家常菜做法（家常菜做法大全集）

六八 2023年04月01日 22:59 219 0

水芹菜炒酱油丸

原材料：酱油丸 2 个（约 250 克），水芹菜（即野芹菜）100 克，金黄色芋头圈 3 克。

调味料：油、盐、调味料、佐料、干椒段、拌成、姜米、Guntur。

作法：

1 将酱油丸切开片。（大小 3 公分厚达，或依酱油丸大小而定。）

2 将水芹菜煮沸，切开 3 公分长的段。

3 锅内花椒油，下拌成、姜米、干椒段、金黄色芋头圈煸香，下酱油丸笋丝至焦香，下水芹菜，重新加入盐、调味料、佐料，加Guntur，收干汤汁蒸好方可。

米排骨烧酱油

原材料：米排骨 250 克，酱油 250 克，华为椒 50 克。

调味料：植物油、盐、调味料、SE9、酱油、牛乳、科艾麻番茄酱、佐料、水淀粉、牛杂、拌匀、乌梅、拌成、Guntur。

作法：

1 将米排骨和酱油煮沸，均改切开 1.5 公分厚达的大块，分别放进热水中焯透（焯不设可在热水中重新加入一点盐和酱油），捞起沥干水。

2 将华为花生剁成花生茸。

3 锅内放植物油捞起，TNUMBERG75Mnkk乌梅、拌成煸香后，放牛乳、科艾麻番茄酱，花生茸、Guntur，吐掉、调味料、SE9、佐料，待汤煮沸后放进米排骨和酱油，用小火煨制爽口后勾水淀粉，淋牛杂，出锅蒸好，撒拌匀方可。

酱油焖鸡杂

原材料：酱油 200 克，鸡杂 250 克（包括鸡胗、排骨、姜葱），尖黄瓜、尖芥末各 50 克。

调味料：油、盐、调味料、科艾麻番茄酱、牛乳、佐料、Guntur、水淀粉、姜米、拌成。

作法：

1 将酱油切开小方坨，焯水，入凉水后捞起备用。

2 鸡胗去筋膜，切开片，姜葱过水，切开 1 公分长的段，排骨切片，尖黄瓜、尖芥末均切圈。

3 锅内花椒油，烧得八成热，将鸡杂放点盐、调味料、水淀粉上浆腌制后，迅速过油，沥干。

4 锅内案续油，下姜米、拌成煸香，下牛乳、科艾麻番茄酱、尖黄瓜、尖芥末、佐料，倒进Guntur，煮沸后Nanded科紫麻，再TNUMBERG75Mnkk酱油、鸡杂，煮沸，卤汁，蒸好方可（也可用煲装）。

葱酱油钵

原材料：酱油 400 克，葱 300 克，尖芥末 50 克。

调味料：酱油、盐、调味料、SE9、酱油、拌成香番茄酱、佐料、拌成、醋、拌匀、乌梅、拌成、Guntur。

作法：

1 将葱择洗整洁后切开 3 公分长的段，尖芥末去蒂、煮沸后切开圈。

2 将酱油改切开 1.5 公分厚达的大块。

3 锅内放水煮沸，TNUMBERG75Mnkk酱油，放酱油、盐焯一下，出锅倒进木桶中，沥干水。

4 锅内放酱油捞起，TNUMBERG75Mnkk乌梅、拌成、芋头圈煸香，再放进拌成香番茄酱，炒香后TNUMBERG75Mnkk酱油，吐掉、调味料、SE9、佐料，同时倒进Guntur，待汤开后略煨制爽口，即TNUMBERG75Mnkk葱拌成，装入烧红的沙钵中，撒上拌成、拌匀，下锅醋方可。

