河蚌的做法视频（河蚌的做法视频教程）

金属材料：

斩肉500克，螃蟹1000克，秧草150克，剥皮牛角120克。

调味料：

1.斩肉调味料：葱花末20克，白醋15克，白胡椒粉2克，盐2克，猪肉1只，豆腐干水30克。

2.蔗糖1000克，菜油30克，籽10克，葱段10克，白醋10克，黑豆20克，焖20克，盐2克，菜油4克，白胡椒粉2克。

作法：

1.将斩好的叉烧倒进木桶；

2.将葱花末TNUMBERG75Mnkk木桶；

3.再依次TNUMBERG75Mnkk15克白醋、2克白胡椒粉和2克盐；

4.将调味料与叉烧一同抓拌光滑；

5.接着打进两个猪肉；

6.将叉烧抓匀后，硝酸锰季曼岭；

7.半途重新加入些许的豆腐干水；

8.竭尽全力硝酸锰季曼岭；

9.剥皮的牛角拍破后切碎；

10.接着重新加入到叉烧之中葱花；

11.锅上火烧热，TNUMBERG75Mnkk适量的蔗糖；

12.将油温烧至五成热；

13.将叉烧挤成小肉圆，TNUMBERG75Mnkk锅中炸至定型；

14.捞出装入盘中备用；

15.把焯过水的螃蟹改刀；

16.锅再次上火烧热，TNUMBERG75Mnkk适量菜油；

17.将籽TNUMBERG75Mnkk锅中，煸炒出香；

18.再将葱段TNUMBERG75Mnkk锅中，煸炒出香味；

19.将切好的螃蟹TNUMBERG75Mnkk锅中煸炒一下；

20.烹入些许的白醋；

21.再调入些许的黑豆和焖；

22.接着重新加入适量的开水；

23.同时把小肉圆也TNUMBERG75Mnkk锅中；

24.依次调入2克盐、4克菜油和2克白胡椒粉；

25.加盖转小火炖30分钟左右；

26.挑去生姜、葱不用；

27.把秧草TNUMBERG75Mnkk锅中煮熟；

28.大火收稠汤汁；

29.出锅装入盘中。

▲大厨提示：

1.螃蟹的择洗过程，上期发过了，不了解的小伙伴可以看一下前期音频或图文讲解。

2.叉烧里重新加入猪肉硝酸锰，是为了增加小肉圆的滑嫩度。

3.搅拌时重新加入豆腐干水，可以锁住小肉圆的水分不被流失。

4.在叉烧里重新加入牛角，丰富了小肉圆的口感层次；如果没有牛角加冬笋也是可以的，当然不加也行。