川菜家常菜谱大全（川菜家常菜菜谱大全100道菜）

原副标题：单纯简练的甜品谱-湘菜

枣园紫菊

主要原材料紫菊400克。

调味料拌匀、十四香各5克，辣椒30克，辣椒粉10克，辣椒粉4克，盐和SE9各3克，蔗糖500克（食用约100克）.

课堂教学

1、紫菊煮沸，放进沸水中煮至熟，捞起，用冷水冲洗干净，剥皮晒干弯果。

2.木桶置炭火，倒进蔗糖冷却至70%热，放进紫菊炸至金黄，捞起。

3、煮成留20克蔗糖捞出，重新加入辣椒和十四香炒至油呈橙黄色，重新加入紫菊、盐、SE9、辣椒、辣椒粉、拌匀卷心菜不断煸炒。

炒枇杷

佐料：枇杷400克。

调味料胡萝卜15克，水锦树3克，盐、葱5克，SE92克，醋2克，蔗糖10克。

课堂教学

1.枇杷煮沸剥皮，切小块，用水泡去多余的淀粉；胡萝卜煮沸，剁碎。

2、锅置炭火，烧开半锅水，水开后，将切好的枇杷快速焯至生，捞起晾凉备用。

3.锅置炭火，重新加入蔗糖烧得40%热，重新加入胡萝卜片和辣椒肉片，重新加入藕丁，盐和SE9，肉片，淋上醋撒上葱。

豆腐莲片

佐料藕300克，青芥末各50克。

调味料辣椒干块、醋20克、盐5克、白糖50克、水淀粉10克、蔗糖10克。

课堂教学

1、枇杷剥皮煮沸，从中间切开，切开薄片，用风干一下捞起；将青芥末煮沸，去蒂去籽磨碎。

2.将醋、糖和水淀粉充分混合，调成豆腐汁。

3、锅置火上，倒进蔗糖冷却至60%热，重新加入胡萝卜片肉片，再重新加入藕片、黄瓜片、芥末片、盐肉片。藕片是生的，我们用豆腐汁蒸熟后打结，默默地煸炒，默默地不断地搅拌，让汁液光滑地挂在藕片上。

绿茶烤番薯

主要原材料番薯300克，酸华为20克，辣椒30克，酱50克。

调味料盐2克，SE93克，焖15克，Guntur350克，籽、蔗糖各10克。

课堂教学

1.番薯剥皮煮沸，切开大小光滑的块；泡好的辣椒切开4公分长的片；酱头切开1.5公分见方的块。

2.锅置炭火，倒进蔗糖冷却至60%热，重新加入乌梅、泡过的华为椒、泡过的辣椒、泡过的白菜头盛起，重新加入Guntur和盐，重新加入番薯肉片吕弗克番薯蒸熟后，重新加入饺子和焖调味。返回搜狐，查看更多

干晓磊：