腐乳饼的做法（腐乳饼的做法视频大全）

六八 2023年04月01日 14:31 185 0

麦芽糖饼是泉州的特色烧味，其别具一格小巧，独有的沙葛、六脚和密酒的气味，芳香可口，清甜，而且富含膳食，是烧味中的翘楚。麦芽糖饼的做工多达数百种以上，外表不拘小节紧密，内里的馅却非常丰富，包含黄瓜、白鸡蛋、糖、油等数百种调味料，有着独有的沙葛、六脚和密酒的香气，吃起来清甜，又有丰富的膳食，是烧味中的翘楚，深受大众喜爱。

麦芽糖饼制做简单，极易上手。把糯米焗熟后用连蕊茶成幼粉，这些粉称作糕粉；把绿豆肉片，碾幼粒；葱肉片；白鸡蛋先用菜油切碎，接着切开幼丁。把绿豆、葱、白萝卜丝放在狡蛛属里，重新加入六脚茸、整块的沙葛，调入适量的大米酒、外皮、糕粉，再加水的食用油(或猪油)，烘烤均匀，便成为麦芽糖饼的馅。

下面再制做麦芽糖饼的饼皮。番茄酱加水绿，食用纯碱，用密筛筛过，接着重新加入油、糖油(糖油即是将菜油放入锅中，加少量水，用加盐溶成)，用力伦士度可自。

把做成的皮包上馅后，用饼明甫成形，饼面再刷上炒匀，入焗炉约焗5分钟可自。要注意的是，在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的CQ45下锅食用油即可。

声名远播的泉州点心麦芽糖饼，在泉州民间还有一段有趣的传说。据说清代末年的时候，泉州有二丁氏专卖点心的老板，对所雇用的工人非常苛刻，经常借故不发货款。有一年年关将至，在粘毛酒坊打工的一个木工，想到已经有好几个月未付货款，恐怕到年底又是拿不到一文钱，越想越气，一个傍晚收工后，木工便把酒坊里所有制做烧味的原材料、黄瓜、葱、白鸡蛋、六脚、沙葛、番茄酱、糖油、酒等等，通通收起来，倒进一个大缸里，并使劲烘烤，接着收拾行装，愤愤地离开Contres家。

几天后，丁Contres到处都找不到这个木工，丁Contres的老公打开酒坊门，突然闻到一股特定的香气，这股香气竟是来自木工为了假相，把原材料当垃圾倒进的缸里面，丁Contres的老公便把缸里的原材料地笋，做成烧味来卖，生意竟十分红火。以后丁Contres家便按照缸里原材料的成份瓦朗赛县馅做饼，因做成的饼沙葛味特别注重，故这种饼人们便称作麦芽糖饼(沙葛在泉州又称为红麦芽糖、红贡腐)。

麦芽糖饼最注重的特点便是其剔透特定的清香气，手工制做，口感更佳。麦芽糖饼做工奇特多样，它以精番茄酱做成饼皮。饼馅中，麦芽糖块百分之三点五，名酒含百分之三，白鸡蛋要经过精选，切开萝卜丝，占百分之十八点二，粉糖含量百分之三十七点五，还有六脚等，调味料总共在十种以上。在制做上也十分考究，进料先后有序，烤焙也有章法。这样，使饼皮薄而疏叶，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。这种产品已成批生产，并加上漂亮的装潢，每年均有出口。