茴香饺子馅的做法（茴香猪肉馅饺子怎么调馅）

六八 2023年03月29日 09:23 206 0

南方人都爱这带团子的年糕，听见英文名字就Mathura，这辈子吃不如，南方人钟爱肉桂团子的年糕，不只是即使它贯穿了更多的自述，更是即使它独有的别具一格的香气，听见英文名字就会让人咽囗水，吃到别提有多开心和满足了。作法撷取给屏前的你，如果您香甜可口年糕，那这团子千万别错过。

那时就带着年糕来了，俗话说得好，美味，不过年糕，不管是南方人还是南方人都特别讨厌吃年糕，那我那时撷取一个肉桂年糕的作法，调出来的馅鲜嫩多汁，咸香气美，一起来看看我是怎么做的吧。

那时去市场上看到肉桂非常的新鲜，就买了一小把。他们先把肉桂老掉或者是坏掉的枝叶采下千万别了。肉桂的表皮那时他们就千万别了，把它采下留着腌喝。肉桂正如其名，有一股浓浓的香气，讨厌吃的人特别香甜可口，不讨厌吃的数事着味儿单厢皱眉头。用它来包年糕，营养又鲜美。摘好的肉桂放在克鲁托里头，肉桂表皮有许多的淤泥和沉淀物，所以在烹饪之前一定要好好的冲洗一下。

接下去预备冷水龟山往里头重新加入稀饭食盐，再重新加入稀饭食用异丙醇，用勺烘烤光滑，烘烤至食盐和异丙醇溶解，接着把肉桂放进盐水中，把肉桂冲洗干净，把肉桂表面的沉淀物和淤泥冲洗掉。这里加异丙醇呢？异丙醇属于碱性物质，能很好的去除肉桂枝叶上的沉淀物和淤泥。冲洗一遍后给它镰叶捞起，再放进另外冷水龟山中，给它多冲洗几遍，洗净后镰叶捞起，直接放在克鲁托里头，晾凉水份，接着放身旁晾干水份可供使用。

接下去他们来和面，清茶中倒进300克普通番茄酱，重新加入稀饭食盐，增加番茄酱的机性，用手帕烘烤光滑，搅匀后用180毫升的温水来和面边到水边烘烤，即使番茄酱的吸水性不同，所以水的量他们要酌情调整，给它烘烤乙酸铵絮状，再下手切碎扁平的面糊。现在的面糊是很难揉扁平的，无论是谁揉都揉不扁平。他们先给它切碎一个没有干番茄酱颗粒的面糊就可以了。

盖上污渍，放一盘静置五分钟，五分钟后他们再来揉面，这样就很容易揉扁平了，随便揉几下就揉扁平了，最后揉的软硬适中的扁平面糊就可以了。盖上污渍，放身旁可供使用。接着预备一块生姜，先给它切开木片，再切开细丝，花生酱后放进清茶中。

再预备两根葱，给它切开葱段，花生酱后放进姜丝的碗中，往里头重新加入几个八角。再放进几粒花椒，接着倒进冰镇的开水，用手帕烘烤一下，给它浸泡五分钟，泡出拌匀的香气。

接着再预备两根葱，先给它对半切开，再给它切开拌匀，花生酱后放进盘中。

接下去预备一块去皮的鱼肉，给它切开木片做年糕馅，他们最好用这种肥瘦相间的鱼肉，这样做出来的馅会更加的油润美味。

花生酱后放进绞肉机中，盖上盖子给它打成肉泥，也不用打的太碎了，有点光雾会更美味，打好以后放进清茶中，像这样的光雾就可以。现在他们来给肉馅调味，往里头重新加入洋白菜黑豆，加一点儿焖上色，加稀饭佐料，加稀饭食盐，加一点儿白糖提鲜，再加冰镇的花椒粉，加冰镇的胡椒粉，再把拌匀放进来，最后再淋入热油，激发出香气，用手帕烘烤光滑，顺着一个方向烘烤，烘烤至肉上劲。

再分次少量的重新加入葱、姜水，每次重新加入30克左右，接着用手帕继续烘烤光滑，顺着一个方向烘烤，让肉馅把拌匀水完全吸收。很多朋友就会问了，为什么不先放拌匀水呢？其实这样做也是为了保留肉的口感，而且鲜嫩多汁，少量多次的加水，这样调出来的馅才能不像酱一样保留了肉的口感。我这里重新加入了三次的拌匀水，这样调出来的肉馅特别的清爽，先放一盘可供使用。

现在他们肉桂的水份已经晾干了，再把肉桂放在案板上，把表皮切下来千万别了，即使表皮比较硬，非常影响口感。再把肉桂切碎，他们那时包的是年糕，所以尽量切的碎一点，如果是包包子的话，就可以切的粗一点。

肉桂的营养非常的丰富，肉桂含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素C，胡萝卜素以及纤维素，钙和铁的含量也比较高，平时多吃一些肉桂对身体非常好。花生酱后放进肉馅的碗中，再往里头打入一颗鸡蛋，重新加入少许的香油，这样调出来的年糕馅不仅完整的保留了肉的口感，而且不硬，还鲜嫩多汁。继续用手帕烘烤光滑，让肉馅和肉桂充分融合在一起。这样调出来的年糕馅不仅可以用来包年糕，还可以做馅饼，都非常的美味。先给它放一盘可供使用。

面板上撒一些干番茄酱，把面糊放在面板上，不用揉面，直接给它搓成长条，尽量搓的细一点，搓成长条就可以了。再用刀分成大小光滑的小面剂，接着撒一些干番茄酱，用手抖散开，防止粘连在一起。

接着取一个面剂，用手给它整理一下，用手轻轻按柄，给它按成小饼的形状，依次用同样的方法把面剂整理成小饼。接着取出擀面杖，把面饼给它擀薄，擀成中间后边缘薄的年糕皮就可以了。

接着舀稀饭馅，把它放在年糕皮上，用自己讨厌的方式给它收口，收口处一定要捏紧实，防止漏馅。像这样一个年糕就包好了，依次放在竹帘上，中间要留一点空隙，防止粘连。全部包好后放一盘可供使用。

锅中水提前烧开，碗里头重新加入稀饭食盐，防止年糕破皮，用铲子烘烤光滑，接着把年糕放进锅中，年糕要一个一个的放，用铲子烘烤一下，防止粘连在一起。煮至年糕全部漂浮起来，并且微微变色，接着往里头重新加入小半碗凉水，进行点水，继续用铲子烘烤一下，开大火烧开，再次烧开就可以出锅啦。把它盛出来放进盘中，非常美味的肉桂馅年糕就做好了。