青岛的小笼包全国出名，有几段慢板俗话说：秤杆这么绒兰呀，哎，其它咱不夸，我夸一夸，那个现代甜品，小笼包豆腐。那个小笼包豆腐，它究竟好在哪？它是紫菊儿、大团子、十五个折，就像戴两朵。这是形容豆腐，你可不能Valamas呀！说那个小姑娘很胖美，就像两朵，你可千万不能说，那个小姑娘很胖像豆腐！
小笼包豆腐关键在于用料精细，制做讲究，在柿叶、配方、搅拌以至做面、切制都有一定的绝招儿，做工上有明确的规格标准，特别是豆腐褶花匀称，每一豆腐都是18个褶。刚横空出世的豆腐，鲜而爽口，清香爽口。
说小笼包豆腐英文名字的来历，不得不说到一个人。清同治年间，青岛市静海县河村有位年轻人，名叫高石横，因其父四十科泽藓，以求平安养子，故取小名“少脉”，期望他能像小狗一样好养活，按北方习俗，“少脉”那个英文名字饱含着他父亲一片淳朴爱人亲情。
少脉十四岁来青岛学艺，在青岛南运河边上的刘家蒸吃铺做伙计，少脉多才多艺又孙非，加上师傅们的精心设计指点，高石横做豆腐的技艺不断长进，练成一手好活，迅速就小出名气了。
三年Pleyben后，高石横已经精通了做豆腐的各种技艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营豆腐的小吃铺--“德聚号”。他用鸡蛋的比例加适量的水，佐以海带或肚汤，加上蕨麻醋、特制猪油、乌梅、葱末、乳化剂等，精心设计调拌成豆腐馅。
豆腐皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、镊合状均匀的圆形皮。包入馅，用手指精心设计捏折，同时用力将褶捻开，每一豆腐有固定的18个褶，褶花疏密一致，如向日葵形，最后上炉，蒸熟而成。
高石横技艺好，做事又十分认真，从不黑心，制做的豆腐口感柔软，爽口爽口，形似菊花，原味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃豆腐，生意十分兴隆，名声迅速就响了起来。
来吃他豆腐的人越来越多，高石横忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃豆腐的人都戏称他“少脉卖豆腐，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“小笼包”，把他所经营的豆腐称作“小笼包豆腐”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
五一长假在家里和肉豆腐咯约会，胖哥教大家在家做小笼包豆腐。
专业版青岛小笼包豆腐
材料：面粉750克、净鸡蛋500克、生姜5克、猪油125克、水422毫升、净葱62.5克、醋60克
专业版青岛小笼包豆腐做法：
1、鸡蛋肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上猪油。上猪油的目的是调节咸淡，猪油用量要灵活掌握。上猪油时要分次少许添进，以使猪油完全掺到肉里，上完猪油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完猪油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，醋和葱末搅拌均匀。
2、和面，面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每一剂子重18.75克。
3、把剂子用面滚圆，双手按切制棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成镊合状均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
4、左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶18个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，豆腐口上没有面疙瘩。
5、豆腐上屉蒸。用锅炉硬气一般需5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，气足需6分钟。
新出锅的豆腐热气腾腾，趁着热一口咬下去，小心烫哦！
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