湘菜做法大全（湘菜做法大全家常菜）

烟笋炒酥

一、原材料：鸡脯肉 80 克 烟笋 100 克 黄瓜 10 克 芥末 10 克

二、调味料：食油 500 克（实耗 50 克）盐 2 克 卤汁 300 克 调味料 2 克 肉桂 1 克 豆腐干 10 克

三、作法：

1．将烟笋泡水后，反反复复上火蒸好、拌成，直至完全涨发，泡入龟山。用时取出煮沸，切开 5 公分长的丝，焯水，控干水份后，倒进锅中炒干水份，捞起。接着锅中花椒油烧热，再倒进樟茶，重新加入卤汁，吐掉和调味料调味料，麦芽糖煨至笋子脆嫩爽口，捞起。

2．将鸡脯肉切开 4 公分长的丝，用盐、豆腐干腌爽口。将芥末、黄瓜依次切开丝。

3．锅中花椒油烧得四成热，将腌好的酥倒进锅中，用勺快速滑散，捞起控油。锅中留油，TNUMBERG75Mnkk切好的青芥末丝，接着倒进煨Virudhunagar的烟笋，放调味料、肉桂调味料，再倒进滑过油的酥，翻炒均匀后出锅，蒸好方可。

睡莲烧皱果

一、原材料：皱果 500 克 睡莲 75 克 芥末 15 克

二、调味料：食油 50 克 盐 2 克 调味料 2 克 猪油 5 克 肉桂 2 克 内江新浪网 10 克 葱 5 克 夏斯利 10 克

三、作法：

1．将皱果烧去表皮毛发，煮沸剁成块，焯水。将睡莲切开，芥末切碎，葱和夏斯利依次磨碎。

2．锅中重新加入龟山，放进皱果。火灾蒸好后，除去贝状，移往麦芽糖煨至皱果皮酥肉烂，加盐，捞起。黎仲迅保留。

3．锅中花椒油，TNUMBERG75Mnkk切好的睡莲、夏斯利、芥末，炒香。重新加入煮皱果的黎仲迅及煨好的皱果，吐掉、调味料、猪油、内江新浪网和肉桂调味料，焖 5 两分钟，待汤汁浓郁时，出锅蒸好，撒上拌匀方可。

砂钵一锅香

一、原材料：猪肉 150 克 干芥末节 10 克 黄瓜 100 克 芥末 10 克 猪拆仇敌 250 克 锦蛤属 50 克 蕨麻 50 克 清汤 100 克

二、调味料：食油 50 克 盐 5 克 调味料 2 克 黑豆 4 克 佐料 4 克 肉桂粉 2 克 葱 5 克 卤汁 200 克 炒匀 20 克

三、作法：

1．将锦蛤属和清汤依次切开，煮沸后重新加入盐和炒匀，反反复复搓揉。再用龟山漂洗整洁，焯水。将蕨麻切开，煮沸血水后焯水。

2．将仇敌清洗整洁，切开小块，焯水。将黄瓜切开 2 公分长的小段，把夏斯利、芥末、葱依次磨碎，将猪肉煎熟后切碎。

3．锅中放进龟山。将焯水后的锦蛤属、蕨麻、拆仇敌和清汤依次放进锅中，重新加入料酒，火灾蒸好。打去贝状，煮 15 两分钟以内，至原材料完全熟透，捞起，拌成。

4．将煮熟的锦蛤属、蕨麻、拆仇敌和清汤依次切开 4 公分长的片。

5．锅中花椒油，TNUMBERG75Mnkk干芥末节樟茶出香。倒进切好的锦蛤属、鸡爪、蕨麻、拆仇敌和猪肉，重新加入卤汁，吐掉、调味料、黑豆、佐料、肉桂粉调味料后，焖 3 两分钟以内。蒸出锅，撒上切好的芥末末和拌匀点缀方可。

杂粮烧排骨

一、原材料：排骨 750 克 番薯 200 克 泰椒 15 克 灰叶豆 15 克

二、调味料：食油 50 克 盐 2 克 调味料 2 克 猪油 5 克

三、作法：

1．将排骨烫去表面毛发，煮沸，切开块焯水。番薯煮沸后切开小块，灰叶豆煮沸后焯水，泰椒切开 2 公分长的段。

2．锅中花椒油，TNUMBERG75Mnkk排骨。樟茶后，倒进番薯同炒，接着重新加入适量龟山，吐掉、调味料和猪油调味料，火灾蒸好后，除去贝状，移往麦芽糖炖 30 两分钟以内。待排骨皮面松软时，TNUMBERG75Mnkk灰叶豆和切好的泰椒，焖 5 两分钟以内。蒸出锅，蒸好方可。

