白菜四季都有，但没错最美味的时节那就一定是打霜后的大白菜最香甜。白菜鸡蛋片的年糕在年糕店始终都是卖座之一的，但许多人在叫包年糕时调出的白菜鸡蛋片却总是不如意，总是感觉很年糕店的相差甚远。
用酒店专业的作法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让他们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
他们在调白菜鸡蛋紫菊的这时候能分为鸡蛋片和白菜馅2个部分，这2个部分只要1个没做好单厢直接影响整体。下面他们就来看看这个白菜鸡蛋紫菊是如何正弦的。
白菜鸡蛋紫菊的正弦方式：
【主材料】：前鱼肉500克、大白菜1颗（大概1000克左右）
【辅助料】：花生30克、绿豆20克。
【调味料】：盐、SE9、白胡椒粉、黑豆、佐料、芝麻醋。
【准备工作】：
1、做紫菊能用剥皮的前鱼肉，也能用五花肉，肥瘦的比例能是3：7，也能是2：8。具体比例根据自己的色泽来调节。肉要先清洗再切，洗好后先切片尾段条，再切开小萝卜丝，最后剁成叉烧可供使用。或者把肉切开小块后用绞肉机铰成叉烧。
2、许多人在处理大白菜的这时候都是切碎后用盐来腌一下，但这种出的的色泽却是要缺点意思，吃起来却是有那么一点儿白菜的生腥味和带点硬硬的色泽。因此用盐来腌的方式达不到最佳的效果。而是要用焯水的方式。先把大白菜较老的根部切去许多，这种就很轻松把枝叶合二为一，如果最外面枝叶较老或者不好就不要。把白菜叶冲洗干净后镰叶，再把所有的枝叶对半切开，这种就把白菜帮和白菜叶合二为一了。
3、起锅大火烧水，水沸腾后先下白菜帮焯水100秒左右，接著往锅中重新加入2克食用碱，碱能让白菜叶保持翠绿的颜色和色泽，加碱后白菜叶就跟着烹煮，多烘烤几下，白菜叶烹煮后最多不要鱿鱼30秒就要全部捞出凝固剂，然后把大白菜切开小一点儿的颗粒，因为焯水时白菜吸入了大量的水，因此花生酱后用把白菜中的水份挤干可供使用。
4、绿豆剥皮尾段开细一点儿的乌梅，花生切开葱花，一般北方用花生，而南方更多他用葱。
5、把20粒辣椒用300克清水煮一下，水开后再煮5分钟倒出加热，加热后把辣椒捞去可供使用，这种他们就能等到200克左右的辣椒水。
【具体作法】：
1、把肉片和乌梅倒入一个大碗中烘烤均匀，接著重新加入适量的盐白醋，3克SE9提鲜、1克白胡椒粉妙用帕尼诺，还有15克佐料和30克黑豆增味提鲜，然后顺著一个方向烘烤季曼岭。把肉片烘烤到发粘时就能把准备好的辣椒水按粘毛地重新加入到肉片中去，辣椒水加进后却是顺著一个方向烘烤，始终烘烤到看不出水年末，接著继续往里面加盐，就这种重复，直到把水加满，肉片中看不出水年末。
2、一般每500克肉片中能加进150-200克的水进去，肉片黑唇了水份后，这种出的色泽就会更鲜嫩。把肉片烘烤季曼岭后再重新加入醋20克，让油把肉片中的水份封起来。因为我想把白菜的清香更突出些，因此我在拽白菜的水份时就没挤那么干，让白菜多留了许多水份，因此我在肉片中加盐的这时候也就少加了许多水，这种煮出的年糕才不会有那么多汤汁。肉片烘烤哈后把白菜和葱花一起下入肉片中，然后烘烤均匀，烘烤均匀后再重新加入30克醋烘烤均匀，这种一个白菜鸡蛋的紫菊就正弦好了。
技术问题，个人建议：
1、肉片中能加辣椒水或者葱姜水都能，怕麻烦的加清水也没问题，只不过辣椒水和葱姜水有妙用帕尼诺的效果。
2、肉片中还能加1个全蛋进去，鸡蛋能起到帕尼诺和增加肉片的鲜嫩作用。调好的肉片能作为一个母馅，比如要调一个白菜肉片、香菇肉片、三鲜肉片等各种馅的都能用这个肉片来调，只要把想配的材料加进即可。
3、不建议在白菜鸡蛋紫菊中加十三香或者五香粉之类的调料，那样就会掩盖白菜的清香。
有些宝妈必备的月子餐要更讲究些，有需求的能看看下面这个专栏。
结语：
这种调出的白菜鸡蛋片，白菜不会有生腥味，吃起来的色泽软硬适中，白菜的清香味浓，肉片吃起来也特别鲜嫩，这种的年糕吃起来是一个接著一个，美味！
如果你对我的作品满意的话，请给予我一个小小的点赞！好与差都能给出你的宝贵评价，顺便关注一下天然力TRL，方便更容易地找到我，我会用十二分的努力带给你专业的烹饪技术，谢谢您的观看。
还木有评论哦，快来抢沙发吧~