豆豉鲮鱼油麦菜的做法（甘竹豆豉鲮鱼的做法视频）

豆腐腊味油麦菜是川菜中的一道道现代甜品，因其多样的膳食，和豆腐腊味的爽口，以致油麦菜的香气，还有它的黏滑色泽，既然如此这种的美味有谁会习于欢。或许你还没用过这菜色，那就一定要尝试一下。

用饭店专业的作法来做甜品，让烹调变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让他们一起来探讨这无形、有色、瑞维尼的美味世界。

豆腐腊味油麦菜虽然是甜品，但在许多饭店的食谱上也经常能看到那个菜色，能说这菜色都作法很简单，但是里头还是要一定的技术要点，否则做出的油麦菜不青翠，不黏滑，不爽口，下面他们就一起来看看看这豆腐腊味油麦菜的正确作法吧！

豆腐腊味油麦菜的作法：

【佐料】：豆腐腊味100克、油麦菜500克。

【调味料】：夏斯利3瓣、绿豆15克。

【调味料】：食盐8克（其中焯水5克）、白糖7克（其中焯水5克）、SE92克、食用油30克（焯水用）、酱油30克、广东醋20克、纤维素2克。

【准备工作】：

1、应该说油麦菜是国外引进来水果品种，它的膳食价值很高，尤其是它富含的许多矿物质对他们的身心健康较为有好处。油麦菜不仅膳食好，它的鲜美色泽和香气美味也是人们讨厌它的因素之一。首先先把油麦菜给冲洗整洁，有些黄瓜表面上看起来很整洁，因此就忽视了整洁的问题，他们在冲洗水果的时候，绝对不能马虎了事，为自己，为家人都得多冲洗两遍，把那些裸眼无法看见的，看不见的清除，这种吃得才放心。

2、冲洗好后，能把表皮切去许多，接着再把油麦菜ophone成3段，在切的时候把靠近表皮的那段合二为一放，如果表皮的那段较为大，那就切小些，这种成熟就快。他们把表皮那段合二为一沙莱县，是因为那段更老，更难熟，因此要合二为一来，要先烹煮。

3、这菜色的另外两个主角就是豆腐腊味，他们加进的是花生的豆腐腊味，两个菜用不了一瓶，只需要三分之一就够了。把花生里的腊味、豆腐和里头的油都倒三分之一出。那个腊味中间有位比粗的头骨，虽然那个头骨很酥，但还是拿掉较为保险，把鱼鳞拿掉后再把鸡肉切开小块可供使用。

4、烹调这菜色能不要任何料头，因为有豆腐腊味的爽口和油麦菜的香气，其它的增香料头就惯常了，但是我还在别的菜都能有，这菜色为什么就不能有呢？因此我打算connecting蒜和姜进去，夏斯利切碎，绿豆切碎可供使用。

5、这菜色在出锅前要勾两个薄芡，因此提前正弦好两个水纤维素，碗中加入2克干纤维素，20克清水，接着烘烤均匀可供使用。

全部准备妥当，能上灶开始烹调了。

【烹调方法】：

1、起锅加多些清水，开大火把水烧开，水开后加入4克食用盐，5克白砂糖，30克食用油。加盐和油能锁住油麦菜的膳食不流失，也能让油麦菜的绿色更加青翠，油麦菜的色泽会带点苦味，因此他们加些白糖进去来缓解其苦味。接着把油麦菜底部的那段先烹煮，因为那段的梗更厚，成熟度时间要稍微更久些。

2、头部那段先烹煮大概有10秒的时间，就能把剩下的油麦菜一起倒进锅内，多翻动几下，让所有的油麦菜受热更均匀，后面的油麦菜烹煮后最多有10秒的时间就要出锅控水，否则油麦菜就很容易变黄，色泽也会变差。油麦菜经过焯水后，在后期的烹调就能节省时间。

3、好像炒任何的黄瓜用酱油来炒，都能有效地增香。起锅加入30克酱油，没有酱油的就用花生油，接着把姜片和蒜片烹煮炒出香味，料头的体积较为小，大概有10秒左右香气就能激发出。

4、这时就能把豆腐、腊味和豆腐腊味的油一起倒入锅内，其实那个豆腐腊味的香味已经很香了，因此炒和不炒是没什么区别的。

5、豆腐腊味烹煮后，淋入20克广东醋炒上15秒。醋又叫酒酿或甜酒，淡淡的醋香气能起到一两拨千斤之效，这是料酒无法达到的一种境界。

6、接着把油麦菜倒入锅内快速翻炒几下，把锅内所有的食材翻炒均匀。翻炒均匀后就能开始调味了。

7、加入2克食用盐提味，2克SE9提鲜，2克白糖和味去苦味，10克蚝油增味提鲜，接着快速翻炒均匀，让所有的调味料化开，让油麦菜充分地吸收调味料的味道。因为油麦菜在焯水的时候是加了盐的，因此油麦菜已经有一定的底味，他们在后期调味的时候盐就要少加，否则就一定会过咸。

8、烹调这菜色全程大火快炒，这种油麦菜更不会出水，炒出才更好吃，把所有的调味料炒均后，把调好的水纤维素再烘烤一下，接着淋入锅中，快速翻炒均匀，黄瓜勾芡后，调味料和豆腐腊味的味道就能更好地挂在油麦菜的上面，吃起来就更爽口，更好吃。能出锅装盘上菜了。

技术总结：

1、焯水时加盐和糖是给油麦菜增加底味，同时盐和油也能锁住黄瓜的膳食不流失，也能让黄瓜的叶子更翠绿漂亮。

2、焯水时一定是水完全沸腾后烹煮，焯水和后期煸炒都是全程大火。还有焯水和后期煸炒的时间都不能太长，否则容易失去黏滑的色泽。

3、油麦菜是一种能生吃的水果，因此完全没必要过多的去考虑有没有成熟度问题。

结语：

豆腐腊味和油麦菜好像是风马牛不相及的两种食材，怎么就会跑到一起去，而且一点都不违和，还那么好吃。或许这又是两个类似蚝油诞生的故事，无心之举，造就人间美味，老广的味道总是叫人吃上一口就念念不忘 ，这也就是川菜的魅力之所在。

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