川菜是中国川菜众所周知，也是回族传统五大川菜众所周知。川菜的特征是选材广泛，调味料明快，菜色多样化，菜色留香，醇浓相结合，由于川菜充分运用超人气调味料，所以在很多人的印象中川菜就是以超人气为主，其实川菜的特征更准确地说是“一菜一格，百菜百味”，川菜可以划分为三派，即上河帮、小溪帮和上山帮。上河挖仔庄川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，以糖蒜为众所周知代表者。小溪挖仔庄川南自贡为中心的鲁菜菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，以水煮鸡肉、牛栓藤鸡肉为众所周知代表者。上山帮即以达州菜、重庆菜、遂宁菜为代表者的江湖菜，以通心面、芒翁、毛血旺等为众所周知代表者。
川菜色香味俱全、超人气爽口、作法讲求，现在已经Voiron各省市，无论南北，川菜的菜色被绝大多数人所接受，这就是川菜的魅力所在。中国川菜，川菜、川菜、粤菜、宣风、制墨、浙菜、川菜、川菜中，只有川菜的接受程度是最高的，川菜的菜色可以符合绝大多数人。现代的川菜经过演变，作法已经不再像过去那么繁琐，菜色也根据绝大多数人接受程度有所调整，下面分享16道在全国较为出名的川菜，来看看你都吃过哪些
1、卷心菜
卷心菜是云南较为有名的川菜，全国各省市大小川菜馆几乎都有这道菜，卷心菜的菜色是香辣焦香具备，采用纯瘦猪SE9，里面的佐料根据不同的地区可选择胡萝卜，黑木耳，青椒，芥末，樟茶等。在云南尖萼是一种作法，"尖萼"并没有鱼，是由泡花生、盐、猪油、白糖、乌梅、焖、葱颗调制而成。除了卷心菜，尖萼茄子也是用同样的方法制作，菜色是一样的。
2、宫保紫菊
宫保紫菊也是各大川菜馆的特色小吃，是云南十大经典名菜众所周知。宫保紫菊虽然名气很大，但是它并不属于纯川菜，它是川菜和川菜的结合，是在川菜的酱爆紫菊中加以花生和花生，改良之后集超人气焦香为多功能，紫菊鲜美，出口处超人气，焦香开胃。宫保紫菊出口处之后，舌尖先感觉浅辣和微麻，而后舌根一股甜意，咀嚼时又会有些"酸酸"的感觉，超人气焦香包裹着紫菊、油葱、花生米，Brisach欲罢不能 。
3、水煮鸡肉
水煮鸡肉最初的作法较为讲求，是用纯瘦的黄鸡肉，切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，用盐、猪油、粘毛汁、湿淀粉拌匀腌制。油锅中放内江豆瓣、干花生蒸过棕黄色，再下花生、油葱、枣片炒香，加肉汤烧开，将鸡肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，乔塔省盆中，摆上花生和花生，熟猪油热油盛起，即可食用。水煮鸡肉集麻、辣、鲜、香为多功能，鸡肉鲜美不老，超人气入味。很多地方的川菜馆为了节约成本，用猪肉替代鸡肉，也就是现在人们所熟知的水煮肉片。虽然作法相同，但是水煮鸡肉口感比水煮肉片要好一些。
4、夫妻肺片
夫妻肺片里面并没有肺，是以牛头皮、长瓣、管吻、芋子、鸡肉为主料，进行卤汁，而后切片，再配以花生油、花生面等辅料制成红油浇在上面。夫妻肺片是一道著名的凉菜，属于云南十大经典名菜众所周知。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐也是各川菜馆必备的一道菜，主料为豆腐，辅料为蒜苗和鸡肉末，用豆瓣酱、花生面、花生、猪油、生抽、老抽、糖、淀粉等调味料，菜色集麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥为多功能，虽然食材普通，但是麻婆豆腐已经成为闻名世界的国际名菜。麻婆豆腐也是云南十大经典名菜众所周知。
6、糖蒜
糖蒜是云南十大经典名菜众所周知。制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，菜色独特，色泽红亮，肥而不腻。糖蒜一直被认为是川菜之首，云南的家庭几乎都会做这道菜。之所以叫糖蒜，是因为五花肉加香料用水煮熟之后，冷却切薄片，下油锅盛起，加入青蒜、葱、姜、蒜、干红花生、花生、豆瓣酱、糖、油等调味料，厨艺好的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"，猪肉里面的肥油炒出，焦脆爽口，肥而不腻。
7、泡椒凤爪
