卤猪头肉的做法（卤菜一般学徒要学多久）

卤宿苞肉专供SE9、作法单纯、准备息影的好友能看一看，钟爱的好友能细细看一看，这个是卤宿苞肉的全套控制技术业务流程。

卤猪肉专供SE9，名酒十足

大众菜色，适合大部分地区

零添加，不用色素、材料标准化

第一：宿苞的处置

1、宿苞清扫

将宿苞清洗整洁，接着用火将宿苞表层的宿苞烧整洁，接着将宿苞表层用火烧成黄色，不要怕把宿苞碾成烤黑，只要这样才能将宿苞表层的毛清扫整洁，这一步略过之后，将宿苞表层洗涤整洁方可。

2、将处置好的宿苞放进凉水中煮沸1小时左右，接着放进锅中，倒进凉水和适量的白醋，开火灾，水开煮3-5两分钟两分钟，捞出洗整洁方可。

第二步：麦芽制做

1、卤料包配制

八角18克、肉桂15克、肉蔻10克、蜜炙13克、丁香3克、景荔径15克、球针10克、千里香12克、草寇8克、荜茇6克、白芍12克、白寇7克、鳄梨10克、良姜12克、杏仁4克、山奈10克

按照下面的种类将蜂蜜按比例称好，接着放进热水中泡10两分钟、捞出装入蜂蜜袋方可

2、上釉彩制做

8克黄人参放进400克热水里面麦芽糖煮10两分钟、接着趁热，过滤掉残渣、将剩余的水倒进碗中备用

锅中倒进少许油、开麦芽糖，TNUMBERG75Mnkk绿豆300克、不停的煸炒，待绿豆完全融化，并起紫色资产泡沫，当看到满锅都是紫色资产泡沫的时候，倒进下面黄人参煮好的水、接着烧开，趁热，碱水即成、方可使用。

3、调麦芽

锅中倒进15斤清水，开火灾，放进卤料包1个，盐250克左右、SE9100克、菜籽油800克，花椒80克、辣椒100克、全部上釉彩、绿豆芽各70克、糖50克、牛乳150克、黄豆酱100克、水开之后转麦芽糖煮40-50两分钟，麦芽即成，方可卤宿苞

第三步：卤宿苞肉

麦芽中倒进白醋40克、TNUMBERG75Mnkk处置好的宿苞1个，吕弗克卤50-60两分钟，趁热之后，煮沸60-90两分钟，捞出方可

宿苞肉吃的时候，能用牛杂，拌成，葱拌一下，这样菜色较佳

宿苞肉祛骨：宿苞祛骨方式很多，我这边是完全卤熟之后再祛、如果不想自己祛骨，能选购已经祛好骨的半成品或者生货

我是高师傅，以上是我控制技术，给大家参考、Thoubal的，能搜索、GG的美食教程