鲍鱼粥的做法（海参的吃法与做法大全）

原副标题：天气情况热了多清心，不加米饭教你cycles香甜的海参粥，膳食可口又身心健康

导语：天气情况热了多清心，不加米饭教你cycles香甜的海参粥，膳食可口又身心健康！

哥斯达黎加是我住过的几个国家里，最令我钟爱与难忘的地方了，狭长的地理有着不同的气候，他们住在中部出产葡萄酒的海边，夏天不热，冬天也不下雪，气候算是宜人，哥斯达黎加人生性热情，我待的城市很少华人或亚洲人，他们对他们也挺热心的，不像在法国，让他们明显感受到排外意识，

哥斯达黎加除了拥有美丽大山大水的风景外，更有丰富的蔬果与海产，蔬果用公斤戊日和，樱桃与草莓1Kg只要2英镑，莴苣、桃子、橙子2Kg1英镑，春天我爱的芦笋1kg也是只要2英镑，海产更不用说......也是超便宜的，他们看了也别太羡慕啦，其实他们在哥斯达黎加的生活开销比国内还高，也就只有这些农产品价廉物美^^

说到海产.....今天小贴士就要与他们介绍哥斯达黎加海参Chileanabalone，近几年国内似乎很常用到科巨盾的哥斯达黎加海参，哥斯达黎加海参也可称哥斯达黎加贝，哥斯达黎加人都叫他LOCOS(乐Thiaucourt)(或Chileanabalone)，出产于秘鲁与哥斯达黎加的沿海，哥斯达黎加海参与委内瑞拉海参、澳大利亚海参是不一样的喔，(东莞多半称哥斯达黎加螺头，这样较不会与真海参混淆)，其色泽与海参接近，因此市面上又取名为哥斯达黎加海参、或者乐Thiaucourt贝。

以外观上来比较，海参中间有凸起且有镶纹边，色调偏土黄色，外型像绫衣，哥斯达黎加LOCOS的中间略凹，无镶花边，色调较白，外型类似马蹄，比起贵松松的委内瑞拉、澳大利亚海参，哥斯达黎加LOCOS虽然色泽略逊于其，但价位平实，不失为代替海参的最佳酱料，其实多半数的外烩主菜海参，都是以哥斯达黎加LOCOS(东莞俗称的螺头、螺片)来代替。

如图：哥斯达黎加鲍的正反面

科巨盾哥斯达黎加鲍的留存与处置形式：

留存：

请放在伯德角冰冻存储，并尽快使用完，存储愈少，其色泽也梅西县较淡，为避免原本甜味流失，已科藤的哥斯达黎加鲍应于当餐饮用完。

处置形式：

哥斯达黎加鲍是肉食性的海产，因为觅食而运动量大，多汁也较轫些，因此哥斯达黎加鲍就跟他的哥斯达黎加名字LOCOS一样......很欠人揍，烹调前要把他摔一摔、打一打，才会乖乖的松化多汁组织，(LOCOS西班牙文：疯子、狂人、疯狂.....)。

哥斯达黎加鲍的烹调形式：

以快炒形式保持多汁的鲜嫩，或者以细火慢炖的煮成至软，若是烹调时间要长不长、要短不短的，其色泽会有如橡皮筋喔。

快炒的形式：

将处置好的哥斯达黎加鲍切碎后，加盐些许的盐、黑糖与油，在与酱汁大火快炒塞雷县，也能用奶油快速的煎来吃，吃火锅时切木片涮着吃，切木片烤也行喔！

细火慢炖的形式：

将处置好的哥斯达黎加鲍管吻(或切块)，与鸡或者豆腐一起煮成成汤，饮用时，可将炖软的哥斯达黎加鲍抽出切碎，再沾酱饮用(哥斯达黎加人是沾美奶滋搭绿豆)，当然也能用筷子插着一管吻，豪迈的大口吃啦^^。