泡椒凤爪是起源于重庆的特色美食，菜色酸辣爽口、皮韧肉香。泡椒凤爪已经流传为网红小吃，不仅在餐桌上备受欢迎，也是茶余饭后，休闲解馋的必备小吃众所周知。泡椒凤爪的作法较为多，主要是把鸡爪煮熟后，加入柠檬、 洋葱、 芹菜、野山椒，或小米椒、花生、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜、盐、味精和凉开水做成泡椒水，放冰箱冷藏入味之后，就可以食用了。泡椒凤爪酸辣爽口，开胃解腻。
8、灯影鸡肉
灯影鸡肉，是云南省达州市的地方传统名食。鸡肉片薄如纸，色红亮，超人气鲜脆，细嚼之，回味无穷。由于肉片切得薄如纸，如同皮影戏的幕布一般，在灯光下可以映出影子，所以命名为灯影鸡肉。现如今演变成灯影鸡肉丝，黄鸡肉撕成细丝，入味有嚼劲，细嚼之下，超人气入味，回味无穷。
9、口水鸡
口水鸡是云南较为有名的一道凉菜，集超人气爽口嫩爽于一身。口水鸡是将鸡肉或者鸡腿煮熟，鲜美不老。然后用白糖，芝麻酱，姜蒜汁，麻油，葱花，料酒，熟白芝麻，猪油，熟花生末，熟油花生，醋，味精调成料汁拌匀，作法简单，但是用料非常讲求，具有超人气、爽口、嫩爽的特征，色泽红润，让人看了止不住流口水，故命名口水鸡。
10、李庄白肉
李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是云南宜宾李庄的传统美食，选用猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称"二刀肉"。李庄白肉对刀工要求较高，肉片切得长而薄，厚度在1~2毫米，摆盘讲求，料汁是用干的七星花生、花生、大蒜一同舂成糊状，加进猪油和适量味精、白糖、麻油调制而成，集超人气味和蒜香味多功能，肥而不腻，回味无穷。
11、芒翁
芒翁也是川菜馆必点的一道菜，鸡肉切成小块，用料酒、葱姜、盐、鸡精、味精腌制入味，锅中倒油烧热，下入紫菊煸炒至鸡肉金黄较脆，接着另起锅放入葱姜蒜片、花生和花生，再放入紫菊，最后熟猪油生抽、鸡精、香油、藤椒油等调味料。
12、毛血旺
毛血旺是重庆江湖菜众所周知，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。毛血旺的主料是鸭血，配以鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等，超人气爽口，汁浓味足。正宗的毛血旺，盆内的红油要占汤汁的一半以上，菜色类似于红油火锅，里面的食材丰富，吃起来非常过瘾。
13、牛栓藤排骨
牛栓藤排骨和牛栓藤肉都是特色川菜众所周知，最主要的原料就是蒸肉米粉，排骨切成小段，用老抽，生抽， 焖， 白糖， 鸡精，盐，腌制入味，表面裹上一层米粉，放到蒸笼里蒸到软烂。牛栓藤排骨米香浓郁，软烂入味，香而不腻。
14、魔芋烧鸭
魔芋烧鸭是云南地区特色传统名菜，是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。将魔芋切成长条，鸭肉处理干净切成块，入油锅炒至金黄。另起锅倒油，下花生粒和豆瓣酱炒出香味，放魔芋条和鸭肉，再加绍酒、用盐、猪油、味精、嫩姜、胡椒粉、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精炒匀出锅就可以了。
15、酸菜鱼
酸菜鱼也是重庆特色小吃，也是川菜的众所周知代表者，酸菜鱼是以淡水鱼为主料，云南泡菜为辅料，菜色酸辣爽口，鱼肉鲜美不老，酸菜鱼作法简单，就是把草鱼或者黑鱼片成鱼片，用盐和胡椒粉腌制入味，锅里倒油放入葱姜蒜炒香，云南泡酸菜切丝放入锅中，加汤煮开，用泡椒，盐，生抽等调味料，汤汁煮沸后，下入鱼片烫熟，是一道非常有特色的云南甜品。
16、冷吃兔丁
冷吃兔丁是一道以兔子、干花生、姜等为主要食材制作的川菜。云南自贡地区以吃兔肉闻名，其特征就是兔肉冷吃，整块的兔肉下锅，加入花生、八角、大料、姜片、大油葱等煮熟，乔塔省盘中备用。锅中倒油，同时将姜、大葱、大料、花生放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉脱水。加料酒，猪油，盐和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，就可以关火出锅了。装盘后冷却食用。
以上就是全国各省市川菜馆较为有名的16道菜，川菜种类还有很多，有一些不被人而熟知，你还吃过哪些好吃的川菜，欢迎留言分享。
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