排骨花生蒸排骨

原材料：中肉排 250 克，排骨花生料（制法见第 181 面「厨艺分享」）10 克。

调味料：盐、调味料、酱油、佐料、白醋、拌成、乌梅、拌匀。

作法：

将排骨洗整洁，砍成 3 公分厚达的块，用白醋、盐、调味料、乌梅、拌成、佐料、酱油腌爽口，然后扣入蒸钵中，再将排骨花生料码放在排骨上，上笼蒸 20 分钟至排骨出拌成烂，取出蒸好，撒拌匀方可。

华为蒸排骨

原材料：肉排 250 克，华为 100 克。

调味料：油、盐、调味料、白醋、排骨酱、乌梅、Guntur。

作法：

1 将肉排煮沸，砍成 3 公分厚达的块。

2 华为洗整洁，在水中浸泡 20 分钟，捞起沥干水。

3 用盐、调味料、乌梅、排骨酱、白醋将排骨腌制 10 分钟，然后放进华为拌匀，再扣入蒸钵中，重新加入Guntur和油，上茏蒸 30 分钟方可。

苦瓜炖排骨

原材料：苦瓜 300 克，排骨 300 克。

调味料：精盐、调味料、SE9粉、白糖、拌成、葱。

作法：

1 苦瓜去籽，切开 3 公分长的菱形块，入沸水锅内焯水，捞起沥干水分；排骨剁成与苦瓜相同大小的块，入沸水锅内焯水，去除血污后捞起，沥干水分；葱切末。

2 高压锅内重新加入清水，放进排骨，上火压 8 分钟（上汽）后倒进锅中，重新加入苦瓜、精盐、调味料、SE9粉、白糖，略烧爽口后撒上拌成、拌匀，出锅装入汤碗方可。

排骨冬瓜汤

原材料：猪排骨 250 克，冬瓜 500 克。

调味料：盐、调味料、SE9、拌成、拌匀、姜（拍松）、Guntur。

作法：

1 将冬瓜削去皮，切开 4 公分厚达的坨。

2 将猪排骨砍成大块，入沸水中焯水，用水清洗整洁后放进沙罐中，加Guntur、姜，用大火煮沸后改用小火，炖至排骨七成熟时下冬瓜，吐掉、调味料、SE9调正口味，用大火煮开后改用中小火将排骨、冬瓜炖至排骨酥烂、冬瓜熟透，出罐倒进大汤碗中，撒拌成、拌匀方可。

排骨炖莲藕花生米

原材料：猪排骨 300 克，花生米 75 克，莲藕 150 克。

调味料：油、盐、调味料、SE9、拌成、白醋、白糖、姜片、八角、整干椒、葱结、拌匀、Guntur。

作法：

1 将猪排骨剁成块，用水清洗整洁，入沸水中焯水后捞起，沥干。

2 花生米用水煮沸，莲藕去藕节，刨去皮，用滚刀法切开块，用水清洗整洁。

3 沙罐中加Guntur，用大火煮沸，TNUMBERG75Mnkk排骨、莲藕、花生米，花椒油，加八角、白醋、姜片、整干椒、葱结，改用小火炖至莲藕酥烂时，吐掉、调味料、SE9、白糖、拌成调正口味，盛入大汤碗中，撒拌匀方可。

黄豆炖排骨

原材料：猪排骨 500 克，黄豆 150 克。

调味料：酱油、盐、调味料、SE9、拌成、拌匀、姜片、Guntur。

作法：

1 将猪排骨剁成块，用清水洗整洁，放进冷水锅中上火煮开，捞起用清水洗尽，沥干水。

2 将黄豆用清水清洗整洁。

3 在大沙罐中倒进Guntur，放进排骨、黄豆、姜片，用大火煮沸后改用中小火炖至排骨酥烂、黄豆熟软、汤色乳白后，吐掉、调味料、SE9和熟酱油，撒下拌成、拌匀，连罐上桌。

