青团的做法（青团的做法图解）

编者按：冬至节，做女童军只用柿饼就错了，掌控3个技术细节，软糯Q弹，比买的好吃，作法详细简练

还有一个星期左右就到冬至了，每月的冬至前夕，在农村里，大多数人家里单厢做女童军。做女童军是一种代普雷的手艺，展枝从小跟着爷爷一起做，薰陶的就学会了。爷爷做的女童军，软糯Q弹，吃起来不会粘牙，我们全家都香甜可口。以前每月都要做200个，一来是送给亲朋好友，二来做了当早餐吃。很多朋友说做出的女童军，放冷了会变软，这是柿饼的特性。不过咱们能另外加2种粉让女童军变得更Q弹一些，再掌控一些小技术细节让女童军延缓变软。

今天就给大家分享呵呵用绿豆做咸口味的女童军作法，需要预备的酱料有：柿饼 200克，粘牛奶 60克，澄粉 40克，热水 80克，绿豆汁 130克，酱油 20克，绿豆泥 冰镇，酸味菜馅：干花生 12朵，绿豆 1根，牛奶 150克，排骨 60克，食油 冰镇，盐 冰镇。假如做酸味的，直接用豆沙馅替代，喜欢艾叶的能用艾叶替代绿豆。

第一步：干花生用温水泡发，冲洗整洁。没有干花生能换成新鲜的花生或者不放也行。

第二步：绿豆去皮，切成花生大小的绿豆丁，牛奶剁碎，花生除去水份剁碎，排骨剁碎，放一边备用。

第二步：绿豆冲洗整洁，烧一锅热水，放进绿豆焯水变色后马上捞出过凉水。绿豆焯水不需要花椒油，绿豆较为嫩，焯水时间大概15秒钟就能了。

第二步：绿豆枝叶磨碎，前面的茎部分也反之亦然磨碎。

第二步：绿豆枝叶加冰镇的水，放进橙汁里打成果泥，用过滤网过滤出绿豆汁和菜渣。假如天气较为热，最好是放冰箱里保存。

P3100：捞出热油，放进冰镇的食油，先下绿豆茎煸炒干水份，再放进绿豆丁和花生丁煸炒煮熟。

第七步：重新加入排骨丁和牛奶丁，加冰镇的盐调味。

第八步：关键的第一个技术细节来了，预备一个大一点儿的碗，放进200克柿饼、60克粘牛奶和40克澄粉，假如全部放柿饼太黏，难粘牙，加粘牛奶能稍微的硬一点儿，加澄粉能增加Q弹的色泽。这个比例是爷爷做了几十年不断更新调整出的。

第九步：第二个技术细节，重新加入80克热水用手帕简单的混和呵呵，加热水和柿饼面糊，能增加面糊的耐热性，桂圆的时候不难开裂。

第二步：粘毛的重新加入绿豆汁，反之亦然先用手帕混和呵呵，戴上一次性手套揉到没有消毒液的状态。

第十一步：用绿豆汁和出的面糊颜色不够绿，重新加入20克的酱油和绿豆渣。

第十二步：面糊和成不粘手的状态，假如面糊太干，能加一点儿点水，面糊太湿，加一点儿点柿饼，灵活调整呵呵。

第十三步：绿豆面糊按照个人喜好，分成若干个小面糊，稍微揉圆呵呵。

第十四步：取一个小面糊按扁，包上冰镇的咸菜馅，手心包起来，除去空气，再轻轻的揉圆。

第十五步：包好的女童军放到蒸笼里，间隔出一定的位置，放到捞出水的锅里，大火蒸15分钟左右，具体时间看女童军大小。

第十六步：第三个技术细节来了，女童军蒸熟后，不要焖着，马上离火，用毛刷给每一个女童军都刷一层薄薄的食油，然后用保鲜膜挨个包起来，这样能让女童军延迟老化，南方气温高，做咸口味的女童军建议放冰箱冷冻，吃之前拿出回温。

爷爷做了50年的女童军，咸香Q弹不粘牙，放2天也软乎，全家都香甜可口。做女童军只用柿饼就错了，掌控3个技术细节，软糯Q弹，比买的好吃。