蛋挞制作方法（蛋挞家常做法）

2020 年4月18日，重庆。“时光新体验馆”中陈列着各式各样具有神秘性的家用电器。（图/ 周毅/中新社)

家用电器烹制合作开发组，一个关乎新商品若想上市的重要部门，技师们在这里反反复复试验与校正新商品的功能，思考工业制造方法论、校正酱料烹制操作过程。

当郭建熙成为老板电器烹制合作开发组组长后，他希望打破一些条条框框，颠覆习以为常的结构设计思路，找到更适宜青年人生活方式的家用电器商品。

当然，若想合作开发出一款网红商品，虽然有长期经验主义的判断，但偶尔也须要一丝无法解释的玄学气运。

总之，商品的市场须要时间的校正。

“我们科学研究家用电器，也科学研究酱料。”

郭建熙日常生活忙碌。见到他之前，《副主编》记者以为他是一位穿着实验服、不苟言笑的理工男。

万万居然，他聊起甜品是那么滔滔不绝，Jaunpur，还带着几分自得。

当爱好变成业余

在酱料与机器间，找到一种与爱好有关的平衡，组织工作也会显得有趣。

清早8点，郭建熙比同事更早到烹制中心，他说这是为的是准备组织工作，也为的是给她们做一杯红酒。

她们的办公室更像是一个大型智能化浴室，大到电蒸炉、蒸烤炉、微烤打印机、微蒸烤空气炸打印机，小到多士炉、科帚机、红酒机等，各式各样设备应有尽有。

下午茶时间，她们可以烤个蛋挞，做个麻薯，再来杯红酒。

这是她们的日常生活组织工作状态。

除了日常生活商品合作开发试验外，郭建熙还会对公司的商品进行用户新体验，站在研发人员和消费者的双重角度，对结构设计不合理、新体验效果差的结构设计进行反馈和优化。

郭建熙说：“酱料试验和商品新体验是新项目试验中的关键，如果试验再次出现问题，我们要尽快探讨出解决方案。”

即便，家用电器商品的迭代更新之快、之“卷”，有目共睹。

小时候，还没有浴室台面高的时候，郭建熙就拿起宿苞，动了做厨师的心思，他做的第一道菜是蒸鲈鱼。

父母居然，儿子大学时直接选了植物保护与工程，一个“冷门”专业。

郭建熙她们也居然，从小的爱好真就成就了后来的业余发展。

“刚进入企业那年，要学项目合作开发管理科学知识，不了解家用电器煮食相关的试验合作开发标准，更不知道商品试验合作开发流程。”

郭建熙有过不安与慌张，即便爱好酱料与懂酱料间的差别不小，校园的科学知识体系与企业生产方法论间也有一定距离。

“压力大的时候，煮饭真的治愈人心。”

他去菜市场买菜，回去清洗酱料，按她们的想法备好酱料，当不同酱料在翻炒操作过程中不断碰撞、融合时，一切压力都被隔绝在浴室之外。

对郭建熙来说，煮饭就是沉浸式的享用，一盘色味俱佳的酱料不仅能填饱肚子，还能让人感受到自然的循环与生命力的流动。

过去的3年，由于疫情反反复复，囤菜、囤物是绝大多数家庭成员的日常生活，回去煮饭也成了绝大多数人的选择。

有人算过，一个家庭成员一年大概须要1095顿饭，但这对于现在的青年人来说，不太好实现。

即便，日常生活的出行和组织工作已经用掉了大量的精力，没人可以在心灰意冷的状态下享用煮饭的操作过程。

当人们拖着疲惫的身体煮饭时，酱料与人难免走向矛盾。

青年人更了解这种矛盾中的不适感，于是，她们早早开始科学研究如何“偷懒”，用最简单的方式烹制出厨师的味道。

在豆瓣“快餐食品爱好者联盟”“电风扇甜品撷取”“电饭煲菜谱探讨群”等小组里，十几万人撷取着喽菜谱和烹制防雷指南，不遗余力地寻找更适宜她们味觉的酱料。

奥利Lalinde果汁加电风扇的布朗尼、超级简单的凝露饼干、不用洗碗的薄煎饼和果汁汤圆等喽菜谱的再次出现，都是为的是能让“吃”这件事显得简单。

同时，青年人们，丝毫不吝啬地开始尝试各式各样新家用电器。

年青的技师郭建熙与更多人撷取甜品。（图/ 由受调查者提供）

“一个月吃了3000袋蛋散”

随着写手种草、直播间促销、UP主测评的再次出现，预制菜消费市场被逐渐打开。

2022年无疑是预制菜面向个人消费者的元年，行业迎来爆发式增长。

京东超市与中国预制菜产业联盟协会共同发布的《预制菜行业趋势》报告显示，这一年，预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

