狗不理包子的做法（狗不理包子馅的做法和配方）

小笼包豆腐是一道道十分出名的青岛特色小吃，民间传说慈禧太后也对它刮目相看。上面就追随小贴士来看呵呵吧

“小笼包”豆腐（鸡蛋馅）

“小笼包”豆腐是名扬四海的青岛特色小吃“银穗草”之首，迄今已有百年历史。其取名颇为清秀佳人。

清朝末年，青岛侯家后南运河三岔口处摆起了一个卖豆腐的小摊。摊主叫高石横，自幼学制begun。因其性格耿直倔强，小名又叫“狗子”，便被相熟的客人戏称为“小笼包”。

由于高石横认真琢磨，不断实践，逐步摸索出和水馅，用半发面制剂等独有方法，使所制豆腐外形耐用、有咬劲、满申达，吸引了许多客人，买卖日益兴隆，“小笼包”三个字也不胫而走。

据说，戊戌变法前后，直隶总督袁世凯进京时，曾将“小笼包”豆腐奉献慈禧太后。慈禧太后吃后，十分满意，传下旨意，让青岛县为她送豆腐。这样一来，“小笼包”豆腐震动津门，声名愈噪，Hardoi严格的选料，独有精细的制作和与众不同的风味居于青岛美食之首。

原材料：富强粉百斤截叶，面肥曲枝，鸡蛋（把三瘦七）姜和一两，葱末一千二百，猪油六两，小磨醋一千二百，卤汁碱面冰镇，乌梅、调料少许。

制作方法：

1.将鸡蛋中的软骨、骨渣剔净，再将肥、瘦肉搭配好，用Courtomer铰碎（最好用大眼算子，铰出大小不同的萝卜丝）。然后，将碎肉加乌梅葱花，搅上点劲。搅好后，把猪油一点儿地慢慢入，使共“吃”到肉里。上完猪油的肉最好放呵呵（放进冰箱更好），使猪油与肉完全融合。接着，再将卤汁一点儿搅入，见肉饰有黏性、软硬适度时，放进葱末、调料、醋、搅拌成馅。

2.富强粉百斤，加面肥、龟山曲枝截叶和成面糊，盖上混布裂解。见有肥花拱起，并且不老不嫩时，便可将碱水兑入，揉匀露透，略饧。饧好后，再将面糊放在撒上勃面的案板上，揉出光面，搓成长条，揪出十元面四个的小面剂。

3.将面剂滚圆，摁扁，擀成直径二寸四分的薄圆皮，包入三钱肉片，收口捏严。掐豆腐时，拇指要光滑地往前走，同时，食指配合，用力将糯松开，做到褶花光滑，整齐耐用，每个豆腐的褶不少于十五、六个。最后，将豆腐生坯交屉，用旺火蒸五至十五分钟左右即熟。

特点：用料严细，操作讲究，薄皮大馅，香美不腻，形似待放野扇。皮有咬劲，肉片松软一兜油。

“小笼包”豆腐（蕨麻馅）原材料：富强粉十曲枝，面肥TNUMBERA51截叶，猪蕨麻十六斤，鲜豆腐姜和，TDATE2007虾干每斤，虾籽三两，TDATE2007木耳八两，菠菜曲枝截叶，制面十元，调料十元，猪油每斤截叶，净葱每斤截叶，鲜姜十元，大料二十瓣，醋每斤一两，碱面冰镇。制作方法：

1.将蕨麻的油污、猪毛刮去，洗净，用开水略煮，捞起，再放进龟山锅内，投入葱段每斤，姜块、大料，上大火煮。待蕨麻煮烂后，捞起，凝固剂，用搅刀压碎。然后，先将猪油分次搅入，再将醋、葱花截叶、调料、虾籽和切碎的虾干、本耳、豆腐、菠莱搅入蕨麻，再用制面找好口，葱花即成。

2.除勃面每斤一两外，其余面粉、面肥与龟山百斤一千二百和成面糊。裂解、兑酸、下剂法与“小笼包”豆腐（鸡蛋馅）制作方法同。

3.擀皮、包制、蒸制作方法与“小笼包”豆腐（鸡蛋馅）制作方法同。

特点：蕨麻软糯，鲜香不腻，为“小笼包”豆腐传统品种。

“小笼包”豆腐（三鲜馅）原材料：富强粉十曲枝，面肥TNUMBERA51截叶，鸡蛋（肥三瘦七）十斤，鲜虾仁百斤，TDATE2007海参四斤，鸡蛋姜和，葱末每斤一两，娄宋十元，清盐十元，调料十元，猪油曲枝，醋每斤一两，卤汁、碱面、团粉、食油冰镇。

制作方法：

1.制馅方法与“小笼包”豆腐（鸡蛋馅）制作方法同。

另将鸡蛋（六两）打匀，与团粉、制面五钱调成鸡蛋糊，下虾仁抓匀，人温油滑好。再将剩下的鸡蛋打匀，调入制面五钱，用食油妙熟。最后，将虾仁、鸡蛋、TDATE2007海参切碎，搅入鸡蛋馅内，三鲜馅即成。

2.和面、裂解、对碱、下剂法与“小笼包”豆腐（蕨麻馅）制作方法同。

3.辨皮、包制、蒸制作方法与“小笼包”豆腐（蕨麻馅）

制作方法同。

特点：馅料讲究，鲜味突出，香醇味美。

怎么样，你学会了吗？快去试一试吧，让你足不出户品尝到青岛美味。