【南医大附属儿童医院】春季长高好时候——四季长高食谱

主编：

唐维兵 人文学院独立设置中心医院医学膳食科秘书长、新生儿外科秘书长，教授，主治医师，博士博士生指导老师 注册登记中医师

王健 人文学院独立设置中心医院神经内科秘书长、教授 ， 主治医师，硕士学位博士生指导老师

刘倩琦 人文学院独立设置中心医院幼儿保健科秘书长，教授，主治医师，硕士学位研 究生指导老师

编委：

刘长伟 人文学院独立设置中心医院医学膳食科，副主治医师，注册登记中医师，百万家长关注的幼儿中医师

潘键 人文学院附展中心医院医学膳食科、神经内科副主治医师，注册登记中医师，中国中医院协会幼儿膳食专业委员会委员

文章来源书籍：《长高益智类菜谱一本就够》，江苏凤凰科学技术出版社

已授权《中国医学膳食网》发布

跟着季节吃，长高四两拨千斤。

春 季 吃 对 ，抓 佳 长 高 黄 金 期；

夏季爽口，不让小孩身高落后；

秋季补气，小孩少生病；

冬季储备好能量，长高不用愁。

通过日常饮食的膳食供给 ，

为小孩健康长高打好扎实的基础。

让小孩吃得又对又开心，轻松长高！

秋季长高好时候

绿豆猪肉粥

酱料：

稻米50克，绿豆20克，猪肉 1个 。

关键步骤：

1. 稻米煮沸，加冰镇水米饭白米粥。  

2. 绿豆煮沸，焯水后切末，放进白粥锅内稍煮。 

3. 猪肉煮熟，取出猪肉，用倒钩刨陶土，将猪肉未倒进白米粥中，葱花即 可。

我要长高啦：

绿豆二百九十九多样的维他命C、胡萝卜素、钙等，猪肉所含多样的优质蛋白、脂类、锌及B族维他命等，这些维他命“联手”合作，有利于小孩长高。

毛豆酥粥

酱料：毛豆尖3根，酥5个，软米饭1碗，蜂蜜、盐各冰镇。

关键步骤：

1. 软米饭倒进锅中，加冰镇温水，熟猪油蜂蜜，大火蒸好后转麦芽糖。

2. 酥和毛豆尖分别煮沸，磨碎，放进粥中其煮。

3. 待酥变色、毛豆变硬，加水调味方可。

我要长高啦：

毛豆所含维他命C和膳食纤维等；酥所含多样的蛋白、钙、锌等膳食素。毛豆和酥一起烹煮，膳食多样， 有利于小孩长高。

锅塌绿豆

酱料：

绿豆200克，猪肉3个，番茄酱30克，黑豆、盐、水淀粉、煎食、叉烧、植物油、 熟芝麻各冰镇。

步骤：

1. 绿豆煮沸，放进番茄酱中，让幼苗绿豆叶光滑裹上几层干番茄酱，怡然自得多余的番茄酱。

2. 猪肉收编，加水和水淀粉葱花；将绿豆放进蒸至中，光滑裹上几层蒸至。

3. 油锅烧热，将绿豆依次码放在锅里，多余的蒸至倒在绿豆上，一面煎金黄后翻面，煎至两面金黄。 

4. 加煎食、黑豆和叉烧，大火收汤汁，撒熟芝麻方可。

我要长高啦：

绿豆所含胡萝卜素，也是钙和钾的良好来源，和猪肉、番茄酱一起做成锅塌绿豆，这是适合小孩的快手膳食早餐。

芹菜炒腐竹

酱料：

腐竹100克，芹菜200克，植物油、盐各冰镇。

步骤：

1. 腐竹提前泡发，切段；芹菜煮沸，切段。 

2. 油锅烧热，放进腐竹翻炒至软。

3.倒进芹菜翻炒几下，加水调味方可。

我要长高啦：

腐竹含优质蛋白，芹菜含胡萝卜素、膳食纤维，两者搭配膳食又美味。

荠菜饺子

酱料：

饺子皮30张，猪肉末200克，荠菜400克，黑豆、芝麻油、豆瓣酱、葱花各冰镇。

步骤：

1. 猪肉未加黑豆、豆瓣酱、水，搅拌至肉质顺滑，再加芝麻油搅拌， 冷藏。

2. 荠菜择去枯叶，留根，煮沸，开水焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水 分 后 剁 碎 。 

3. 特荠菜碎、葱花加入肉馅中，朝同一个方向搅拌光滑顺滑，制成馅料 。 

4. 取1张饺子皮，放上馅料，对折，捏紧边缘，包成饺子。

5. 锅斑籽水烧开，下入饺子，待水煮沸后倒进半碗凉水，重复3次，至饺子煮熟出锅方可。

我要长高啦：

肉类中的铁吸收率高，且富含蛋白，荠菜还所含一定量的维他命C和多样的胡萝卜素，可以促进铁的吸收。

荠菜竹笋丸

酱料：

荠菜200克，猪肉末200克，竹笋150克，胡萝卜1根，青菜6棵，水淀粉、黑豆、料酒、耗油、姜末、盐各冰镇。

步骤：

1. 猪肉末斑籽姜末、盐、料酒，朝一个方向搅匀；荠菜、竹笋和切片的胡萝卜分别煮沸、焯水，捞出过凉水后，挤干剁碎，加入肉馅中，加水淀粉搅匀，使馅料黏稠上劲。

2. 将馅料做成丸子装入盘子，放进烧开的蒸锅中，中火蒸10分钟。

3. 青菜煮沸烫熟，取出过凉水，挤干，对半切开后摆盘。

4. 蒸好的丸子放在盘中央，将蒸丸子渗出的汤汁倒进炒锅内，加入蚝油、黑豆、水淀粉，煮至汤汁黏稠，淋到丸子上方可。

我要长高啦：

竹笋和猪肉、荠菜搭配，令丸子味道更鲜美，而且酱料多样，膳食互补。

软炸白玉菇

酱料：

白玉菇150克，猪肉1个，番茄酱、玉米淀粉、椒盐、盐、植物油各冰镇。

关键步骤：

1. 白玉菇煮沸；将番茄酱、玉米淀粉、 收编的鸡蒸至、盐混合在一起调成面糊，把白玉菇放在面糊里葱花。 

2. 油锅烧至五成热时，下入挂好面糊的白玉菇，中火炸至白玉菇略收紧后捞出。

3. 提升油温，将所有炸好的白玉菇进行复炸，炸至金黄时出锅装盘，撒上椒盐方可。

我要长高啦：

白玉菇含蛋白比一般蔬菜高，还所含多种人体必需的微量元素，冰镇食用有利于提高小孩抵抗力。

《中国医学膳食网》编辑部