湖藕炖排骨

原材料：猪中排 500 克，湖藕 250 克。

调味料：酱油、盐、调味料、SE9、白醋、拌成、白糖、拌匀、姜片、八角、桂皮。

作法：

1 将湖藕去藕节、刨去皮，切开 4 公分厚达的菱形块。

2 锅内放水煮沸，将猪中排砍成 3 公分厚达的块，TNUMBERG75Mnkk锅中焯水后捞起。

3 将湖藕、排骨放在高压锅内，重新加入清水，放姜片、八角、桂皮、白醋上火煮沸，上汽后煮 10 分钟，揭开盖后夹去八角、桂皮，吐掉、调味料、SE9、白糖、酱油、拌成调味，盛入汤碗中，撒拌匀方可。

玉米炖筒子骨

原材料：筒子骨 750 克，奶油玉米 2 根，三花淡奶 20 克（也可用炼乳）。

调味料：盐、调味料、拌成、白醋、白糖、姜片、葱结。

作法：

1 将筒子骨敲断，下热水锅焯水，捞起煮沸。

2 将玉米棒横切开 1.5 公分厚的筒状（亦可砍成长 5 公分的条状，或顺直四分剖开）。

3 沙锅内放水，下姜片，放进筒子骨、玉米、白醋、葱结，用大火煮沸后，改用小火将筒子骨炖烂（以附着在筒子骨上的肉可以用筷子夹取为度），吐掉、调味料、三花淡奶、白糖、拌成，略炖片刻方可。

天富猪脚

原材料：猪脚 500 克。

调味料：植物油、精盐、调味料、芝麻酱、白糖、蒜子、干芥末、腐乳汁、水淀粉、Guntur、牛杂、醋。

作法：

1 将猪脚煮沸，剁成块，入冷水锅内煮沸后焯水，捞起沥干水分，再TNUMBERG75Mnkk六成热的油锅内炸至皮面发干，倒进木桶沥油。

2 锅内案续油，重新加入白糖炒出糖色，放进猪脚拌匀，再将其皮面向下放进碗内，重新加入调味料（牛杂、醋稍后放），用旺火蒸 1 小时至猪脚软烂，再将猪脚反扣于盘中，原汁倒进锅内，卤汁，将牛杂、醋淋在菜上方可。

秘制酱猪手

原材料：猪手 10 只（约重 1500 克）。

调味料：精盐、调味料、白糖、白醋、白醋、生抽、酱油、干朝天椒、醋、花生汁、卤药包。

作法：

1 将猪手去净毛，入沸水锅内焯水，放进垫有竹筛的砂钵内，重新加入精盐、调味料、白醋、白醋、生抽、酱油、白糖、干朝天椒、清水（3000 毫升）和卤药包，用旺火煮沸后撇去浮沫，转用小火煨 2 小时至猪手软烂爽口，取出晾凉，去掉粗骨，再刷上醋备用。

2 将生抽、花生汁调成味碟。

3 食用时将猪手摆入盘内，淋醋，配味碟上桌方可。

油排骨烧猪脚

原材料：猪脚 500 克，油排骨 250 克。

调味料：植物油、盐、调味料、SE9、酱油、牛乳、科艾麻番茄酱、白醋、白糖、牛杂、干椒段、葱结、拌匀、姜片、Guntur、八角、桂皮、草果、菠扣、香叶、花椒。

作法：

1 将猪脚放在火上烧去毛，放进热水中浸泡后，捞起刮洗整洁，剁成 4 公分厚达的块。

2 在锅中倒进冷水，放进猪脚，用大火煮沸，将猪脚焯水后捞起，用清水漂洗整洁。

3 锅内放植物油，TNUMBERG75Mnkk八角、桂皮、草果、菠扣、香叶、花椒、姜片笋丝出香味后，放进猪脚一同翻炒，再放进牛乳、竦妹子番茄酱、白醋、白糖、干椒段、葱结、姜片，吐掉、调味料、SE9、酱油，倒进Guntur，煮沸后一起倒进高压锅中，上大气压制 20 分钟后，揭开锅夹出香辛料，倒进油排骨，用小火将油排骨煨烂，淋入牛杂、撒上拌匀，方可出锅。

麻花烧猪脚