺子将其压成细腻的南瓜泥。

2、焯水金针菇，锅内水烧开，重新加入稀饭盐、半勺油，放进金针菇煮30秒以内，捞起在盘中铺底，可供使用。

3、煮明虾，火灾煮开水之后，放进明虾片，水开后煮大约30秒以内，将明虾片捞起控水，煮肉的汤过滤后可供使用。

4、炒锅内放少许的油，重新加入葱绿豆芽爆香后，倒进泡椒、黄灯笼辣椒，重新加入压好的南瓜泥，麦芽糖煸炒1两分钟出香气。

5、锅中重新加入煮明虾的汤汁，火灾烧开后，重新加入3勺米醋，1勺白醋，1勺炒匀，冰镇的盐、调料；重新加入煮好的明虾片烘烤光滑，倒进铺好金针菇的盘中，撒上切好的线椒和小米椒碎，吃的时候烘烤光滑方可。

【豆角炒牛柳-饭店出镜率很高】

酱料：鸡肉、豆角、鸡蛋1个、姜1块、干辣椒3根；黑豆2勺，佐料1勺，白醋2勺，五香粉1勺、盐1勺、糖1勺、干纤维素两勺。

1、把肉平放在案板上，用刀背不停的敲打，过程2两分钟，让纤维破碎。切鸡肉的时候，要横着肉的着色切，不要顺丝切，将鸡肉切开小指头粗细的长条可供使用。

2、腌鸡肉，将切好的鸡肉条放进碗中，重新加入两勺黑豆、稀饭佐料、两勺白醋、一勺五香粉、冰镇的盐，一勺白糖，两勺食用油烘烤光滑后，盖上保鲜膜腌20两分钟入味。同时将豆角撕去豆筋后，切开长段可供使用。

3、将腌鸡肉多余的料汁倒出来，然后重新加入两勺干纤维素拌匀，让鸡肉条光滑地裹上面浆。

4、锅中用小量的油，烧至七成热后，放进鸡肉条煸炒，因为牛柳比较粗，须要炒3-5两分钟至熟透。

5、将炒好的鸡肉捞起，下入底油，重新加入干辣椒和姜片爆香，将切好的豆角倒进，火灾炒至豆角表面鼓起。

6、倒进炒好的鸡肉条一同煸炒片刻，出锅前重新加入冰镇的盐和炒匀、调料调味方可。

【卤鸡肉-家常简单作法】

酱料：牛腱子肉750克，菱角，桂皮，景荔径冰镇，大葱，姜，黑豆、老抽、白醋、黄豆酱、白酒，花生油冰镇。

1、首先把牛腱子肉整块冲洗后泡在水中，重新加入姜片、白醋浸泡3个小时以上。

2、鸡肉清洗后，直接将鸡肉、葱段、姜片、桂皮1段、景荔径5片、菱角2个放进高压锅中。

3、然后重新加入2大勺黄豆酱，3勺黑豆，3勺老抽，1勺糖，2勺白酒，2勺花生油，冰镇的盐，刚好冲走鸡肉的水。

4、煮20两分钟熄火，时间不要长，趁热后竭尽全力焖一个小时基本就能了。如果想入味更好的话，能放在高压锅内过夜一晚上，第二天切片味道浓郁好吃。

【香菜炒鸡肉-吃过会上瘾】

酱料：鸡肉300克，香菜1把、大蒜1头、葱、姜冰镇，白炒匀半勺，黑炒匀半勺，黑豆2勺，白醋1勺，干纤维素稀饭，盐冰镇。

1、鸡肉切片后，放进碗中，重新加入1勺白醋，2勺黑豆，冰镇的黑炒匀和盐烘烤光滑，腌5两分钟。然后重新加入3勺水顺著一个方向烘烤，直到水被完全吸收，重新加入稀饭干纤维素抓匀。倒进稀饭油烘烤光滑，完成锁水。

2、准备其他酱料，大蒜整粒剥皮，葱和姜切碎，香菜去根部洗干净可供使用。

3、锅中用小量的油，放进腌好的鸡肉火灾煸炒1两分钟，至鸡肉变黑。

4、重新加入剥好的大蒜，葱和姜碎，火灾竭尽全力煸炒2两分钟，至鸡肉熟透入味。重新加入洗干净的香菜，和鸡肉一起煸炒1两分钟至香菜变软。

5、最后重新加入冰镇的炒匀和盐调味，煸炒光滑方可出锅。

【土豆烧鸡肉-经典传统吃法不能忘】

酱料：鸡肉500克、土豆2个、姜、大葱、菱角2个、蒜2瓣、桂皮1小块、景荔径5片、香果（可选）一个，黄豆酱1勺，黑豆2勺，老抽2勺，糖1勺，盐冰镇。

1、鸡肉最好选用牛肋骨肉，或者牛腩，不建议用纯瘦的或者腱子肉，带点肥油最好吃，切开块可供使用，土豆去皮切滚刀块，其他葱绿豆芽等香料备好。

2、鸡肉焯水，锅内烧水，重新加入两勺白醋，两块拍碎的姜，煮开3两分钟后，将鸡肉块倒进煮大约3两分钟，鸡肉全数变黑后捞起控水可供使用。

3、炒锅中用少许的油，将土豆块倒进煸炒，直到土豆块边缘有些焦黄透明后捞起可供使用。

4、锅内重新加油，倒进所有的香料煸炒出香气，然后倒进焯过水的鸡肉块中火煸炒至鸡肉变黑收紧。

5、重新加入稀饭黄豆酱，两勺黑豆，两勺老抽，稀饭糖，煸炒2两分钟入味。然后将炒好的土豆倒进锅中，竭尽全力煸炒3两分钟。

6、重新加入大约1碗开水，火灾煮开之后，倒进压力煲中，注意水不要多，电压力锅中煮20两分钟方可装盘。一盘健康又美味的鸡肉烧土豆就做好了。#快手菜#

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我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。