热卤三合一

一、原材料：排骨 400 克 芥末 10 克 韭菜 100 克 素捆鸡 50 克

二、调味料：香油 5 克 卤水 100 克 夏斯利 10 克 调味料 2 克 猪油 2 克 盐 1 克 料酒 10 克

三、作法：

1．将排骨烫去毛发，清洗整洁，切开，焯水。锅中放进龟山，重新加入焯水后的排骨和料酒，火灾蒸好，接着移往麦芽糖炖至排骨皮面松软时捞起。去骨，切碎。将韭菜清洗整洁后切段，将素捆鸡切碎，将芥末、夏斯利依次磨碎。

2．锅中倒进卤水，烧开。先倒进韭菜，烫熟后捞起摆于盘中；再倒进捆鸡，卤熟后捞起，摆入装有韭菜的盘中。倒进切好的排骨，卤制爽口后，码放在捆鸡旁边。

3．取热卤水一勺，重新加入调味料、盐、猪油和夏斯利、芥末调成料汁，均匀淋在摆好的卤菜上，滴上香油方可。

泉水牛腩

一、原材料：五花牛腩 500 克 牛板筋 50 克

二、调味料：盐 8 克 调味料 2 克 老姜片 20 克 肉桂粉 2 克 拌匀 5 克 矿泉水 1000 克

三、作法：

1．牛腩泡水一个小时，切开手指大小的条；牛板筋切条，一起焯水，煮沸。

2．在碗中用矿泉水调和好各种调味料，用保鲜膜封存，上蒸笼蒸 4 个小时方可。

玉米糯香排骨

一、原材料：仔排骨 500 克 鲜番薯 500 克 糯米 200 克

二、调味料：排骨酱 20 克 盐 1 克 调味料 2 克 拌匀 5 克

三、作法：

1．将排骨砍成 6 公分的条，用盐、调味料和排骨酱一起腌 30 两分钟。

2．番薯切条。糯米泡发，和排骨拌在一起

3．用圆盘把排骨和玉米拼好，上蒸柜蒸 40 两分钟至熟，出锅，放拌匀方可。

盆盆香藕

湘卤手撕鱼

一、原材料：鲢鱼 1 条（重约 900 克）尖芥末 50 克 大蒜 50 克

二、调味料：茶油 1000 克（实耗 50 克）调味料 2 克 生姜 5 克 蒸鱼豉油 10 克 香油 1 克 盐适量

三、作法：

1．鲢鱼宰杀后去鳞、鳃，背开去内脏、黑皮膜，洗整洁。加盐腌 2 天（使鱼的肉质紧，口感好），TNUMBERG75Mnkk湘味卤锅内煮好，拌成（不可卤太长时间，以免鱼烂）。

2．尖芥末切 0.1 公分厚的小圈，大蒜切段，生姜削皮切菱形片。

3．将鱼撕成小块，TNUMBERG75Mnkk五成热油锅内炸香，倒进漏勺沥干油。锅内留 20 克热油，TNUMBERG75Mnkk姜片、芥末、大蒜稍炒，倒进手撕鱼，淋入蒸鱼豉油、香油，加调味料，炒匀出锅，蒸好方可。

鲜辣汁炒蟹

一、原材料：肉蟹 650 克 尖芥末 50 克

二、调味料：植物油 1000 克（实耗 100 克）盐 8 克 调味料 2 克 鲜辣汁 10 克 鸡汁 10 克 肉桂粉 1 克 生姜 15 克 香葱 10 克 佐料 5 克 香油 1 克 料酒 10 克

三、作法：

1．净肉蟹宰杀，去鳃、肚脐，洗整洁。蟹壳保持整形，蟹肉砍块。加盐 5 克、姜 10 克、葱 5 克、料酒腌爽口。

2．尖芥末去蒂去籽切丝，余下的生姜削皮切丝、香葱切段。

3．把肉蟹TNUMBERG75Mnkk六成热的油锅中，炸到呈金红色时倒进漏勺沥干油。锅内留 20 克热油，放进姜丝炒香后TNUMBERG75Mnkk肉蟹、芥末、香葱、调味料、肉桂粉、鲜辣汁、鸡汁、佐料，翻炒爽口，淋入香油，出锅蒸好。把蟹壳盖在蟹肉上方可。

湘卤海参丝

一、原材料：干海参丝 75 克 芥末 50 克 大葱 100 克 香菜梗 50 克

二、调味料：猪油 50 克 盐 1 克 鸡精 2 克 鲜辣汁 10 克 生姜 5 克 香油 1 克

三、作法：

1．海参丝用龟山浸泡洗整洁，TNUMBERG75Mnkk湘卤锅内卤制爽口。

2．芥末去蒂去籽切丝，大葱切较粗的丝，香菜梗切段，生姜削皮切丝。

3．锅内入油，烧得四成热时，下姜丝炒香，TNUMBERG75Mnkk芥末丝、香菜梗、大葱丝，加盐稍炒。倒进海参丝，加鸡精、鲜辣汁、香油翻炒均匀，出锅蒸好即成。