中国的预制菜，从便利店的饭团、薄煎饼、三明治、盒饭，到黄米凉糕、香辣鸡、煲仔饭、小酥肉、酸菜鱼、盖浇饭等，正以极快的速度被端上了中国人的餐桌。

预制菜虽然概念火，但品质鱼龙混杂。

有人认为绝大多数预制菜的味道仅仅达到了及格线，无论是方便程度，还是商品口味，都“槽点满满”；

有人在购买了比萨后，明明按照使用说明书，在空气炸锅中烤制了8分钟，最后也是以烤糊“翻车”收场；

也有人坚持不吃预制菜，原因就是担心“工业化”不健康、不安全。

为的是解决预制菜“看上去很美，吃起来不够香”的痛点问题，2022年4月，郭建熙的团队开始科学研究预制菜，并参与研发预制菜电风扇。

同事们买来了市面上大部分的预制菜，科学研究包装、商品营养成分、酱料加热方式，拜访了广东地区部分预制菜企业，进行了调研走访、试吃试验等。

通过大量的数据测评，团队可以确定的是加热至75℃—80℃，是预制菜味道的还原度最好的温度范围。

郭建熙在老板电器组织工作了5年，前前后后参与了微烤打印机、大烤箱、厨师机、多士炉、多功能锅等150多款商品的研发与试验。

预制菜电风扇算是他业余生涯中超级大胆的一次商品结构设计，从商品的外观结构设计、控制面板操作方法论、面板丝印显示，再细到旋钮的按键舒适度，他全程参与了合作开发并主导结构设计。

无论是预制菜，还是预制菜电风扇，暂时都没有行业标准和可参考的数值，对于家用电器行业来说完全是从零开始。

郭建熙说：“刚开始真的很难，预制菜的包装种类很多，商品的含油量和含水量都不相同，这些对微波加热时间、受热均匀度都会产生影响。每个类型的程序从试验到制定，须要用到上百个样品，才能调试出兼容性极大的菜单程序，确保预制菜的还原度。”

“每天除了早餐，我们4个人要消化100包炒饭，有人结束项目时，胖了足足15斤。”

算上郭建熙，烹制中心一共4位同事，仅仅为的是试验预制菜电风扇的炒饭功能，她们30天里吃了3000包不同厂家、不同品种的炒饭。

她们的目标是，无论什么品牌、什么包装，只要是炒饭，放进电风扇都可以得到比较好的口感。

对整个团队来说，这是一种靠上万次试验摸索建立的全新试验方法。

由此，团队还成功申请了发明专利并起草建立《电风扇烹制预制菜感官评价技术规范》。

2020 年4月28日，广东佛山。在老板电器工业4.0 示范基地一期现场，多条智能生产线已经完成调试并开始量产，单线每6.7秒就有一台商品下线，具备年产1100万台电风扇的能力。（图/IC）

参与合作开发了1000个菜谱

《舌尖上的中国》导演陈晓卿说，现代人活得太累、太畸形了，食客须要相信，总有一种味道，会无条件地接纳你。

郭建熙要做的事就是让青年人有选择，“用15分钟吃完一顿组织工作餐，或者花一个下午在家享用烹制甜品”。

甜品家蔡澜在《烹宰为乐》中写到，酱料的爱好是很个人化的，是环境、当时的气氛，使你我吃起来滋味相异。

所以，无论中国餐饮业如何标准化发展，在烹制的技艺下一定藏匿着关乎味觉的记忆。

“小时候我有次考试没考好，拿着考试卷一路哭回去，我妈什么都没说，煮了一大碗番茄鸡蛋面，吃饱后我好像就突然不难过了。”

从那时起，郭建熙深刻认识到酱料在家庭成员关系中独特的治愈能量。

“现在的研发压力挺大，商品迭代的速度非常快，我们只有不断提升，才能对商品有更全面的认识。”参

与研发烤箱时，他跟着B站的UP主学习烘焙，无论是网红瑞士卷，还是泡芙、玛芬，他都能完美复刻。

测评红酒机时，他在网上疯狂收集关于制作红酒设备的资料、磨豆机的刀片结构设计，以及红酒机萃取压力参数等。

“刚开始觉得很简单，居然她们做的第一杯红酒，喝一口就吐，还不如速溶红酒。”

每天做红酒、喝红酒，如此往复，他慢慢摸索出做一杯好喝的红酒的方法。

现在，郭建熙熟练掌握了热美式、冰拿铁、Dirty、Espresso和生椰拿铁的制作方法，公司合作开发红酒机时还专门找他做商品拍摄。

大量自学、建立系统科学知识结构，都是在实践中完成对酱料从要学到懂的操作过程。

“只有对甜品有要求时，才能合作开发出好的商品。好比做蛋挞，有人觉得能熟就好，我觉得表面上色、表皮酥脆、口感嫩滑仅仅只是合格。”

郭建熙每次看到有意思的菜谱，都会利用老板电器的商品重新制作菜品。

如果失败了，他就总结失败的教训；如果成功了，他就会思考，如何让这个菜单在老板电器的商品中呈现。

截至目前，他参与制定的菜谱有1000个。

随着直播越来越火爆，同样是青年人的郭建熙有空时喜欢走进直播间，与更多人撷取甜品的做法，同时，也将新商品、新用法带给喜欢“黑科技”的青年人。