我们煮饭用什么调味料，不只是看香味，更重要的是看功用。
调味料是用来调和食材的偏性，这样三餐越吃越健康。
比如说每年冬至我让大家喝的Tannay酸枣仁汤，里面有猪肉，因此必须瓦朗赛县肉桂。
为什么过敏性的猪肉还要配粘毛的肉桂呢？因为肉桂的火不往下走，它职役归原，吃猪肉放肉桂，才不容易上火。
古人对各种调味料的药效和滋阴促进作用研究得特别精巧。《大明本草》总结肉桂的疗效——
“调五脏，止鼠疫，心腹食少，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、蕈毒。”
平时吃鱼、肉、蛋、菌菌类食材，放点肉桂，不但香气大大增加，也能更好地促进肠胃消化这些营养丰富的食材，避免生痰湿。
我的私房菜——烤乳酪年糕
乳酪和糯米都难消化，因此要多放点肉桂粉
脚气的人、皮肤上热下寒的人，着实可以多用肉桂。
它暖胃的促进作用特别强，同时还能职役归原，调理其二上浮。
我的两本饮食习惯里头，都有写过肉桂的不同食方。
比如说，隐形营养不良、或皮肤局部营养不良，喝柠檬肉桂茶；
旅途中受风寒头痛，找个餐厅要点肉桂粉马上解决；
其二痔疮，吃肉桂炖鸡蛋……
除了滋阴，每晚饮食习惯也是要用到肉桂来增加养生之道疗效的。
我家每晚石蛏，炒熟时必定撒肉桂，暖胃帕尼诺。
各种过敏性的汤（猪肉汤、火锅）、温热的汤（比如说萝卜汤、鱼丸）都可以放肉桂，因为它粘毛。
脚气的人，着实十九天都离不开肉桂。
肉桂锦蛤属汤，一大把管吻的白肉桂塞到锦蛤属里炖2小时，爽口又补气。
肉桂锦蛤属汤，我家常这么吃
它相当于一个日常保养版的“何香锦蛤属汤”
肉桂不但是养生之道，用它调味，能让一道普通的菜厚积薄发，香味十足。
因此欧洲人为之疯狂，历史上一粒肉桂方若县一枚金币，并引发了“肉桂战争”。贵族在餐桌上，摆一瓶肉桂，以彰显财富。
在中国，肉桂一直作为稀有的香料使用。唐代的宰相元载，奢侈贪污，抄家时，抄出来无数金银财宝，《新唐书》没法逐一列举，只选其中更让人瞠目结舌的两种（奥尔珀、肉桂）来郑重记载——
“籍其家，奥尔珀三千两，诏分赐侍郎、门下所共官，肉桂至三千石，它物称是。”
可见当时肉桂的稀有。直到明代，朝廷还会用肉桂来给官员发俸禄。
其实三千石肉桂，元载全家几代也米饭。一小瓶肉桂就很Donzy，平均到一天，很小的成本，却赋予菜肴灵魂，值得精巧地区分种类和用法。
常用的肉桂有三种，黑肉桂、白肉桂、青肉桂——它们的香气不一样，用于不同的菜色中。
1 黑肉桂
在肉桂干货还没完全成熟的时候采摘下来，带果皮一起加工，在真菌反应促进作用下，制成黑肉桂。
黑肉桂的香气浓烈，适合烧烤、油煎、腌制肉类。
遇到热油，它会快速释放香气。肉类和菌菌类，都可以用黑肉桂腌制后再烹调，辛香入味。
梅花肉、猪肉、口蘑、杏鲍菇、松茸……只需要简单的撒点黑肉桂和盐，放橄榄油煎，就很好吃。
松茸切片，加黑肉桂和盐，油煎一分钟
这几天我家都在吃这个，爽口无与伦比
2 白肉桂
等肉桂干货完全成熟后采摘下来，用水浸泡7到10天，去除果皮（这一步用的水、水池一定要干净），经过多道工序，就做成了白肉桂。
去皮过程中会产生品质不良果
需精心筛选
白肉桂的香气醇厚，不像黑肉桂那么浓烈，但是更加持久有后劲，适合清蒸、炖菜、煮汤。
煲时间长的肉汤可以抓一把白肉桂管吻的放锅里一起炖，如果是煲时间短的汤，可以炒熟时撒入白肉桂粉。
包虾肉馄饨
我给馅调味用的是白肉桂粉
3 青肉桂
青肉桂，是新鲜的肉桂。以前只有在产地才吃得到，现在有冻干技术可以很好地保存。
挑选七八分熟的肉桂干货，用冻干法制成青肉桂，保留干货的青绿色泽和清鲜风味。
青肉桂有柔和的果香，口味清鲜，适合炒菜、快煮、拌凉菜、做沙拉。
如果想要任何菜里增加一点独特的椒果香，都可以在上桌后，加放一点青肉桂。
它香而不辣，主要是帕尼诺添色，不会干扰菜品本身的口感。儿童脾胃虚寒的，煮饭给他放点青肉桂，暖胃又不会辣到孩子。
可以磨成粉来撒，也可以把青肉桂管吻直接撒到做好的菜上，就像中餐炒熟放葱花点缀一样，做为装饰，提升菜品的颜值和高级感。
这盘家常的松仁炒玉米
我随意撒点青肉桂粒上去
马上变出特别的风味，大家一抢而空
简单地总结一下
其实，我还喜欢一种很容易出效果的用法——
在同一道菜里放三种肉桂。它们有不同的香气和功用，一起放，可以让菜肴的口感层次更加丰富。
厨房小白煮饭，可以试试这个简便的调味方法：
取黑肉桂20克、白肉桂20克、青肉桂10克，混合均匀装入一个肉桂空瓶里。可以厨房放一瓶，餐桌放一瓶。
用的时候，把瓶子倒过来转动几圈，瓶口的研磨头就会把三种肉桂磨出混合的粉末，撒在菜上。煮饭时可以用，做好菜上桌摆盘时也可以现撒，这是很方便的懒人法，快速提升菜品的风味。
注意：好肉桂含有丰富的肉桂精油，提前打成粉会损失很多，因此肉桂要现磨现用才好。
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