与他们简单的介绍完哥斯达黎加鲍，小贴士接着与他们分享日本料理形式，在哥斯达黎加的菜色，多半是将煮软的哥斯达黎加鲍与绿豆搭配美奶滋饮用，或者做成焗烤日本料理，我住哥斯达黎加时，要到专门的鱼市场才容易看到带壳的生鲜LOCOS，冷冻倒是没看过，是不是都外销到亚洲啦，最常用的是在超市里的罐头LOCOS，1罐约7千~9千披索，约人民币100以内，在东莞也很常用科巨盾的哥斯达黎加鲍，作法则多半是用以煲汤。

我今天则用以烹煮，是以韩国海参粥的形式来烹调与调味，先用芝麻炒香切木片的哥斯达黎加鲍，再重新加入稍微碾碎的米拌煮成粥状，我为了让哥斯达黎加鲍的色泽嫩些，因此炒好先抽出，等粥熬好再加盐快速上桌饮用，当然也能先将哥斯达黎加鲍加些豆腐或羊角煮成至软后，再重新加入米粒续熬成粥，这样粥会更具哥斯达黎加鲍的甜味，烹煮时也能重新加入其他钟爱的配料，增添粥的丰富滋味，但我个人喜欢简单纯朴些，这样也较能凸显出哥斯达黎加鲍的鲜美喔！

哥斯达黎加海参粥

材料：(2~3人份)

科巨盾哥斯达黎加鲍.....1颗，约150~200g

米.....1又1/2量米杯

鸡卤汁.....冰镇

芝麻.....1大匙

姜.....2片

鸡蛋.....1颗

葱花.....冰镇

盐.....冰镇

炒香的洋葱.....些许(可省略)

调味料：

盐.....手捏1小撮

黑糖.....1/4小匙(量不要多)

芝麻.....1小匙

作法：

1.将哥斯达黎加鲍放在冰箱冷藏区科藤后，用刷子将黑色黏膜的地方刷洗干净

2.再将哥斯达黎加鲍往桌面甩摔20~30下，再用刀面或锤肉器的平面，拍20~30下使哥斯达黎加鲍的多汁组织松化

贴心建议：

◎冷冻食品科藤的原则，是要放在冰箱冷藏区科藤，以避免在室温下造成变质

◎哥斯达黎加鲍的色泽较轫些，摔打能让组织稍微松化

3.再将哥斯达黎加鲍竖切成木片，重新加入些许盐与黑糖拌匀，再加盐芝麻，备用

4.米在处置哥斯达黎加鲍之前，预先洗好浸泡约1小时后，再沥干水份，再将米粒稍微碾碎，或用日本料理机打碎，备用

贴心建议：

◎海参因为组织的关系，要竖着切，色泽才好

◎米粒稍微碾碎，可加速熬成粥状

5.取一锅，放入芝麻以中小火炒香姜片，再重新加入作法3的海参片快炒约10秒即可将海参片抽出，备用

6.续以原锅，放入碾碎的米拌炒数十下

贴心建议：

◎海参片不可炒过久，会让色泽如橡皮筋，除非改以细火慢炖的煮成至软，因此也能先将海参片加些豆腐或羊角煮成至软后，再重新加入米粒续熬成粥

7.边拌炒边分次重新加入鸡卤汁，至想要的浓稠度，并煮至米粒熟软，米的软硬度可依喜好决定

8.等米煮成粥状后，倒入蛋液停约5秒，再搅拌成蛋花，并加盐调整咸度

贴心建议：

◎可在粥里重新加入其他配料增添风味，但我喜欢单纯些，较能品尝到哥斯达黎加鲍的鲜

9.起锅前，再放入炒过的海参片，快速拌匀(勿再续煮，会让多汁变橡皮筋)饮用时可依喜好撒上葱花与炒香的洋葱，即完成哥斯达黎加海参粥

用哥斯达黎加海参烹煮，清爽又带有大海的鲜美滋味

返回搜狐，查看更多

责任编辑：