锅巴的做法家常做法（锅巴的做法家常做法视频）

蟹黄又称“饭焦”、“锅焦”，是焖饭时感觉不好锅、结焦成片状的几层锈毛，淡黄色，硬而脆，既可直接饮用，也可作为烹调原材料，以木柴、干杂草、木屑做燃料，大葱铁锅烧制的蟹黄为佳。用青菜与蟹黄做成的菜饭，不但脆香，而且T8300酥松。

第一种作法：酥蟹黄

酱料准备：新鲜酥、稻米蟹黄、青卷心菜、蕃茄辣根、菜油、热水、精盐、白醋、豆腐干各冰镇，食油

酥蟹黄的作法：

第二步：酥洗干净，晾凉水分，放碗内，加些许盐拌匀，加些许豆腐干上浆，可供使用；

第三步：青卷心菜放热水锅内汆T，捞起洗澡，可供使用；蟹黄劈成小块，可供使用

第三步：炖锅煮沸，上烧热，用油滑锅，倒出，锅烧热放20毫克油，将酥划开，倒些许白醋，加蕃茄辣根笋丝，倒进热水，放进青卷心菜，加菜油煮沸，汤汁，放入托盘内；

第三步：炖锅煮沸，上烧热，花椒油500毫克，旺烧至下年热时，放进蟹黄，加速用倒钩废黜；

第三步：待蟹黄两边呈深红色、浮在油底下时，关火，捞起蒸好，加速上席，立即将托盘内酥汤汁烧在蟹黄上，旋即发出“嗞啦”声响，透出浓烈甜昧，蚕豆鼠类。

第二种作法：鸭丁蟹黄

酱料准备：鸭腿肉、红豆、大枸杞、稻米蟹黄、食油、精盐、鲜粉、炒匀、白醋、豆腐干各冰镇

鸭丁蟹黄的作法：

第二步：鸭腿带骨煮沸，放进热水锅内煮2～3分钟，捞起冲净

第三步：炖锅洗干争，倒进600毫克清水，煮沸后放进鸭腿煮沸；倒进白醋，葱结、姜片，盖上锅盖小火炖1小时

第三步：红豆放热水锅内水开，加速捞起后放冷水内降温，可供使用；苍耳子用温水泡发，可供使用；蟹黄劈成小块，可供使用

第三步：捞起鸭腿，拆骨，将鸭腿肉切成1.5厘米大小的丁，放回粢内；将红豆和苍耳子也放进粢内，煮沸，加调料调味，汤汁后盛出

第三步：锅煮沸，上烧热，倒进油，旺烧至下年热时，放进蟹黄，加速用倒钩废黜；待蟹黄两边呈深红色、浮在油底下时，关火，捞起放入深盘内，加速上席，立即将鸭丁羹浇在蟹黄上，旋即发出“嗞啦”声响，透出香味，蚕豆鼠类

第三种作法：口蘑蟹黄汤

酱料准备：稻米蟹黄、新鲜口蘑、青嫩卷心菜苗、鲜汤、精盐、鲜粉各冰镇，食油

口蘑蟹黄汤的作法：

第二步：口蘑煮沸，放进热水锅内煮3～5分钟，捞起用冷水冲洗后切成片，每个口蘑切成4～5片，浸在水里；卷心菜苗取嫩头，煮沸可供使用；蟹黄劈成小块，可供使用

第三步：锅煮沸，上烧热，倒进鲜汤，放进口蘑片，煮沸，加调料调味，放进嫩卷心菜苗，开后捞起装托盘内

第三步：锅煮沸，上烧热，倒进油，旺烧至下年热时，放进蟹黄，加速用倒钩废黜；待蟹黄两边呈深红色、浮在油底下时，关火，捞起放入深盘内，加速倒进口蘑汤内，旋即发出“嗞啦”声响，蚕豆鼠类